Mediterrane Pilzküche
Traditionelle und moderne Pilzgerichte aus Spanien, Italien, Frankreich und dem übrigen Mittelmeerraum entdecken – von Reisgerichten bis zum Grill.
Was du lernst und was du am Ende vorweisen kannst.
Dieser Kurs erkundet die reichen Pilztraditionen des Mittelmeerraums, vom katalanischen Grill über das italienische Risotto bis zur französischen Landküche. Zunächst geht es um den Stellenwert von Pilzen in der mediterranen Esskultur und um die in den einzelnen Regionen besonders geschätzten Arten. Danach kochen die Teilnehmenden die wichtigsten Formate: Pilze vom Grill und von der Plancha, Reis, Pasta und Getreide, Schmorgerichte, Eierspeisen und Tapas sowie die Konserven der mediterranen Vorratskammer. Zum Schluss stehen moderne Interpretationen, die den Geist der Tradition mit zeitgemäßer Technik verbinden.
Mediterrane Pilzküche wirkt einfach, verlangt aber einen präzisen Umgang mit Hitze, Öl und Würze. Der Kurs richtet sich an Profi- und Hobbyköche, die die Logik klassischer Gerichte verstehen und nicht nur Rezepten folgen möchten. Unterrichtet wird live von Köchen mit Wurzeln in mediterranen Küchen. Im Abschlussprojekt gestaltet jede Person ein regionales mediterranes Pilzmenü aus vier Gerichten, mit Rezepten und Notizen zu Tradition und Technik.
6 Module, eine wachsende Linie des Wissens.
Fahre über ein Modul oder tippe es an, um den Weg von der ersten Sitzung bis zum Abschlussprojekt zu verfolgen. Öffne ein Modul, um seine Themen zu sehen.
- Pilzkulturen in Spanien, Italien und Frankreich
- Regionale Arten und Märkte
- Feste und saisonale Bräuche
- Reizker und Steinpilze vom Grill
- Plancha-Technik und Öle
- Saucen und Dressings für Grillpilze
- Pilz-Paella und Reisgerichte
- Frische Pasta und Risotto
- Polenta und anderes Getreide
- Langsam geschmorte Pilzgerichte
- Rührei, Tortilla und Eierspeisen
- Pilz-Tapas und kleine Teller
- Pilze in Olivenöl
- Getrocknete und eingelegte Vorräte
- Konserven in der Winterküche
- Klassiker neu interpretieren
- Zeitgemäßes Anrichten
- Tradition und neue Techniken verbinden
Mediterrane Pilzküche
Am Ende kannst du:
- Die Rolle von Pilzen in verschiedenen mediterranen Esskulturen beschreiben.
- Pilze auf Grill und Plancha mit präziser Hitze- und Ölführung zubereiten.
- Pilzgerichte mit Reis, Pasta und Getreide nach traditionellem Standard kochen.
- Mediterrane Pilzkonserven für die Vorratskammer herstellen.
- Moderne Gerichte entwickeln, die mediterrane Pilztraditionen respektieren.
Wo dieser Lehrgang in der Schule steht.
Wohin dich dieser Lehrgang bringen kann.
Rollen und Einsatzfelder, die auf dem Gelernten aufbauen. Was davon realistisch ist, hängt von deiner Erfahrung und dem lokalen Markt ab.
- Koch in einem mediterranen Restaurant
- Koch in Tapasbar oder Bistro
- Kursleiter für Kochkurse
- Gastgeber kulinarischer Reiseerlebnisse
- Rezeptentwickler für Food-Medien
Voraussetzungen, Bewertung und Zertifikat.
Zulassungsvoraussetzungen
Es sind keine Vorkenntnisse erforderlich. Grundkenntnisse im Kochen und Zugang zu einer Küche werden empfohlen.
So wirst du bewertet
Der Lernfortschritt wird über die Teilnahme an den Live-Sitzungen, Kochübungen in jedem Modul und ein von der Lehrkraft begutachtetes Abschlussprojekt bewertet.
Abschlussprojekt
Ein regionales mediterranes Pilzmenü aus vier Gerichten mit Rezepten und Notizen zu Tradition und Technik.
Zertifikat
Kurszertifikat
Nach Abschluss des Kurses und seines Projekts stellt Fungaris ein Kurszertifikat aus. Anerkennungen werden je nach abgeschlossener Ausbildung und nach den Vorschriften des jeweiligen Landes geprüft.
Wie der Lehrgang wächst, Phase für Phase.
- Pilze in der mediterranen Esskultur
- Pilze vom Grill und von der Plancha
- Reis, Pasta und Getreide
- Schmorgerichte, Eierspeisen und Tapas
- Konserven der mediterranen Vorratskammer
- Moderne mediterrane Pilzgerichte
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Fragen zu diesem Lehrgang
Brauche ich Vorkenntnisse für „Mediterrane Pilzküche“?
Es sind keine Vorkenntnisse erforderlich. Grundkenntnisse im Kochen und Zugang zu einer Küche werden empfohlen.
Wie wird „Mediterrane Pilzküche“ unterrichtet?
Live online, in 6 Modulen, mit einer Fachperson aus der Praxis, einer kleinen Gruppe und einem Abschlussprojekt.
Wie werde ich bewertet?
Der Lernfortschritt wird über die Teilnahme an den Live-Sitzungen, Kochübungen in jedem Modul und ein von der Lehrkraft begutachtetes Abschlussprojekt bewertet.
Wie sieht das Abschlussprojekt aus?
Ein regionales mediterranes Pilzmenü aus vier Gerichten mit Rezepten und Notizen zu Tradition und Technik.
Welches Zertifikat erhalte ich?
Nach Abschluss des Kurses und seines Projekts stellt Fungaris ein Kurszertifikat aus. Anerkennungen werden je nach abgeschlossener Ausbildung und nach den Vorschriften des jeweiligen Landes geprüft.
Was kann ich nach „Mediterrane Pilzküche“ lernen?
Der naheliegende nächste Schritt ist „Zertifikatslehrgang Kulinarische Mykologie“.
Lesestoff für den Einstieg.
Verzweige dich weiter.
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