Production de blanc de champignon
Produisez un blanc sur grain et sur sciure régulier, de l'expansion des cultures et la préparation des grains jusqu'au contrôle qualité et au stockage.
Identification du programme
- 1.1Nom du programme
- Production de blanc de champignon
- 1.2Type de formation
- Cours
- 1.3Organisme de formation / institution garante
- Fungaris – International Institute of Mycology, École de culture et de production de champignons. Programme propre à Fungaris, sans caution universitaire.
- 1.4Modalité
- En ligne, avec des séances en direct en petit groupe, des enregistrements et un campus virtuel.
- 1.5Durée (heures / crédits ECTS)
- 3 mois (12 semaines) · 72 heures au total · 6 modules de 12 heures · 12 séances en direct de 2 heures. Crédits ECTS : sans objet (programme propre à Fungaris, pas un titre universitaire officiel).
- 1.6Langue
- Français
- 1.7Dates de début et de fin / session
- Prochaine session : du 11 janvier 2027 au 2 avril 2027. Inscriptions ouvertes jusqu’au 4 janvier 2027. Session suivante : 8 mars 2027. Fonctionnement des sessions →
Présentation
2.1Description du programme
Production de blanc de champignon couvre l'étape qui relie le laboratoire à l'exploitation : transformer une culture propre en grands volumes de blanc vigoureux sur grain et sur sciure. Vous comparerez les types de blanc et leurs usages, ferez l'expansion des cultures à partir de la gélose, choisirez et hydraterez les grains, et mènerez stérilisation et ensemencement avec des résultats réguliers. Le cours se concentre ensuite sur le contrôle qualité, de la vitesse de colonisation et la détection des contaminations jusqu'aux tests de fructification, puis sur le stockage, la durée de conservation et la distribution.
La qualité des blancs fixe le plafond de toutes les récoltes qui suivent, et beaucoup de cultivateurs finissent par décider de produire le leur ou d'en vendre à d'autres. Bien le faire exige des procédés reproductibles plutôt que des réussites ponctuelles. Le cours s'adresse aux cultivateurs qui maîtrisent déjà les bases de laboratoire et aux futurs producteurs de blanc qui préparent une petite entreprise. Dans le projet final, vous rédigez un protocole de production de blanc pour une espèce et une échelle choisies, avec recette de grain, paramètres de stérilisation, contrôles qualité et plan de stockage et d'expédition, que votre formateur confronte aux pratiques professionnelles.
2.2Pourquoi il est utile / à quel besoin il répond
Il répond à un besoin concret : des connaissances appliquées et à jour en culture, utiles dans des domaines comme fourniture de blanc et de cultures, production commerciale de champignons, fournitures pour cultivateurs amateurs, intrants agricoles.
La mycologie évolue vite et les formations pratiques de qualité restent rares. Ce programme vous offre un parcours structuré, animé en direct par des professionnels en activité, pour appliquer ce que vous apprenez avec discernement et en sécurité.
Objectifs et compétences
3.1Objectif général
Terminer le programme en étant capable d'en appliquer les contenus avec un regard professionnel. En résumé :
Produisez un blanc sur grain et sur sciure régulier, de l'expansion des cultures et la préparation des grains jusqu'au contrôle qualité et au stockage.
3.2Objectifs spécifiques
- Poser les bases : Types de blanc et usages ; Expansion des cultures à partir de la gélose.
- Les mettre en pratique : Choix et hydratation des grains ; Stérilisation et ensemencement.
- Tout appliquer à un cas réel : Contrôle qualité des blancs ; Stockage, conservation et distribution.
- Réaliser un projet final évalué par votre formateur.
3.3Compétences acquises
- Choisir le bon type de blanc pour chaque espèce et chaque substrat.
- Faire l'expansion des cultures de la gélose au grain sans perte de vigueur.
- Préparer le grain à la bonne humidité pour la stérilisation.
- Appliquer des contrôles qualité avant de libérer les lots de blanc.
- Stocker, étiqueter et expédier le blanc avec des consignes de manipulation claires.
