Vergessene Speisepilze: übersehene Arten wiederentdecken

Dieser Kurs untersucht wenig genutzte Speisepilze, von Gallertpilzen und Porlingen bis zu regionalen und indigenen Arten, die nur vor Ort bekannt sind. Die Teilnehmenden gehen der Frage nach, warum manche Speisepilze übersehen wurden, wie sich Gallertpilze und bestimmte Porlinge in der Küche verwenden lassen und was regionale Esstraditionen offenbaren. Vor allem vermittelt der Kurs, wie man Belege für die Essbarkeit bewertet, wo das toxikologische Wissen Lücken hat und mit welchen Forschungsmethoden neue kulinarische Verwendungen verantwortungsvoll abgesichert werden können.

Köche und Sammler interessieren sich zunehmend für weniger bekannte Arten, doch die Geschichte der Pilzvergiftungen zeigt, dass Begeisterung mit Belegen abgewogen werden muss. Einige früher als essbar geltende Arten gelten heute als gesundheitsschädlich. Der Kurs richtet sich an erfahrene Sammler, Köche und Forschende. Unterrichtet wird live von Mykologen und Köchen mit forschendem Blick. Im Abschlussprojekt erstellt jede Person eine Evidenzübersicht zu einer übersehenen Art, wägt historische Nutzung, Toxikologie und kulinarisches Potenzial ab und schließt mit einer begründeten Empfehlung.