Filières et traçabilité des champignons sauvages
Retracez le parcours des champignons sauvages de la forêt au restaurant et construisez des relations d'approvisionnement équitables, traçables et conformes.
Identification du programme
- 1.1Nom du programme
- Filières et traçabilité des champignons sauvages
- 1.2Type de formation
- Cours
- 1.3Organisme de formation / institution garante
- Fungaris – International Institute of Mycology, École de mycologie culinaire et de cueillette. Programme propre à Fungaris, sans caution universitaire.
- 1.4Modalité
- En ligne, avec des séances en direct en petit groupe, des enregistrements et un campus virtuel.
- 1.5Durée (heures / crédits ECTS)
- 2–3 mois · 6 modules. Les heures d'enseignement sont confirmées dans le guide de chaque session. Crédits ECTS : sans objet (programme propre à Fungaris).
- 1.6Langue
- Français
- 1.7Dates de début et de fin / session
- Des sessions ouvrent tout au long de l'année. Le service des admissions confirme les dates de début et de fin de la prochaine session. Fonctionnement des sessions →
Présentation
2.1Description du programme
Ce cours retrace le parcours des champignons sauvages depuis la forêt jusqu'au restaurant et au commerce. Les participants examinent la structure de la filière des champignons sauvages, le rôle des cueilleurs, des collecteurs et des grossistes, ainsi que les normes de qualité et les systèmes de calibrage utilisés à chaque étape. Ils construisent ensuite des systèmes de traçabilité et de documentation, explorent des pratiques d'approvisionnement équitables qui protègent les conditions de travail des cueilleurs, et étudient le commerce international et les contrôles à l'importation qui s'appliquent lorsque les champignons sauvages franchissent les frontières.
Les filières de champignons sauvages sont souvent informelles, ce qui crée des risques liés à l'identité des espèces, à la qualité, à la légalité et aux conditions de travail. Les acheteurs qui comprennent la chaîne peuvent s'approvisionner de façon plus sûre et plus équitable. Ce programme s'adresse aux acheteurs, aux grossistes, aux groupes de restauration et aux commerçants. Il est enseigné en direct par des professionnels de la filière et des spécialistes de la chaîne d'approvisionnement. Pour le projet final, chaque participant cartographie une filière de champignons sauvages réelle ou réaliste et propose un plan de traçabilité et d'approvisionnement équitable, avec critères fournisseurs, documentation et points de contrôle qualité.
2.2Pourquoi il est utile / à quel besoin il répond
Il répond à un besoin concret : des connaissances appliquées et à jour en mycologie culinaire, utiles dans des domaines comme Commerce de gros et distribution alimentaire, Groupes de restauration, Commerce de spécialités, Import-export.
La mycologie évolue vite et les formations pratiques de qualité restent rares. Ce programme vous offre un parcours structuré, animé en direct par des professionnels en activité, pour appliquer ce que vous apprenez avec discernement et en sécurité.
Objectifs et compétences
3.1Objectif général
Terminer le programme en étant capable d'en appliquer les contenus avec un regard professionnel. En résumé :
Retracez le parcours des champignons sauvages de la forêt au restaurant et construisez des relations d'approvisionnement équitables, traçables et conformes.
3.2Objectifs spécifiques
- Poser les bases : Structure de la filière des champignons sauvages; Cueilleurs, collecteurs et grossistes.
- Les mettre en pratique : Normes de qualité et calibrage; Systèmes de traçabilité et documentation.
- Tout appliquer à un cas réel : Approvisionnement équitable et conditions de travail des cueilleurs; Commerce international et contrôles à l'importation.
- Réaliser un projet final évalué par votre formateur.
3.3Compétences acquises
- Cartographier les acteurs et les étapes d'une filière de champignons sauvages.
- Appliquer les normes de calibrage et de qualité aux champignons sauvages commercialisés.
- Concevoir des systèmes de traçabilité avec une documentation claire des lots.
