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Glosario de micología

Setenta términos esenciales de biología de los hongos, cultivo de hongos, fermentación y micología aplicada, explicados en una o dos frases.

Un vocabulario común para trabajar con hongos

La micología toma palabras de la botánica, la microbiología, la ciencia de los alimentos y la ingeniería, y a menudo un mismo concepto tiene varios nombres. Este glosario reúne los términos que encontrarás con más frecuencia en los programas de Fungaris, en las lecturas del campus virtual y en las sesiones en vivo con nuestros docentes profesionales.

Los términos aparecen por orden alfabético. Las definiciones son breves a propósito: te dan un punto de partida fiable, y después los programas muestran cómo se aplica cada concepto en el laboratorio, en la sala de cultivo o en el campo.

Términos de la A a la Z

70 términos

Agar: Polisacárido gelificante que se extrae de algas rojas. Mezclado con nutrientes como extracto de malta o papa dextrosa, forma el medio sólido con el que se cultivan y aíslan hongos en placas de Petri.
Anastomosis: Fusión de dos hifas, del mismo micelio o de micelios compatibles, que las une en una red conectada. Permite el paso de núcleos, citoplasma y nutrientes por la colonia.
Anillo: Resto del velo parcial que protegía las láminas jóvenes y que queda en el pie de algunos hongos. Su presencia y forma ayudan a identificar especies.
Asca: Célula en forma de saco en la que los ascomicetos forman sus esporas sexuales, normalmente ocho ascosporas por asca.
Ascomiceto: Hongo del filo Ascomycota, el grupo más numeroso de hongos, que produce sus esporas sexuales dentro de ascas. Incluye colmenillas, trufas, muchas levaduras y mohos como Penicillium y Aspergillus.

Basidio: Célula, generalmente en forma de maza, en la que los basidiomicetos producen sus esporas tras la fusión nuclear y la meiosis, habitualmente cuatro por basidio.
Basidiomiceto: Hongo del filo Basidiomycota, que forma sus esporas sexuales sobre basidios. Incluye la mayoría de los hongos con láminas, los boletos y los poliporos, además de royas y carbones.
Betaglucano: Polisacárido formado por unidades de glucosa unidas por enlaces beta-glucosídicos que forma parte de la pared celular de los hongos. Los betaglucanos de hongos y cereales se estudian en nutrición e inmunología.

Cabina de flujo laminar: Puesto de trabajo que impulsa aire filtrado por un filtro HEPA en una corriente uniforme sobre la superficie de trabajo. Reduce mucho la contaminación por el aire al manipular cultivos.
Cámara de fructificación: Recinto o sala donde se controlan la humedad, la renovación de aire, la luz y la temperatura para inducir y sostener la formación de hongos.
Capa de cobertura: Capa húmeda y pobre en nutrientes, a menudo turba con cal, que se extiende sobre el sustrato colonizado. Retiene agua y alberga microbios que favorecen la fructificación; es imprescindible para el champiñón (Agaricus bisporus).
Cepa: Linaje genéticamente diferenciado dentro de una especie, mantenido en cultivo, con rasgos estables como el rendimiento, el rango de temperatura o el aspecto.
Colonización: Crecimiento del micelio a través de un sustrato o medio hasta ocuparlo por completo. Un sustrato bien colonizado es menos vulnerable a los contaminantes.
Contaminación: Presencia de organismos no deseados, como mohos del género Trichoderma o bacterias, en un cultivo, una semilla o un sustrato. Compite con el hongo deseado y es la principal causa de pérdidas en el cultivo.
Cuerpo fructífero: Estructura pluricelular que forma un hongo para producir y liberar esporas; también se llama carpóforo. Los hongos, las trufas y las repisas de los poliporos son cuerpos fructíferos.
Cultivo de tejido: Clonación de un cuerpo fructífero colocando un pequeño fragmento de su tejido interno sobre agar estéril. El cultivo resultante conserva la genética de ese ejemplar.
Cultivo líquido: Micelio que crece en una solución nutritiva líquida y estéril, por ejemplo con extracto de malta o azúcares. Se usa para inocular grano u otros sustratos estériles con rapidez.

Dicarion: Micelio cuyas células contienen dos núcleos genéticamente distintos, formado tras la fusión de dos monocariones compatibles. En la mayoría de los basidiomicetos es la fase capaz de fructificar.

Ectomicorriza: Micorriza en la que el hongo envuelve las puntas de las raíces con un manto y crece entre sus células sin penetrar en ellas. Une árboles como encinas, pinos o hayas con hongos como boletos, rebozuelos y trufas.
Eficiencia biológica: Medida de rendimiento en el cultivo de hongos: el peso fresco de los hongos cosechados dividido entre el peso seco del sustrato, expresado en porcentaje.
Endófito: Hongo que vive dentro de los tejidos de una planta durante al menos parte de su ciclo vital sin causar enfermedad visible. Algunos ayudan a su huésped a tolerar el estrés o a defenderse de herbívoros.
Ergosterol: Principal esterol de las membranas celulares de los hongos, con una función similar a la del colesterol en los animales. Expuesto a luz ultravioleta se transforma en vitamina D2.
Esclerocio: Masa compacta y endurecida de micelio que almacena reservas y permite al hongo sobrevivir a condiciones desfavorables. El cornezuelo del centeno (Claviceps purpurea) es un ejemplo conocido.
Espora: Unidad reproductora microscópica capaz de germinar y dar lugar a nuevas hifas. Los hongos liberan esporas en cantidades enormes y las dispersan por el aire, el agua o los animales.
Esporada: Depósito de esporas que se obtiene dejando un sombrero maduro con las láminas hacia abajo sobre papel o cristal durante varias horas. Su color es un dato importante para la identificación.
Esterilización: Eliminación de todos los microorganismos vivos, incluidas las endosporas bacterianas resistentes al calor, normalmente con vapor a presión a 121 °C. Es necesaria para sustratos ricos en nutrientes y medios de agar.
Estípite: El pie del hongo, que eleva el sombrero para que las esporas se liberen en el aire en movimiento.