Profil des participants
4.1À qui il s'adresse (profil d'entrée)
Cultivateurs et futurs producteurs de blanc.
4.2Conditions d'accès
La maîtrise de la technique stérile de base et une première expérience de la gélose ou des bocaux de grain sont recommandées. Un autocuiseur ou un autoclave et un espace de travail propre sont nécessaires.
4.3Débouchés professionnels (profil de sortie)
- Petit producteur de blanc de champignon
- Technicien de laboratoire de blanc en champignonnière
- Cultivateur produisant son blanc pour son propre usage
- Assistant contrôle qualité dans une entreprise de blanc
- Fournisseur de blanc pour cultivateurs amateurs et associatifs
Les débouchés dépendent de votre expérience et du marché local.
Programme d'études
5.1Structure générale (modules et charge de travail)
| Module | Intitulé | Phase | Thèmes | Heures |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Types de blanc et usages | Fondamentaux | 3 | 12 |
| 02 | Expansion des cultures à partir de la gélose | Fondamentaux | 3 | 12 |
| 03 | Choix et hydratation des grains | Pratique | 3 | 12 |
| 04 | Stérilisation et ensemencement | Pratique | 3 | 12 |
| 05 | Contrôle qualité des blancs | Application et projet | 3 | 12 |
| 06 | Stockage, conservation et distribution | Application et projet | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 modules × 12 heures = 72 heures : 24 heures de séances en direct, le reste pour l'étude sur le campus, les exercices et le projet final.
5.2Contenus par module
Survolez ou touchez un module pour suivre le parcours, de la première séance au projet final. Ouvrez un module pour voir les thèmes abordés.
- Blanc sur grain, sur sciure et en chevilles
- Adapter le type de blanc au substrat
- Taux de lardage en pratique
- Sélectionner des cultures saines sur gélose
- Repiquages de la gélose vers le grain
- Limites de l'expansion de grain à grain
- Seigle, millet, blé et sorgho
- Trempage, cuisson et capacité au champ
- Compléments et gypse
- Sacs ou bocaux
- Cycles de stérilisation pour le grain
- Ensemencement et agitation
- Vitesse et aspect de la colonisation
- Détecter bactéries et moisissures
- Tests de fructification et libération des lots
- Stockage au froid et durée de conservation
- Emballage et étiquetage
- Expédition et conseils aux clients
5.3Stage en entreprise
Ce programme ne comprend pas de stage en entreprise. La pratique est intégrée à chaque module à travers des exercices, des études de cas et le projet final.
5.4Projet final
Un protocole de production de blanc pour une espèce et une échelle choisies, avec recette de grain, paramètres de stérilisation, contrôles qualité et plan d'expédition.
Méthodologie
6.1Comment il est enseigné
- Séances en direct en ligne, en général hebdomadaires, avec un professionnel en activité et un petit groupe.
- Enregistrements de chaque séance, pour rattraper une séance si votre travail ou le décalage horaire vous empêche d'y assister.
- Exercices et études de cas réels dans chaque module.
- Tutorat : votre formateur répond à vos questions et commente vos exercices et votre projet.
6.2Plateforme et ressources
Un campus virtuel Moodle avec les enregistrements des séances, des lectures, des exercices et des forums pour chaque module. Il vous faut un ordinateur, un navigateur à jour et une connexion stable ; une webcam et un micro sont recommandés.
Configuration technique →6.3Temps de travail hebdomadaire estimé
Environ 6 heures par semaine pendant 12 semaines : une séance en direct de 2 heures en soirée en semaine, plus l'étude et les exercices sur le campus à votre rythme.
Évaluation
7.1Système d'évaluation et pondération
Les participants sont évalués à travers leur participation aux séances en direct et aux exercices des modules. Le projet final est examiné par le formateur, qui rédige un retour écrit.
7.2Conditions de réussite
- Suivre tous les modules, en direct ou en regardant les enregistrements.
- Rendre les exercices des modules.
- Faire valider votre projet final par votre formateur.
Équipe pédagogique
8.1Direction pédagogique
Chez Fungaris, l'école « Culture » coordonne les contenus et la qualité de ce programme. La personne qui dirige chaque session est indiquée dans le guide de la session.