- Évaluer l'équité des pratiques d'approvisionnement et les conditions de travail des cueilleurs.
- Expliquer les contrôles applicables aux champignons sauvages importés.
Profil des participants
4.1À qui il s'adresse (profil d'entrée)
Acheteurs, grossistes et groupes de restauration.
4.2Conditions d'accès
Aucune connaissance préalable n'est requise. Une expérience des achats ou de la filière alimentaire est utile.
4.3Débouchés professionnels (profil de sortie)
- Acheteur de champignons sauvages pour un groupe de restauration
- Coordinateur de la chaîne d'approvisionnement chez un grossiste
- Responsable des achats pour une épicerie fine
- Chargé de qualité et de traçabilité
- Assistant import-export dans le commerce alimentaire
Les débouchés dépendent de votre expérience et du marché local.
Programme d'études
5.1Structure générale (modules et charge de travail)
| Module | Intitulé | Phase | Thèmes |
|---|---|---|---|
| 01 | Structure de la filière des champignons sauvages | Fondamentaux | 3 |
| 02 | Cueilleurs, collecteurs et grossistes | Fondamentaux | 3 |
| 03 | Normes de qualité et calibrage | Pratique | 3 |
| 04 | Systèmes de traçabilité et documentation | Pratique | 3 |
| 05 | Approvisionnement équitable et conditions de travail des cueilleurs | Application et projet | 3 |
| 06 | Commerce international et contrôles à l'importation | Application et projet | 3 |
6 modules · 2–3 mois. Chaque module associe séances en direct, travail sur le campus et exercices. Le nombre d'heures par module figure dans le guide de chaque session.
5.2Contenus par module
Survolez ou touchez un module pour suivre le parcours, de la première séance au projet final. Ouvrez un module pour voir les thèmes abordés.
- Principales espèces commercialisées et volumes
- Flux saisonniers et régions
- Formation des prix dans la filière
- Rôle des cueilleurs et des points de collecte
- Grossistes et distributeurs
- Circuits informels et formels
- Catégories de calibrage et défauts
- Normes pour le frais, le surgelé et le séché
- Contrôles à chaque étape
- Codes de lot et registres
- Outils numériques de traçabilité
- Documents exigés par les acheteurs
- Conditions de travail des cueilleurs
- Prix justes et contrats
- Audits sociaux et codes de conduite
- Règles et contrôles à l'importation
- Contrôles phytosanitaires et sanitaires
- Documents douaniers
5.3Stage en entreprise
Ce programme ne comprend pas de stage en entreprise. La pratique est intégrée à chaque module à travers des exercices, des études de cas et le projet final.
5.4Projet final
Une cartographie d'une filière de champignons sauvages avec un plan de traçabilité et d'approvisionnement équitable, incluant critères fournisseurs et points de contrôle qualité.
Méthodologie
6.1Comment il est enseigné
- Séances en direct en ligne, en général hebdomadaires, avec un professionnel en activité et un petit groupe.
- Enregistrements de chaque séance pour rattraper si le travail ou le fuseau horaire vous en empêche.
- Exercices et études de cas réels dans chaque module.
- Tutorat : votre formateur répond à vos questions et commente vos exercices et votre projet.
6.2Plateforme et ressources
Un campus virtuel Moodle avec les enregistrements des séances, des lectures, des exercices et des forums pour chaque module. Il vous faut un ordinateur, un navigateur à jour et une connexion stable ; une webcam et un micro sont recommandés.
Configuration technique →6.3Temps de travail hebdomadaire estimé
Environ 4 à 6 heures par semaine : la séance en direct plus l'étude et les exercices sur le campus. Le service des admissions confirme l'horaire de chaque session.
Évaluation
7.1Système d'évaluation et pondération
La progression est évaluée à travers la participation aux sessions en direct, des exercices sur la chaîne d'approvisionnement dans chaque module et un projet final évalué par le professeur.
7.2Conditions de réussite
- Suivre tous les modules, en direct ou en regardant les enregistrements.
