Maridaje de Setas y Alta Cocina
Marida setas con vino, otras bebidas e ingredientes y construye menús degustación refinados en torno a sus perfiles de sabor.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Maridaje de Setas y Alta Cocina
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Micología Gastronómica y Recolección. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- Online, con sesiones en directo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos ECTS)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en directo de 2 horas. Créditos ECTS: no aplica (formación propia de Fungaris, no es un título universitario oficial).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Este curso explora cómo maridar las setas con vino, otras bebidas e ingredientes complementarios, y cómo construir un menú degustación refinado en torno a ellas. El alumnado empieza por definir los perfiles de sabor de las especies clave, de la profundidad avellanada de los boletos a las notas de albaricoque de los rebozuelos y la intensidad terrosa de la trufa. Después estudia los principios de combinación de ingredientes, el maridaje con vino y con cerveza, sake y bebidas sin alcohol. Los últimos módulos se centran en el diseño del menú y en el servicio, el relato y la presentación que le dan vida.
Los menús degustación dedicados a un solo producto son cada vez más populares, y las setas ofrecen una amplitud notable para este formato. El programa está dirigido a cocineros, sumilleres y profesionales de sala en alta cocina. Lo imparten en directo cocineros y profesionales de bebidas que crean maridajes para el servicio. En el proyecto final, cada alumno diseña un menú degustación completo de setas con bebidas maridadas y notas escritas de servicio.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en micología gastronómica, útil en ámbitos como alta cocina, sector del vino y las bebidas, hostelería de lujo, eventos gastronómicos.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en directo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Marida setas con vino, otras bebidas e ingredientes y construye menús degustación refinados en torno a sus perfiles de sabor.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Perfiles de sabor de las setas; Principios de combinación de ingredientes.
- Llevarlas a la práctica: Maridaje de vino y setas; Maridaje con cerveza, sake y bebidas sin alcohol.
- Aplicarlo todo a un caso real: Diseño de un menú degustación de setas; Servicio, relato y presentación.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Describir los perfiles de sabor de las principales especies culinarias.
- Aplicar principios de combinación de ingredientes con setas.
- Recomendar vinos y otras bebidas adecuados a cada plato de setas.
- Diseñar un menú degustación equilibrado en torno a las setas.
- Presentar platos de setas al comensal con un relato claro y atractivo.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Chefs, restaurantes y recolectores.
4.2Requisitos de acceso
Se recomienda experiencia profesional o de cocina doméstica avanzada. Unas nociones básicas de vino son útiles, pero no imprescindibles.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Cocinero de alta cocina que desarrolla menús degustación
- Sumiller especializado en maridaje
- Jefe de sala o maître
- Cocinero de eventos y comedores privados
- Consultor de maridaje gastronómico
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Perfiles de sabor de las setas | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Principios de combinación de ingredientes | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Maridaje de vino y setas | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Maridaje con cerveza, sake y bebidas sin alcohol | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Diseño de un menú degustación de setas | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Servicio, relato y presentación | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en directo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Perfiles terrosos, avellanados y afrutados
- Compuestos aromáticos de las especies habituales
- Diferencias de sabor entre crudo, cocinado y seco
- Combinaciones complementarias y de contraste
- Equilibrio de grasa, acidez y textura
- Combinaciones de temporada
- Vinos tintos, blancos y naranjas con setas
- Estilos envejecidos y oxidativos
- Adaptar el vino a la técnica de cocción
- Estilos de cerveza y platos de setas
- Sake y armonía umami
- Tés, fermentados y maridajes sin alcohol
- Construir el recorrido del menú
- Equilibrar especies y técnicas
- Tamaño de las raciones y ritmo
- Describir los platos al comensal
- Emplatado e identidad visual
- Formación del equipo de sala
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Un menú degustación completo de setas con bebidas maridadas y notas escritas de servicio.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases online en directo, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas un ordenador, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en directo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo, ejercicios de cata y diseño de menú en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en directo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Micología gastronómica coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni otorga créditos ECTS.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: 390 €
- Pago único antes del inicio: 312 € (20% de reducción).
- Reserva del 40% (156 €) y 3 mensualidades de 78 €.
10.5Becas, descuentos y bonificaciones (FUNDAE…)
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
Si trabajas por cuenta ajena en España, consulta con admisiones y con tu empresa si esta formación puede bonificarse a través de FUNDAE. Depende de que tu empresa cumpla los requisitos de la formación programada; Fungaris no puede garantizarlo de antemano.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Maridaje de Setas y Alta Cocina?
Se recomienda experiencia profesional o de cocina doméstica avanzada. Unas nociones básicas de vino son útiles, pero no imprescindibles.
¿Cómo se imparte Maridaje de Setas y Alta Cocina?
En directo online, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo, ejercicios de cata y diseño de menú en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
¿En qué consiste el proyecto final?
Un menú degustación completo de setas con bebidas maridadas y notas escritas de servicio.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Maridaje de Setas y Alta Cocina?
El siguiente paso natural es Diplomado en Micología Gastronómica.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
Para leer antes de empezar.
Sigue ramificándote.
De nuestra guía de especies.
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