Essen Sie niemals einen Wildpilz, den Sie nur anhand einer Website, eines Buches oder einer App bestimmt haben. Lassen Sie jeden Fund bei einer amtlichen Pilzkontrollstelle prüfen.
Bestimmungsmerkmale
Der Reisstrohpilz wird meist im Knopf- oder Eistadium angeboten: ein ovaler Körper von 2–5 cm, oben grau bis dunkelbraun, ganz von einer weisslichen Gesamthülle umschlossen. Reisst die Hülle, öffnet sich ein grauer bis graubrauner Hut von 5–15 cm mit feinen dunkleren Fasern. Die Lamellen sind frei und färben sich mit reifenden Sporen von weiss nach rosa. Der glatte, weisse Stiel hat keinen Ring, an der Basis bleibt eine grosse, sackartige Volva. Das Sporenpulver ist rosa bis lachsfarben.
Die Kombination aus Volva, fehlendem Ring, freien Lamellen und rosa Sporen unterscheidet Volvariella von den Wulstlingen (Amanita), die weisses Sporenpulver und meist einen Ring haben.
Lebensraum und Ökologie
Volvariella volvacea ist ein Zersetzer verrottender Pflanzenreste in warmen, feuchten Klimaten. Im tropischen und subtropischen Asien erscheint er nach der Ernte auf Haufen von Reisstroh und anderen landwirtschaftlichen Abfällen. Er braucht hohe Temperaturen zur Fruchtbildung und kommt im kühl-gemässigten Mitteleuropa nicht wild vor; hier wachsen andere Scheidlinge wie der Grosse Scheidling (V. gloiocephala) auf nährstoffreichen Böden und der Wolliggestiefelte Scheidling (V. bombycina) an Holz.
Verwendung und Bedeutung
Reisstrohpilze sind ein Grundnahrungsmittel der chinesischen, thailändischen, vietnamesischen und weiterer südostasiatischer Küchen. Die festen, mild schmeckenden Knöpfe kommen ganz in Wokgerichte, Currys und Suppen wie Tom Yum. Ausserhalb Asiens werden sie meist in Dosen oder getrocknet verkauft, weil frische Pilze innerhalb von ein bis zwei Tagen verderben. Interessant ist die Art auch, weil sie Erntereste wie Reisstroh und Baumwollabfälle in Lebensmittel verwandelt.
Anbau
Der Reisstrohpilz gehört zu den schnellsten Kulturpilzen: Etwa zwei Wochen nach dem Beimpfen kann geerntet werden. Traditionell werden Beete oder Bündel aus eingeweichtem Reisstroh genutzt, moderne Betriebe verwenden pasteurisierte Mischungen aus Stroh, Baumwollabfällen und anderen Resten in Innenräumen. Er braucht Wärme: Myzelwachstum bei etwa 30–35 °C und Fruchtbildung bei etwa 28–32 °C mit hoher Luftfeuchte. Kälte schädigt Myzel und geerntete Pilze. Die Knöpfe müssen gepflückt werden, bevor die Volva aufreisst, oft mehrmals täglich.
Sicherheit und Speisewert
Gezüchtete Reisstrohpilze sind gegart ein sicherer Speisepilz. Die Gefahr liegt im Sammeln ähnlicher Wildpilze: Junge Grüne Knollenblätterpilze (Amanita phalloides) und Kegelhütige Knollenblätterpilze (Amanita virosa) beginnen ebenfalls als eiförmige Knöpfe in einer Volva. Schwere und tödliche Vergiftungen traten auf, wenn Menschen, die Strohpilze aus Asien kannten, anderswo junge Knollenblätterpilze sammelten. Essen Sie niemals wilde Pilze im Eistadium nach dem Aussehen; die Bestimmung muss persönlich von einer Fachperson bestätigt werden, etwa von einer geprüften Pilzsachverständigen oder einem Pilzsachverständigen (DGfM). Amatoxin-Symptome beginnen erst 6–24 Stunden nach der Mahlzeit; suchen Sie bei Verdacht sofort notärztliche Hilfe, auch vor dem Auftreten von Symptomen.
Bei Verdacht auf eine Pilzvergiftung sofort Tox Info Suisse (145) oder im Notfall die Sanität (144) anrufen, auch wenn noch keine Beschwerden bestehen, und Pilzreste aufbewahren.
Verwechslungsgefahr
Der Grüne Knollenblätterpilz (Amanita phalloides) und der Kegelhütige Knollenblätterpilz (Amanita virosa) haben weisse Lamellen, weisses Sporenpulver und nach dem Aufschirmen meist einen Ring am Stiel. Ihre Knöpfe zeigen im Längsschnitt die Anlage der weissen Lamellen und des Stiels, oft mit grünlichem oder weissem Hut. Reisstrohpilze dagegen entwickeln rosa Lamellen und rosa Sporenpulver und haben nie einen Ring. Verlassen Sie sich nie auf ein einzelnes Merkmal; Knöpfe sind besonders schwer zu bestimmen.
Regionale Hinweise
In Deutschland und der Schweiz ist der Reisstrohpilz fast nur als Dosen- oder Trockenware aus dem Asia-Handel bekannt. In Mitteleuropa wachsen jedoch Knollenblätterpilze mit Volva; sammeln Sie daher niemals Pilze im Eistadium in der Annahme, es seien Strohpilze.