8.2Formateurs
Le programme est animé par des professionnels en activité. Le formateur de chaque session est confirmé avant le début.
Découvrir nos formateurs →Certification
9.1Certificat délivré
Certificat de cours
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. Les certificats Fungaris sont propres à l’institut. Leur reconnaissance par un employeur, un établissement ou une administration dépend de chaque organisation et des règles locales de chaque pays.
9.2Organisme émetteur / reconnaissance
Délivré par Fungaris (exploité par Nexora Generation, S.L.) au format numérique. C'est un certificat propre à Fungaris : ce n'est pas un titre universitaire officiel et il ne donne pas de crédits ECTS.
À propos de nos certificats →Admission et inscription
10.1Procédure d'admission (étapes)
- Envoyez votre demande via le formulaire ou écrivez au service des admissions.
- Le service des admissions examine votre profil et confirme la date de début, l'horaire des séances et le tarif.
- Vous réservez votre place par un paiement complet ou un acompte de 40 %.
- Vous recevez votre accès au campus et le guide d'accueil avant la première séance.
10.2Documents à fournir
- Une pièce d'identité en cours de validité.
- Coordonnées et informations de facturation (personnelles ou de l'entreprise).
10.3Délais
Les inscriptions pour la session débutant le 11 janvier 2027 sont ouvertes jusqu'au 4 janvier 2027 ou jusqu'à ce que le groupe soit complet (20 participants maximum).
10.4Tarif et modalités de paiement
Tarif : CHF 390
- Paiement intégral avant le début : CHF 312 (réduction de 20 %).
- Acompte de 40 % (CHF 156) puis 3 mensualités de CHF 78.
10.5Aides, réductions et financements
Réductions : 10 % pour les anciens participants de Fungaris et 15 % pour les groupes de trois personnes ou plus d'une même organisation. Les réductions ne sont pas cumulables entre elles ni avec la réduction pour paiement intégral.
Votre employeur peut financer le programme et recevoir la facture au nom de l'entreprise. La prise en charge par un budget public ou d'entreprise dépend de votre pays : renseignez-vous auprès d'eux.
10.6Politique d'annulation
Les conditions d'annulation, de rétractation ou de report à une session ultérieure figurent dans notre politique d'annulation et dans votre confirmation d'inscription. Rien n'y limite les droits que vous accorde le droit de la consommation applicable.
Annulation et remboursement →Informations complémentaires
11.1Questions fréquentes
Faut-il de l’expérience pour suivre la formation « Production de blanc de champignon » ?
La maîtrise de la technique stérile de base et une première expérience de la gélose ou des bocaux de grain sont recommandées. Un autocuiseur ou un autoclave et un espace de travail propre sont nécessaires.
Comment se déroule la formation « Production de blanc de champignon » ?
En direct en ligne, en 6 modules, avec un professionnel en activité, un petit groupe et un projet final.
Comment suis-je évalué ?
Les participants sont évalués à travers leur participation aux séances en direct et aux exercices des modules. Le projet final est examiné par le formateur, qui rédige un retour écrit.
En quoi consiste le projet final ?
Un protocole de production de blanc pour une espèce et une échelle choisies, avec recette de grain, paramètres de stérilisation, contrôles qualité et plan d'expédition.
Quel certificat vais-je obtenir ?
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. Les certificats Fungaris sont propres à l’institut. Leur reconnaissance par un employeur, un établissement ou une administration dépend de chaque organisation et des règles locales de chaque pays.
Que puis-je étudier après la formation « Production de blanc de champignon » ?
L’étape suivante naturelle est la formation « Certificat en production de champignons gourmets ».
11.2Témoignages d'anciens participants
Nous ne publions que des témoignages vérifiés de vrais participants. Ce programme n'en a pas encore ; ils apparaîtront ici à l'issue de ses premières sessions.
11.3Contact admissions
Écrivez à info@fungaris.institute ou utilisez le formulaire de contact. Le service des admissions vous répond dans votre langue.
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