Asiatische Pilzküche
Erfahren, wie die japanische, chinesische, koreanische und südostasiatische Küche frische und getrocknete Pilze in Brühen, Pfannengerichten und Hot Pots einsetzt.
Was du lernst und was du am Ende vorweisen kannst.
Dieser Kurs zeigt, wie die japanische, chinesische, koreanische und südostasiatische Küche frische und getrocknete Pilze einsetzen. Die Teilnehmenden beginnen mit dem Stellenwert von Pilzen in asiatischen Küchentraditionen und setzen dann Dashi und Pilzbrühen aus Kombu und Shiitake an. Sie üben Pfannenrühren und Wok-Techniken, bereiten Hot Pots, Suppen und Nudelgerichte zu und lernen, getrocknete Pilze wie Shiitake, Mu-Err und Silberohr einzuweichen und zu verwenden. Das letzte Modul widmet sich dem Matsutake und weiteren saisonalen Spezialitäten und deren zurückhaltender Zubereitung.
Asiatische Küchen verfügen über jahrhundertelange Erfahrung mit Kultur- und Trockenpilzen. Ihre Techniken sind für alle Köche wertvoll, die Umami vertiefen möchten, ohne auf schwere Saucen zurückzugreifen. Der Kurs richtet sich an Köche und experimentierfreudige Hobbyköche, die authentisch und respektvoll kochen wollen. Unterrichtet wird live von Köchen mit Ausbildung in asiatischen Küchen. Im Abschlussprojekt bereitet jede Person ein asiatisches Themenmenü mit Pilzen zu und dokumentiert Brühenbasis, Techniken und kulturellen Hintergrund.
6 Module, eine wachsende Linie des Wissens.
Fahre über ein Modul oder tippe es an, um den Weg von der ersten Sitzung bis zum Abschlussprojekt zu verfolgen. Öffne ein Modul, um seine Themen zu sehen.
- Pilze in der japanischen Küche
- Chinesische und koreanische Traditionen
- Verwendung in Südostasien
- Dashi aus Kombu und Shiitake
- Klare und kräftige Pilzbrühen
- Vegetarische Brühenbasis
- Hitze und Timing im Wok
- Pilze fürs Pfannenrühren schneiden
- Saucen und Aromaten
- Zutaten und Reihenfolge im Hot Pot
- Pilzsuppen in Asien
- Nudelgerichte mit Pilzen
- Shiitake, Mu-Err und Silberohr
- Einweichzeiten und Einweichwasser
- Qualitätsstufen bei Trockenpilzen
- Matsutake: Aroma und Handhabung
- Weitere saisonale Spezialitäten Asiens
- Schlichte Zubereitungen, die das Produkt ehren
Asiatische Pilzküche
Am Ende kannst du:
- Die Verwendung von Pilzen in den großen asiatischen Küchentraditionen erklären.
- Dashi und Pilzbrühen mit ausgewogenem Umami zubereiten.
- Wok-Techniken passend zu verschiedenen Pilzen einsetzen.
- Trockenpilze einweichen und das Einweichwasser sinnvoll verwenden.
- Matsutake und saisonale Spezialitäten mit angemessener Zurückhaltung zubereiten.
Wo dieser Lehrgang in der Schule steht.
Wohin dich dieser Lehrgang bringen kann.
Rollen und Einsatzfelder, die auf dem Gelernten aufbauen. Was davon realistisch ist, hängt von deiner Erfahrung und dem lokalen Markt ab.
- Koch in einem asiatischen oder Fusion-Restaurant
- Koch in einer Ramen- oder Nudelbar
- Koch für vegetarische und pflanzliche Küche
- Kursleiter für asiatische Küche
- Rezeptentwickler für Lebensmittelmarken
Voraussetzungen, Bewertung und Zertifikat.
Zulassungsvoraussetzungen
Es sind keine Vorkenntnisse erforderlich. Grundkenntnisse im Kochen und eine Küche mit Wok oder großer Pfanne werden empfohlen.
So wirst du bewertet
Der Lernfortschritt wird über die Teilnahme an den Live-Sitzungen, Kochübungen in jedem Modul und ein von der Lehrkraft begutachtetes Abschlussprojekt bewertet.
Abschlussprojekt
Ein asiatisches Themenmenü mit Pilzen, das Brühenbasis, Techniken und kulturellen Hintergrund dokumentiert.
Zertifikat
Kurszertifikat
Nach Abschluss des Kurses und seines Projekts stellt Fungaris ein Kurszertifikat aus. Anerkennungen werden je nach abgeschlossener Ausbildung und nach den Vorschriften des jeweiligen Landes geprüft.
Wie der Lehrgang wächst, Phase für Phase.
- Pilze in asiatischen Küchentraditionen
- Dashi und Pilzbrühen
- Pfannenrühren und Wok-Techniken
- Hot Pots, Suppen und Nudeln
- Getrocknete Pilze: Einweichen und Verwendung
- Matsutake und saisonale Spezialitäten
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Fragen zu diesem Lehrgang
Brauche ich Vorkenntnisse für „Asiatische Pilzküche“?
Es sind keine Vorkenntnisse erforderlich. Grundkenntnisse im Kochen und eine Küche mit Wok oder großer Pfanne werden empfohlen.
Wie wird „Asiatische Pilzküche“ unterrichtet?
Live online, in 6 Modulen, mit einer Fachperson aus der Praxis, einer kleinen Gruppe und einem Abschlussprojekt.
Wie werde ich bewertet?
Der Lernfortschritt wird über die Teilnahme an den Live-Sitzungen, Kochübungen in jedem Modul und ein von der Lehrkraft begutachtetes Abschlussprojekt bewertet.
Wie sieht das Abschlussprojekt aus?
Ein asiatisches Themenmenü mit Pilzen, das Brühenbasis, Techniken und kulturellen Hintergrund dokumentiert.
Welches Zertifikat erhalte ich?
Nach Abschluss des Kurses und seines Projekts stellt Fungaris ein Kurszertifikat aus. Anerkennungen werden je nach abgeschlossener Ausbildung und nach den Vorschriften des jeweiligen Landes geprüft.
Was kann ich nach „Asiatische Pilzküche“ lernen?
Der naheliegende nächste Schritt ist „Zertifikatslehrgang Kulinarische Mykologie“.
Lesestoff für den Einstieg.
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