Setas de Primavera: Colmenillas y Perretxikos
Encuentra e identifica las especies de primavera más apreciadas, como colmenillas y perretxikos, y evita las tóxicas falsas colmenillas.
Qué vas a estudiar y qué vas a construir.
Este curso está dedicado a las setas más apreciadas de la primavera, una estación con menos especies pero con algunos de los hallazgos más buscados. El alumnado explora la ecología fúngica primaveral y por qué ciertas especies aparecen cuando otras no. Estudia a fondo las colmenillas, sus hábitats y su aparición tras incendios, y aprende a distinguirlas de las falsas colmenillas y del riesgo de giromitrina. El curso también aborda el perretxiko y sus especies parecidas, otras setas de primavera y los requisitos de cocción que hacen seguras algunas de ellas.
Las colmenillas alcanzan precios altos y despiertan un interés creciente, y cada primavera hay casos de confusión con especies tóxicas o problemas por cocción insuficiente. El programa está dirigido a recolectores y cocineros que quieren aprovechar la temporada primaveral con seguridad. Lo imparten en directo micólogos de campo y cocineros. En el proyecto final, cada alumno elabora un plan de recolección primaveral para su zona, con especies objetivo, hábitats, especies parecidas y pautas de cocción.
6 módulos, una línea de conocimiento que crece.
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Temperatura del suelo y fructificación
- Terrenos removidos y zonas quemadas
- Patrones meteorológicos de primavera
- Grupos de colmenillas negras y amarillas
- Interior hueco e inserción del sombrero
- Huertos, riberas y bosques quemados
- Gyromitra y otras falsas colmenillas
- Toxicidad de la giromitrina
- Verpa y Morchella semilibera
- Identificación de Calocybe gambosa
- Inocybe y Entoloma tóxicos parecidos
- Corros de brujas en primavera
- Pleurotus de primavera y Polyporus squamosus
- Otras especies tempranas
- Setas de primavera que conviene evitar
- Por qué las colmenillas deben cocinarse bien
- Secado y conservación
- Platos clásicos de primavera
Setas de Primavera: Colmenillas y Perretxikos
Al terminar sabrás:
- Explicar las condiciones ecológicas que desencadenan la fructificación primaveral.
- Identificar colmenillas y sus hábitats habituales de primavera.
- Distinguir falsas colmenillas y entender el peligro de la giromitrina.
- Identificar el perretxiko y evitar sus parecidos tóxicos.
- Cocinar las especies de primavera de forma que su consumo sea seguro.
Dónde se sitúa esta formación en la escuela.
A dónde te puede llevar esta formación.
Puestos y usos que se apoyan en lo que aprendes aquí. Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
- Recolector de temporada primaveral
- Cocinero especializado en colmenillas y cocina de temporada
- Comprador de setas silvestres en primavera
- Guía de salidas micológicas de primavera
- Divulgador gastronómico sobre producto de temporada
Requisitos, evaluación y certificado.
Requisitos de acceso
Se recomiendan conocimientos básicos de identificación de setas.
Cómo se evalúa
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo, ejercicios de identificación y seguridad en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
Proyecto final
Un plan de recolección primaveral para la zona del alumno con especies objetivo, hábitats, parecidas y pautas de cocción.
Certificado
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Las acreditaciones se valoran según la formación terminada y la normativa local de cada país.
Cómo crece la formación, fase a fase.
- Ecología fúngica de primavera
- Colmenillas: identificación y hábitats
- Falsas colmenillas y riesgo de giromitrina
- Perretxiko y sus especies parecidas
- Otras setas comestibles de primavera
- Requisitos de cocción de las especies de primavera
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Preguntas sobre esta formación
¿Necesito experiencia para estudiar Setas de Primavera: Colmenillas y Perretxikos?
Se recomiendan conocimientos básicos de identificación de setas.
¿Cómo se imparte Setas de Primavera: Colmenillas y Perretxikos?
En directo online, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo, ejercicios de identificación y seguridad en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
¿En qué consiste el proyecto final?
Un plan de recolección primaveral para la zona del alumno con especies objetivo, hábitats, parecidas y pautas de cocción.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Las acreditaciones se valoran según la formación terminada y la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Setas de Primavera: Colmenillas y Perretxikos?
El siguiente paso natural es Diplomado en Micología Gastronómica.
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