Tradiciones Micológicas de América Latina
Descubre los hongos comestibles de las culturas gastronómicas latinoamericanas, del huitlacoche y los hongos silvestres de México a especies andinas y patagónicas.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Tradiciones Micológicas de América Latina
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Micología Gastronómica y Recolección. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- Online, con sesiones en directo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos ECTS)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en directo de 2 horas. Créditos ECTS: no aplica (formación propia de Fungaris, no es un título universitario oficial).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Este curso presenta los hongos comestibles de las culturas alimentarias latinoamericanas y el conocimiento que los rodea. El alumnado comienza con la etnomicología de la región y explora los mercados de hongos silvestres de México, de los más ricos del mundo. El huitlacoche, el hongo del maíz apreciado como manjar, tiene su propio módulo, seguido de los hongos comestibles andinos y patagónicos, como las especies de Cyttaria que crecen sobre los Nothofagus. Se estudian recetas y preparaciones tradicionales y se cierra con un módulo sobre el respeto al conocimiento comunitario y a quienes lo custodian.
El interés por los ingredientes latinoamericanos crece entre cocineros de todo el mundo, lo que hace más importante que nunca acercarse a ellos con respeto y rigor. El programa está dirigido a cocineros, recolectores e investigadores gastronómicos. Lo imparten en directo profesionales con experiencia de campo y culinaria en la región. En el proyecto final, cada alumno investiga una tradición fúngica latinoamericana y presenta un perfil documentado con recetas, contexto y reconocimiento a las fuentes comunitarias.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en micología gastronómica, útil en ámbitos como restauración, investigación y medios gastronómicos, turismo gastronómico, patrimonio cultural.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en directo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Descubre los hongos comestibles de las culturas gastronómicas latinoamericanas, del huitlacoche y los hongos silvestres de México a especies andinas y patagónicas.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Etnomicología de América Latina; Mercados de hongos silvestres de México.
- Llevarlas a la práctica: El huitlacoche en la cocina; Hongos comestibles andinos y patagónicos.
- Aplicarlo todo a un caso real: Recetas y preparaciones tradicionales; Respeto al conocimiento comunitario.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Describir las principales tradiciones etnomicológicas de América Latina.
- Identificar especies clave de los mercados de hongos silvestres de México.
- Preparar huitlacoche con métodos tradicionales y modernos.
- Reconocer los hongos comestibles andinos y patagónicos y su contexto.
- Tratar el conocimiento comunitario con ética y reconocer adecuadamente sus fuentes.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Chefs, restaurantes y recolectores.
4.2Requisitos de acceso
No se requieren conocimientos previos.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Cocinero especializado en cocina latinoamericana
- Investigador o divulgador gastronómico
- Guía de turismo gastronómico
- Recolector en regiones latinoamericanas
- Asesor de abastecimiento de productos de la región
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Etnomicología de América Latina | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Mercados de hongos silvestres de México | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | El huitlacoche en la cocina | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Hongos comestibles andinos y patagónicos | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Recetas y preparaciones tradicionales | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Respeto al conocimiento comunitario | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en directo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Los hongos en las culturas prehispánicas
- Sistemas de nombres regionales
- Tradiciones vivas hoy
- Estructura y estacionalidad de los mercados
- Especies que se venden habitualmente
- Los vendedores y su conocimiento
- Biología del huitlacoche
- Preparaciones tradicionales
- Usos actuales en restaurantes
- Especies comestibles andinas
- Cyttaria y otros hongos patagónicos
- Clima y hábitat en los Andes del sur
- Sopas, quesadillas y tamales
- Tradiciones de secado y conservación
- Condimentos y técnicas regionales
- Ética al recopilar saberes tradicionales
- Reconocimiento y reparto de beneficios
- Trabajar con las comunidades como socias
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Un perfil documentado de una tradición fúngica latinoamericana con recetas, contexto y reconocimiento a las fuentes comunitarias.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases online en directo, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas un ordenador, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en directo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo, ejercicios de investigación y cocina en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en directo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Micología gastronómica coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni otorga créditos ECTS.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: 390 €
- Pago único antes del inicio: 312 € (20% de reducción).
- Reserva del 40% (156 €) y 3 mensualidades de 78 €.
10.5Becas, descuentos y bonificaciones (FUNDAE…)
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
Si trabajas por cuenta ajena en España, consulta con admisiones y con tu empresa si esta formación puede bonificarse a través de FUNDAE. Depende de que tu empresa cumpla los requisitos de la formación programada; Fungaris no puede garantizarlo de antemano.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Tradiciones Micológicas de América Latina?
No se requieren conocimientos previos.
¿Cómo se imparte Tradiciones Micológicas de América Latina?
En directo online, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo, ejercicios de investigación y cocina en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
¿En qué consiste el proyecto final?
Un perfil documentado de una tradición fúngica latinoamericana con recetas, contexto y reconocimiento a las fuentes comunitarias.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Tradiciones Micológicas de América Latina?
El siguiente paso natural es Diplomado en Micología Gastronómica.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
Para leer antes de empezar.
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