Cadenas de Suministro y Trazabilidad de Setas Silvestres
Analiza cómo llegan las setas silvestres del bosque al restaurante y establece relaciones de compra justas, trazables y conformes a la normativa.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Cadenas de Suministro y Trazabilidad de Setas Silvestres
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Micología Gastronómica y Recolección. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- Online, con sesiones en directo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos ECTS)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en directo de 2 horas. Créditos ECTS: no aplica (formación propia de Fungaris, no es un título universitario oficial).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Este curso traza el recorrido de las setas silvestres desde el bosque hasta el restaurante y la tienda. El alumnado analiza la estructura del comercio de setas silvestres, el papel de recolectores, acopiadores y mayoristas, y las normas de calidad y clasificación que se aplican en cada etapa. Después diseña sistemas de trazabilidad y documentación, estudia prácticas de compra justa que protegen el bienestar de los recolectores y revisa el comercio internacional y los controles de importación que se aplican cuando las setas cruzan fronteras.
Las cadenas de suministro de setas silvestres son a menudo informales, lo que genera riesgos de identidad, calidad, legalidad y condiciones laborales. Los compradores que entienden la cadena pueden abastecerse de forma más segura y justa. El programa está dirigido a compradores, mayoristas, grupos de restauración y comercios. Lo imparte en directo un tutor seleccionado por su experiencia en el sector o en la gestión de la cadena de suministro. En el proyecto final, cada alumno describe una cadena de suministro real o realista y propone un plan de trazabilidad y compra justa con criterios de proveedor, documentación y puntos de control de calidad.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en micología gastronómica, útil en ámbitos como distribución mayorista, grupos de restauración, comercio especializado, importación y exportación.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en directo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Analiza cómo llegan las setas silvestres del bosque al restaurante y establece relaciones de compra justas, trazables y conformes a la normativa.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Estructura del comercio de setas silvestres; Recolectores, acopiadores y mayoristas.
- Llevarlas a la práctica: Normas de calidad y clasificación; Sistemas de trazabilidad y documentación.
- Aplicarlo todo a un caso real: Compra justa y bienestar de los recolectores; Comercio internacional y controles de importación.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Describir los actores y etapas de una cadena de suministro de setas silvestres.
- Aplicar normas de calidad y clasificación a setas silvestres comercializadas.
- Diseñar sistemas de trazabilidad con documentación de lote clara.
- Evaluar las prácticas de compra en cuanto a equidad y bienestar de recolectores.
- Explicar los controles aplicables a las setas silvestres importadas.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Chefs, restaurantes y recolectores.
4.2Requisitos de acceso
No se requieren conocimientos previos. Es útil tener experiencia en compras o en el comercio alimentario.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Comprador de setas silvestres para un grupo de restauración
- Coordinador de cadena de suministro en un mayorista
- Responsable de compras en un comercio especializado
- Técnico de calidad y trazabilidad
- Ayudante de importación y exportación en el sector alimentario
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Estructura del comercio de setas silvestres | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Recolectores, acopiadores y mayoristas | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Normas de calidad y clasificación | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Sistemas de trazabilidad y documentación | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Compra justa y bienestar de los recolectores | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Comercio internacional y controles de importación | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en directo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Principales especies y volúmenes comercializados
- Flujos estacionales y regiones
- Formación de precios
- Recolectores y puntos de compra
- Mayoristas y distribuidores
- Canales formales e informales
- Categorías de calidad y defectos
- Normas para fresco, congelado y seco
- Inspección en cada etapa
- Códigos de lote y registros
- Herramientas digitales de trazabilidad
- Documentos que exigen los compradores
- Condiciones de trabajo de los recolectores
- Precios justos y contratos
- Auditorías sociales y códigos de conducta
- Normas y controles de importación
- Controles fitosanitarios y de seguridad alimentaria
- Documentación aduanera
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Una cadena de suministro descrita con un plan de trazabilidad y compra justa, con criterios de proveedor y puntos de control de calidad.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases online en directo, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas un ordenador, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en directo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo, ejercicios sobre cadena de suministro en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en directo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Micología gastronómica coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni otorga créditos ECTS.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: 390 €
- Pago único antes del inicio: 312 € (20% de reducción).
- Reserva del 40% (156 €) y 3 mensualidades de 78 €.
10.5Becas, descuentos y bonificaciones (FUNDAE…)
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
Si trabajas por cuenta ajena en España, consulta con admisiones y con tu empresa si esta formación puede bonificarse a través de FUNDAE. Depende de que tu empresa cumpla los requisitos de la formación programada; Fungaris no puede garantizarlo de antemano.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Cadenas de Suministro y Trazabilidad de Setas Silvestres?
No se requieren conocimientos previos. Es útil tener experiencia en compras o en el comercio alimentario.
¿Cómo se imparte Cadenas de Suministro y Trazabilidad de Setas Silvestres?
En directo online, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo, ejercicios sobre cadena de suministro en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
¿En qué consiste el proyecto final?
Una cadena de suministro descrita con un plan de trazabilidad y compra justa, con criterios de proveedor y puntos de control de calidad.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Cadenas de Suministro y Trazabilidad de Setas Silvestres?
El siguiente paso natural es Diplomado en Micología Gastronómica.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
Para leer antes de empezar.
Sigue ramificándote.
De nuestra guía de especies.
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