Aromawissenschaft der Pilzfermentation
Erfahren Sie, wie Hefen und Schimmelpilze Aroma, Umami und Textur erzeugen und wie Sie die Fermentation gezielt auf bestimmte Geschmacksprofile ausrichten.
6 Module, eine wachsende Linie des Wissens.
Fahre über ein Modul oder tippe es an, um den Weg von der ersten Sitzung bis zum Abschlussprojekt zu verfolgen.
Wie der Lehrgang wächst, Phase für Phase.
- Wahrnehmung von Geschmack, Aroma und Flavour
- Von Hefen gebildete Ester, Alkohole und Phenole
- Schimmelpilzstoffwechsel, Proteolyse und Umami
- Maillard-Reaktionen in fermentierten und gereiften Lebensmitteln
- Analytische Werkzeuge: GC-MS und sensorisches Mapping
- Fermentationen für gezielte Geschmacksprofile gestalten
Aromawissenschaft der Pilzfermentation
Am Ende hast du diese Themen erarbeitet:
- Wahrnehmung von Geschmack, Aroma und Flavour
- Von Hefen gebildete Ester, Alkohole und Phenole
- Schimmelpilzstoffwechsel, Proteolyse und Umami
- Maillard-Reaktionen in fermentierten und gereiften Lebensmitteln
- Analytische Werkzeuge: GC-MS und sensorisches Mapping
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Fragen zu diesem Lehrgang
Brauche ich Vorkenntnisse für „Aromawissenschaft der Pilzfermentation“?
Vorkenntnisse sind nicht nötig. Der Kurs beginnt bei den Grundlagen.
Wie wird „Aromawissenschaft der Pilzfermentation“ unterrichtet?
Live online, in 6 Modulen, mit einer Fachperson aus der Praxis, einer kleinen Gruppe und einem Abschlussprojekt.
Welches Zertifikat erhalte ich?
Fungaris stellt nach erfolgreichem Abschluss ein Zertifikat über den Kurs aus. Anerkennungen werden je nach abgeschlossener Ausbildung und nach den Vorschriften des jeweiligen Landes geprüft.
Was kann ich nach „Aromawissenschaft der Pilzfermentation“ lernen?
Der naheliegende nächste Schritt ist „Zertifikatslehrgang Koji und japanische Fermentation“.
Live, in einer kleinen Gruppe, mit einem echten Projekt.
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