Cuisine méditerranéenne des champignons
Explorez les plats de champignons traditionnels et modernes d'Espagne, d'Italie, de France et de tout le bassin méditerranéen, des riz aux grillades.
Un aperçu de ce que vous allez étudier et réaliser.
Ce cours explore les riches traditions méditerranéennes autour des champignons, depuis le gril catalan jusqu'au risotto italien et à la cuisine de terroir française. Les participants examinent d'abord la place des champignons dans la culture culinaire méditerranéenne et les espèces les plus appréciées dans chaque région. Ils cuisinent ensuite les grands formats : champignons grillés et à la plancha, riz, pâtes et céréales, ragoûts, plats aux œufs et tapas, ainsi que les conserves de l'office méditerranéen. Le cours se conclut par des interprétations modernes qui gardent l'esprit de la tradition tout en faisant appel aux techniques contemporaines.
La cuisine méditerranéenne des champignons semble simple, mais elle repose sur une maîtrise précise de la chaleur, de l'huile et de l'assaisonnement. Ce programme s'adresse aux chefs et aux cuisiniers amateurs qui veulent comprendre la logique des plats classiques, et pas seulement suivre des recettes. Il est enseigné en direct par des chefs issus des cuisines méditerranéennes. Pour le projet final, chaque participant crée un menu méditerranéen régional de quatre plats aux champignons, avec recettes et notes sur la tradition et la technique.
6 modules, un savoir qui grandit pas à pas.
Survolez ou touchez un module pour suivre le parcours, de la première séance au projet final. Ouvrez un module pour voir les thèmes abordés.
- Cultures des champignons en Espagne, en Italie et en France
- Espèces et marchés régionaux
- Fêtes et coutumes saisonnières
- Griller lactaires délicieux et cèpes
- Technique et huiles de la plancha
- Sauces et assaisonnements pour champignons grillés
- Paella et plats de riz aux champignons
- Pâtes fraîches et risotto
- Polenta et autres céréales
- Ragoûts de champignons mijotés
- Revueltos, omelettes et plats aux œufs
- Tapas et petites assiettes aux champignons
- Champignons à l'huile d'olive
- Incontournables séchés et au vinaigre
- Utiliser les conserves dans la cuisine d'hiver
- Réinterpréter les plats classiques
- Dressage contemporain
- Allier tradition et nouvelles techniques
Cuisine méditerranéenne des champignons
À l’issue de la formation, vous saurez :
- Décrire le rôle des champignons dans les différentes cultures culinaires méditerranéennes.
- Griller et cuire à la plancha les champignons en maîtrisant précisément chaleur et huile.
- Cuisiner riz, pâtes et céréales aux champignons selon les règles de la tradition.
- Préparer des conserves méditerranéennes de champignons pour le garde-manger.
- Créer des plats modernes respectueux des traditions méditerranéennes.
La place de cette formation dans l’école.
Où cette formation peut vous mener.
Des métiers et des applications qui s’appuient sur ce que vous apprenez ici. Les débouchés dépendent de votre expérience et du marché local.
- Chef dans un restaurant méditerranéen
- Chef de bar à tapas ou de bistrot
- Animateur de cours de cuisine
- Hôte en tourisme gastronomique proposant des ateliers culinaires
- Créateur de recettes pour les médias culinaires
Prérequis, évaluation et certificat.
Conditions d’admission
Aucune connaissance préalable n'est requise. Des bases en cuisine et l'accès à une cuisine sont recommandés.
Modalités d’évaluation
La progression est évaluée à travers la participation aux sessions en direct, des exercices de cuisine dans chaque module et un projet final évalué par le professeur.
Projet final
Un menu méditerranéen régional de quatre plats aux champignons, avec recettes et notes sur la tradition et la technique.
Certificat
Certificat de cours
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Comment la formation progresse, phase par phase.
- Les champignons dans la culture culinaire méditerranéenne
- Champignons grillés et à la plancha
- Riz, pâtes et céréales
- Ragoûts, plats aux œufs et tapas
- Conserves de l'office méditerranéen
- Plats méditerranéens modernes aux champignons
Recherches associées
Questions sur cette formation
Faut-il de l’expérience pour suivre la formation « Cuisine méditerranéenne des champignons » ?
Aucune connaissance préalable n'est requise. Des bases en cuisine et l'accès à une cuisine sont recommandés.
Comment se déroule la formation « Cuisine méditerranéenne des champignons » ?
En direct en ligne, en 6 modules, avec un professionnel en activité, un petit groupe et un projet final.
Comment suis-je évalué ?
La progression est évaluée à travers la participation aux sessions en direct, des exercices de cuisine dans chaque module et un projet final évalué par le professeur.
En quoi consiste le projet final ?
Un menu méditerranéen régional de quatre plats aux champignons, avec recettes et notes sur la tradition et la technique.
Quel certificat vais-je obtenir ?
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Que puis-je étudier après la formation « Cuisine méditerranéenne des champignons » ?
L’étape suivante naturelle est la formation « Certificat en mycologie culinaire ».
À lire avant de commencer.
Continuez à vous ramifier.
Issues de notre guide des espèces.
ComestibleAmanite des CésarsAmanita caesareaChampignons à lames
ComestibleCèpe bronzéBoletus aereusBolets
ComestibleCèpe de BordeauxBoletus edulisBolets
ComestibleHygrophore de marsHygrophorus marzuolusChampignons à lames
ComestibleLactaire délicieuxLactarius deliciosusChampignons à lames
ComestiblePholiote du peuplierCyclocybe aegeritaChampignons à lames
ComestiblePleurote du panicautPleurotus eryngiiChampignons à lames
ComestibleTricholome de la Saint-GeorgesCalocybe gambosaChampignons à lamesRejoignez la prochaine promotion.
Payez en une fois avec une réduction de 20%, ou réservez votre place avec 40% et réglez le solde en mensualités. Tous les prix sont indiqués en francs suisses (CHF).