Cuisine asiatique des champignons
Découvrez comment les cuisines japonaise, chinoise, coréenne et sud-est asiatiques utilisent champignons frais et séchés dans les bouillons, sautés au wok et fondues.
Un aperçu de ce que vous allez étudier et réaliser.
Ce cours explore la façon dont les cuisines japonaise, chinoise, coréenne et sud-est asiatiques utilisent les champignons frais et séchés. Les participants commencent par la place des champignons dans les traditions culinaires asiatiques, puis préparent des dashis et des bouillons de champignons à base de kombu et de shiitake. Ils s'exercent aux sautés et aux techniques au wok, préparent fondues, soupes et plats de nouilles, et apprennent à réhydrater et utiliser les champignons séchés comme le shiitake, l'oreille-de-Judas et la trémelle en fuseau. Le dernier module s'intéresse au matsutake et aux autres spécialités de saison, et à la retenue avec laquelle on les traite.
Les cuisines asiatiques ont des siècles d'expérience des champignons cultivés et séchés, et leurs techniques sont précieuses pour tout chef qui veut approfondir l'umami sans sauces lourdes. Ce programme s'adresse aux chefs et aux cuisiniers curieux qui souhaitent cuisiner de façon authentique et respectueuse. Il est enseigné en direct par des chefs formés aux cuisines asiatiques. Pour le projet final, chaque participant prépare un menu asiatique thématique autour des champignons, en documentant les bases de bouillon, les techniques et le contexte culturel.
6 modules, un savoir qui grandit pas à pas.
Survolez ou touchez un module pour suivre le parcours, de la première séance au projet final. Ouvrez un module pour voir les thèmes abordés.
- Les champignons dans la cuisine japonaise
- Traditions chinoises et coréennes
- Usages en Asie sud-orientale
- Dashi au kombu et au shiitake
- Bouillons de champignons clairs et corsés
- Bases de bouillon végétariennes
- Chaleur et timing au wok
- Tailler les champignons pour les sautés
- Sauces et aromates
- Ingrédients et ordre de la fondue asiatique
- Soupes aux champignons à travers l'Asie
- Plats de nouilles aux champignons
- Shiitake, oreille-de-Judas et trémelle
- Temps de trempage et eaux de trempage
- Catégories de qualité des champignons séchés
- Matsutake : arôme et manipulation
- Autres spécialités asiatiques de saison
- Préparations simples qui honorent le produit
Cuisine asiatique des champignons
À l’issue de la formation, vous saurez :
- Expliquer comment les champignons sont utilisés dans les grandes traditions culinaires asiatiques.
- Préparer des dashis et des bouillons de champignons à l'umami équilibré.
- Utiliser des techniques de wok et de sauté adaptées aux différents champignons.
- Réhydrater les champignons séchés et bien utiliser leur eau de trempage.
- Traiter le matsutake et les spécialités de saison avec la retenue qui convient.
La place de cette formation dans l’école.
Où cette formation peut vous mener.
Des métiers et des applications qui s’appuient sur ce que vous apprenez ici. Les débouchés dépendent de votre expérience et du marché local.
- Chef dans un restaurant asiatique ou de cuisine fusion
- Cuisinier dans un bar à ramen ou à nouilles
- Chef végétarien et en cuisine végétale
- Animateur de cours de cuisine asiatique
- Créateur de recettes pour des marques alimentaires
Prérequis, évaluation et certificat.
Conditions d’admission
Aucune connaissance préalable n'est requise. Des bases en cuisine et l'accès à une cuisine équipée d'un wok ou d'une grande poêle sont recommandés.
Modalités d’évaluation
La progression est évaluée à travers la participation aux sessions en direct, des exercices de cuisine dans chaque module et un projet final évalué par le professeur.
Projet final
Un menu asiatique thématique autour des champignons, documentant les bases de bouillon, les techniques et le contexte culturel.
Certificat
Certificat de cours
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Comment la formation progresse, phase par phase.
- Les champignons dans les traditions culinaires asiatiques
- Dashi et bouillons de champignons
- Sautés et techniques au wok
- Fondues, soupes et nouilles
- Champignons séchés : réhydratation et usages
- Matsutake et spécialités de saison
Recherches associées
Questions sur cette formation
Faut-il de l’expérience pour suivre la formation « Cuisine asiatique des champignons » ?
Aucune connaissance préalable n'est requise. Des bases en cuisine et l'accès à une cuisine équipée d'un wok ou d'une grande poêle sont recommandés.
Comment se déroule la formation « Cuisine asiatique des champignons » ?
En direct en ligne, en 6 modules, avec un professionnel en activité, un petit groupe et un projet final.
Comment suis-je évalué ?
La progression est évaluée à travers la participation aux sessions en direct, des exercices de cuisine dans chaque module et un projet final évalué par le professeur.
En quoi consiste le projet final ?
Un menu asiatique thématique autour des champignons, documentant les bases de bouillon, les techniques et le contexte culturel.
Quel certificat vais-je obtenir ?
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Que puis-je étudier après la formation « Cuisine asiatique des champignons » ?
L’étape suivante naturelle est la formation « Certificat en mycologie culinaire ».
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