Cocina Mediterránea de Setas
Descubre platos de setas tradicionales y modernos de España, Italia, Francia y el resto del Mediterráneo, de los arroces a las brasas.
Qué vas a estudiar y qué vas a construir.
Este curso explora la rica tradición de las setas en el Mediterráneo, de la brasa catalana al risotto italiano y la cocina rural francesa. El alumnado analiza primero el lugar de las setas en la cultura gastronómica mediterránea y las especies más valoradas en cada región. Después cocina los principales formatos: setas a la brasa y a la plancha, arroces, pastas y cereales, guisos, revueltos y tapas, y las conservas de la despensa mediterránea. El curso termina con interpretaciones modernas que mantienen el espíritu de la tradición con técnicas actuales.
La cocina mediterránea de setas parece sencilla, pero exige un control preciso del fuego, el aceite y el condimento. El programa está dirigido a cocineros profesionales y aficionados que quieren entender la lógica de los platos clásicos, no solo seguir recetas. Lo imparten en directo cocineros con raíces en cocinas mediterráneas. En el proyecto final, cada alumno crea un menú regional mediterráneo de cuatro platos de setas, con recetas y notas sobre tradición y técnica.
6 módulos, una línea de conocimiento que crece.
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- La cultura de las setas en España, Italia y Francia
- Especies y mercados regionales
- Fiestas y costumbres de temporada
- Níscalos y boletos a la brasa
- Técnica de plancha y aceites
- Salsas y aliños para setas a la brasa
- Paella y arroces de setas
- Pasta fresca y risotto
- Polenta y otros cereales
- Guisos de setas a fuego lento
- Revueltos, tortillas y platos de huevo
- Tapas y raciones de setas
- Setas en aceite de oliva
- Secos y encurtidos de despensa
- Uso de conservas en la cocina de invierno
- Reinterpretar platos clásicos
- Emplatado contemporáneo
- Combinar tradición y nuevas técnicas
Cocina Mediterránea de Setas
Al terminar sabrás:
- Describir el papel de las setas en las distintas culturas gastronómicas mediterráneas.
- Cocinar setas a la brasa y a la plancha controlando fuego y aceite.
- Elaborar arroces, pastas y cereales con setas según la tradición.
- Preparar conservas mediterráneas de setas para la despensa.
- Crear platos modernos que respeten la tradición mediterránea de las setas.
Dónde se sitúa esta formación en la escuela.
A dónde te puede llevar esta formación.
Puestos y usos que se apoyan en lo que aprendes aquí. Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
- Cocinero en un restaurante mediterráneo
- Cocinero de bar de tapas o bistró
- Profesor de talleres de cocina
- Anfitrión de experiencias de turismo gastronómico
- Desarrollador de recetas para medios gastronómicos
Requisitos, evaluación y certificado.
Requisitos de acceso
No se requieren conocimientos previos. Se recomiendan nociones básicas de cocina y acceso a una cocina.
Cómo se evalúa
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo, ejercicios de cocina en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
Proyecto final
Un menú regional mediterráneo de cuatro platos de setas con recetas y notas sobre tradición y técnica.
Certificado
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Las acreditaciones se valoran según la formación terminada y la normativa local de cada país.
Cómo crece la formación, fase a fase.
- Las setas en la cultura gastronómica mediterránea
- Setas a la brasa y a la plancha
- Arroces, pastas y cereales
- Guisos, revueltos y tapas
- Conservas de la despensa mediterránea
- Platos de setas mediterráneos modernos
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Preguntas sobre esta formación
¿Necesito experiencia para estudiar Cocina Mediterránea de Setas?
No se requieren conocimientos previos. Se recomiendan nociones básicas de cocina y acceso a una cocina.
¿Cómo se imparte Cocina Mediterránea de Setas?
En directo online, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo, ejercicios de cocina en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
¿En qué consiste el proyecto final?
Un menú regional mediterráneo de cuatro platos de setas con recetas y notas sobre tradición y técnica.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Las acreditaciones se valoran según la formación terminada y la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Cocina Mediterránea de Setas?
El siguiente paso natural es Diplomado en Micología Gastronómica.
Para leer antes de empezar.
Sigue ramificándote.
De nuestra guía de especies.
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