- Rendre les exercices des modules.
- Faire valider votre projet final par votre formateur.
Équipe pédagogique
8.1Direction pédagogique
L'école Mycologie culinaire de Fungaris coordonne les contenus et la qualité de ce programme. La personne qui dirige chaque session est indiquée dans le guide de la session.
8.2Formateurs
Le programme est animé par des professionnels en activité. Le formateur de chaque session est confirmé avant le début.
Découvrir nos formateurs →Certification
9.1Certificat délivré
Certificat de cours
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
9.2Organisme émetteur / reconnaissance
Délivré par Fungaris (exploité par Nexora Generation, S.L.) au format numérique. C'est un certificat propre à Fungaris : ce n'est pas un titre universitaire officiel et il ne donne pas de crédits ECTS.
À propos de nos certificats →Admission et inscription
10.1Procédure d'admission (étapes)
- Envoyez votre demande via le formulaire ou écrivez au service des admissions.
- Le service des admissions examine votre profil et confirme la date de début, l'horaire des séances et le tarif.
- Vous réservez votre place par un paiement complet ou un acompte de 40 %.
- Vous recevez votre accès au campus et le guide d'accueil avant la première séance.
10.2Documents à fournir
- Une pièce d'identité en cours de validité.
- Coordonnées et informations de facturation (personnelles ou de l'entreprise).
10.3Délais
Les places de chaque groupe sont limitées. Le service des admissions vous indique la date limite d'inscription de la prochaine session.
10.4Tarif et modalités de paiement
Tarif : sur demande auprès du service des admissions ; il est indiqué en francs suisses (CHF).
- Paiement intégral avant le début, avec une réduction de 20 %.
- Acompte de 40 % puis le solde en mensualités pendant le programme.
10.5Aides, réductions et financements
Votre employeur peut financer le programme et recevoir la facture au nom de l'entreprise. La prise en charge par un budget public ou d'entreprise dépend de votre pays : renseignez-vous auprès d'eux. Le service des admissions vous informe des réductions disponibles pour votre session.
10.6Politique d'annulation
Les conditions d'annulation, de rétractation ou de report à une session ultérieure figurent dans notre politique d'annulation et dans votre confirmation d'inscription. Rien n'y limite les droits que vous accorde le droit de la consommation applicable.
Annulation et remboursement →Informations complémentaires
11.1Questions fréquentes
Faut-il de l’expérience pour suivre la formation « Filières et traçabilité des champignons sauvages » ?
Aucune connaissance préalable n'est requise. Une expérience des achats ou de la filière alimentaire est utile.
Comment se déroule la formation « Filières et traçabilité des champignons sauvages » ?
En direct en ligne, en 6 modules, avec un professionnel en activité, un petit groupe et un projet final.
Comment suis-je évalué ?
La progression est évaluée à travers la participation aux sessions en direct, des exercices sur la chaîne d'approvisionnement dans chaque module et un projet final évalué par le professeur.
En quoi consiste le projet final ?
Une cartographie d'une filière de champignons sauvages avec un plan de traçabilité et d'approvisionnement équitable, incluant critères fournisseurs et points de contrôle qualité.
Quel certificat vais-je obtenir ?
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Que puis-je étudier après la formation « Filières et traçabilité des champignons sauvages » ?
L’étape suivante naturelle est la formation « Certificat en mycologie culinaire ».
11.2Témoignages d'anciens participants
Nous ne publions que des témoignages vérifiés de vrais participants. Ce programme n'en a pas encore ; ils apparaîtront ici à l'issue de ses premières sessions.
11.3Contact admissions
Écrivez à info@fungaris.institute ou utilisez le formulaire de contact. Le service des admissions vous répond dans votre langue.
À lire avant de commencer.
Continuez à vous ramifier.
Issues de notre guide des espèces.
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Payez en une fois avec une réduction de 20%, ou réservez votre place avec 40% et réglez le solde en mensualités. Tous les prix sont indiqués en francs suisses (CHF).