Ne consommez jamais un champignon sauvage identifié uniquement à l’aide d’un site web, d’un livre ou d’une application. Faites contrôler chaque récolte par un contrôle officiel des champignons.
Identification
La strophaire à anneau rugueux est un champignon robuste au chapeau lisse et sec de 5 à 20 cm. Les jeunes chapeaux sont d'un rouge vin ou bordeaux frappant, pâlissant en brun rougeâtre, beige ou même jaunâtre au soleil. Les lames sont serrées et adnées, d'abord gris blanchâtre puis gris pourpré à noires à mesure que les spores mûrissent. L'épais pied blanc porte un anneau double dont la face inférieure se fend en segments en forme de griffes, caractère essentiel qui se reflète dans le nom rugosoannulata (anneau ridé). La sporée est brun pourpre foncé à noire.
Des rhizomorphes blancs en forme de cordons, à la base du pied, relient le champignon au substrat. Les jeunes boutons peuvent être en partie cachés dans le paillis : il vaut la peine d'examiner soigneusement la base.
Habitat et écologie
Stropharia rugosoannulata est un saprotrophe des débris ligneux et riches en paille. Il fructifie sur les copeaux de bois, la paille, les paillis des jardins et des parcs et sur les sols riches proches de matières végétales en compostage. Décrite d'Amérique du Nord, l'espèce est aussi connue en Europe et en Asie et s'est largement répandue grâce à la culture au jardin. En Europe, elle fructifie surtout de la fin du printemps à l'automne. Son mycélium décompose la lignine et la cellulose et aide à transformer le paillis ligneux en humus, ce qui explique son usage en permaculture et dans les projets d'amélioration des sols.
Usages et importance
Les jeunes strophaires, récoltées avant que les lames ne foncent, ont une texture ferme et un goût doux, légèrement terreux. On les tranche et on les fait sauter, griller ou mijoter ; les exemplaires très grands ou âgés deviennent mous et moins agréables. L'espèce est appréciée en culture extérieure car elle peut partager l'espace avec les légumes et les petits fruits, et son mycélium est étudié pour la mycofiltration des eaux de ruissellement et l'amélioration de la structure du sol.
Culture
La strophaire se cultive généralement en extérieur, dans des planches de 10 à 25 cm de profondeur faites de copeaux frais de feuillus, de paille ou d'un mélange. Le blanc de champignon est disposé en couches dans le substrat au printemps ou à l'automne, maintenu humide et à mi-ombre. La colonisation prend de quelques semaines à quelques mois selon la température ; la fructification suit par temps doux et humide, entre 12 et 25 °C environ. Les planches peuvent produire plusieurs saisons si l'on ajoute de la matière fraîche. C'est une espèce considérée comme facile pour les jardiniers, avec peu de problèmes de contamination par rapport à la culture en intérieur.
Sécurité et comestibilité
La strophaire à anneau rugueux est un bon comestible jeune et cuit. Ne la mangez pas crue, commencez par une petite portion et évitez les exemplaires poussant sur des paillis éventuellement traités chimiquement ou sur des sols pollués. Même dans votre propre planche, vérifiez chaque champignon : d'autres espèces colonisent aussi les copeaux de bois. Si vous la cueillez en dehors d'une planche que vous avez ensemencée, l'identification doit être confirmée en personne par un expert, par exemple dans une société mycologique ou auprès d'un conseiller en champignons formé. Parmi les champignons dangereux qui apparaissent sur les paillis figurent l'hypholome en touffe (Hypholoma fasciculare) et, sur les pelouses, l'agaric jaunissant (Agaricus xanthodermus) et les galères (Galerina), mortelles.
En cas de suspicion d’intoxication par des champignons, appelez immédiatement Tox Info Suisse (145) ou, en cas d’urgence, le 144, même avant l’apparition des symptômes, et conservez les restes des champignons.
Confusions possibles
L'hypholome en touffe (Hypholoma fasciculare) a aussi des spores foncées, mais il est plus petit, jaune soufre avec des lames verdâtres, pousse en touffes denses sur le bois et a une saveur amère. L'agaric jaunissant (Agaricus xanthodermus) a des lames libres roses à brun chocolat, une sporée brun chocolat et jaunit fortement à la coupe de la base du pied. Les Agrocybe ont une sporée brune, et non noir pourpré. Les petits champignons bruns des copeaux de bois, comme les Galerina, peuvent être mortels ; vérifiez toujours l'anneau en griffes, la sporée noir pourpré et le chapeau bordeaux.
En Suisse romande
En Suisse romande aussi, la strophaire à anneau rugueux est appréciée des jardiniers pour ses planches de copeaux ou de paille, et le blanc de champignon est disponible auprès de fournisseurs spécialisés. Pour tout exemplaire trouvé hors de votre propre culture, par exemple sur les paillis des parcs, faites-le vérifier par un contrôleur officiel des champignons formé selon les exigences de la VAPKO.
