Essen Sie niemals einen Wildpilz, den Sie nur anhand einer Website, eines Buches oder einer App bestimmt haben. Lassen Sie jeden Fund persönlich von einer Pilzsachverständigen oder einem Pilzsachverständigen prüfen.
Bestimmungsmerkmale
Das Judasohr bildet gummiartige, durchscheinende Fruchtkörper von 3–10 cm, die oft erstaunlich einer menschlichen Ohrmuschel gleichen. Die Außenseite (Oberseite) ist fein samtig und grau- bis rotbraun; die sporenbildende Innenseite ist glatt oder aderig gefaltet und leicht glänzend. Bei Trockenheit schrumpfen die Fruchtkörper und werden hart und brüchig, nach Regen quellen sie wieder auf. Das Sporenpulver ist weiß.
Mikroskopisch besitzt Auricularia quer septierte Basidien, typisch für die Ordnung Auriculariales. DNA-Studien haben das europäische Judasohr von den in Asien angebauten Arten wie Auricularia heimuela und A. cornea (größer, behaarter, Wolkenohr) getrennt; ein Großteil des getrockneten Mu-Err stammt von diesen asiatischen Arten.
Lebensraum und Ökologie
Das Judasohr ist ein Zersetzer und Schwächeparasit an totem und absterbendem Laubholz. In Mitteleuropa ist es bekannt häufig am Schwarzen Holunder (Sambucus nigra), wächst aber auch an Buche, Bergahorn, Esche und anderen Laubbäumen. In milden Klimaten fruktifiziert es ganzjährig, am stärksten im Spätherbst und Winter, und ist in ganz Europa verbreitet. Nahe verwandte Arten kommen weltweit in gemäßigten und tropischen Regionen vor.
Verwendung und Bedeutung
Mu-Err-Pilze haben wenig Eigengeschmack, aber eine angenehm knackig-gallertige Konsistenz und nehmen Saucen gut auf. Sie sind klassischer Bestandteil der chinesischen Sauer-Scharf-Suppe, von Wokgerichten, Salaten und Teigtaschenfüllungen und werden meist getrocknet verkauft. In der traditionellen chinesischen Küche gilt Auricularia seit langem als gesundheitsförderndes Lebensmittel. Labor- und Tierstudien haben seine Polysaccharide untersucht; ein früher klinischer Bericht brachte den Verzehr großer Mengen mit einer verminderten Thrombozytenaggregation in Verbindung. Es gibt keinen Beleg für eine Heilwirkung, und in der EU sind gesundheitsbezogene Angaben nur zulässig, wenn sie nach der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 zugelassen sind. Wenn Sie Gerinnungshemmer einnehmen, sprechen Sie vor dem Verzehr großer Mengen oder der Einnahme von Präparaten mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt.
Anbau
Asiatische Auricularia-Arten werden in sehr großem Umfang angebaut, vor allem in China, auf Beuteln mit sterilisiertem oder pasteurisiertem Laubholzsubstrat und auf Stämmen. Das Myzel wächst bei etwa 22–28 °C; zur Fruchtbildung sind hohe Luftfeuchte, Licht und gute Belüftung nötig. Die Fruchtkörper lassen sich sehr gut trocknen, was Lagerung und Transport erleichtert. Das europäische Judasohr kann auch auf Holunder- oder anderen Laubholzstämmen gezogen werden, wird aber selten kommerziell angebaut.
Sicherheit und Speisewert
Das Judasohr ist essbar, sollte aber immer gegart werden. Getrocknete Mu-Err-Pilze in sauberem Wasser im Kühlschrank einweichen und bald verwenden: In China wurden Vergiftungen mit Bongkreksäure beschrieben, einem Toxin des Bakteriums Burkholderia gladioli pv. cocovenenans, nachdem Mu-Err oder andere Pilze lange bei Raumtemperatur eingeweicht worden waren. Eine solche Vergiftung kann tödlich verlaufen; suchen Sie sofort notärztliche Hilfe, wenn jemand nach dem Verzehr lange eingeweichter Pilze erkrankt. Wenn Sie es in der Natur sammeln, lassen Sie die Bestimmung persönlich von einer Fachperson bestätigen, etwa von einer geprüften Pilzsachverständigen oder einem Pilzsachverständigen (DGfM).
Bei Verdacht auf eine Pilzvergiftung sofort den Notruf 112 oder den Giftnotruf Ihres Bundeslandes anrufen, auch wenn noch keine Beschwerden bestehen, und Pilzreste aufbewahren.
Verwechslungsgefahr
In Europa hat das Judasohr keine gefährlichen Doppelgänger. Andere Gallertpilze wie der Warzige Drüsling (Exidia glandulosa, schwarz, warzig, hirnartig) oder der Goldgelbe Zitterling (Tremella mesenterica) unterscheiden sich in Farbe und Form. Das asiatische Wolkenohr (Auricularia cornea) ist größer und auf der Oberseite stärker behaart. Becherlinge (Peziza) sind brüchig statt gummiartig und haben keine samtige Außenseite.
In Deutschland
In Deutschland ist das Judasohr an Holunderbüschen in Hecken, Gärten und Auwäldern häufig und vor allem im Winterhalbjahr zu finden. Auch in der Schweiz ist es verbreitet. Getrocknete Mu-Err-Pilze im Asia-Handel stammen in der Regel aus asiatischem Anbau.