Fermentación: Transformación de alimentos u otros materiales por microorganismos como levaduras, mohos y bacterias. Las fermentaciones fúngicas nos dan el pan, la cerveza, el vino, el koji, el miso y el tempeh.
Fíbula: Pequeño puente en forma de gancho que se forma en los septos de las hifas dicarióticas de muchos basidiomicetos. Garantiza que cada célula nueva reciba un núcleo de cada tipo y es un carácter microscópico útil.

Hifa: Filamento tubular microscópico que crece por su extremo y es la unidad básica de la mayoría de los hongos. El conjunto de hifas forma el micelio.
Himenio: Capa fértil del cuerpo fructífero en la que se forman los basidios o las ascas. Recubre las láminas, los poros, los aguijones o la superficie del carpóforo.
Hongo parásito: Hongo que obtiene sus nutrientes de un huésped vivo y lo perjudica. Son ejemplos la armilaria (Armillaria), las royas y patógenos de insectos como Cordyceps.
Hongos (reino Fungi): Reino de organismos eucariotas que se alimentan absorbiendo nutrientes y tienen paredes celulares con quitina. Están más emparentados con los animales que con las plantas.

Incubación: Fase en la que la semilla coloniza el sustrato. Las condiciones favorecen el crecimiento del micelio y no la fructificación.
Inoculación: Introducción de un hongo, en forma de esporas, tejido, cultivo líquido o semilla, en un medio estéril o un sustrato preparado.

Koji: Arroz, cebada o soja cocidos al vapor y cultivados con el moho Aspergillus oryzae. Sus enzimas descomponen almidones y proteínas y son la base del sake, el miso y la salsa de soja.

Láminas: Placas finas dispuestas bajo el sombrero de muchos hongos y cubiertas por el himenio, donde se producen las esporas.
Levadura: Hongo que vive sobre todo como células individuales y se multiplica por gemación o fisión. Saccharomyces cerevisiae, usada para pan, cerveza y vino, es la más conocida.
Lignina: Polímero aromático complejo que da rigidez a las paredes celulares vegetales y hace que la madera resista la descomposición. Los hongos de podredumbre blanca están entre los pocos organismos capaces de degradarla eficazmente.
Liquen: Organismo compuesto formado por un hongo que vive asociado a un socio fotosintético, un alga o una cianobacteria. El hongo aporta la estructura y el socio aporta azúcares.

Material compuesto de micelio: Material que se obtiene haciendo crecer micelio sobre residuos agrícolas dentro de un molde y secándolo o tratándolo con calor para detener el crecimiento. Se usa en embalajes, aislamiento y diseño.
Micelio: Red de hifas ramificadas que constituye el cuerpo vegetativo del hongo. Crece en el suelo, la madera o el sustrato y puede persistir durante muchos años.
Micología: Ciencia que estudia los hongos: su biología, ecología, genética, usos e interacciones con las personas, las plantas y los animales.
Micorremediación: Uso de hongos para degradar, transformar o retener contaminantes como hidrocarburos del petróleo, colorantes o algunos plaguicidas. Los resultados dependen mucho de la especie, del contaminante y de las condiciones del lugar.
Micorriza: Asociación mutualista entre un hongo y las raíces de una planta. El hongo aporta agua y nutrientes minerales como fósforo y nitrógeno, y recibe hidratos de carbono de la planta.
Micorriza arbuscular: Simbiosis en la que hongos del grupo Glomeromycota penetran en las células de la raíz y forman estructuras ramificadas de intercambio llamadas arbúsculos. Es el tipo de micorriza más extendido y se da en la mayoría de las plantas terrestres, incluidos muchos cultivos.
Micotoxina: Metabolito secundario tóxico producido por ciertos mohos, como las aflatoxinas o la ocratoxina A, que puede contaminar alimentos y piensos. Las toxinas de los hongos venenosos suelen clasificarse aparte.
Moho: Nombre común de los hongos filamentosos que crecen formando colonias visibles, a menudo algodonosas, sobre alimentos y otras superficies, como Penicillium, Aspergillus o Rhizopus.
Monocarion: Micelio cuyas células contienen un solo tipo de núcleo haploide, normalmente procedente de la germinación de una espora. En la mayoría de los basidiomicetos productores de hongos debe unirse a un monocarion compatible para poder fructificar.

Oleada: Tanda de hongos que se desarrollan y maduran aproximadamente a la vez; en el sector también se llama florada. Un sustrato suele dar varias oleadas separadas por periodos de reposo.

Pasteurización: Calentamiento del sustrato a temperaturas moderadas, normalmente entre 60 y 80 °C, para reducir los organismos competidores conservando algunos microbios beneficiosos termotolerantes. Es habitual con la paja para cultivar hongo de ostra.
Píleo: El sombrero del hongo, que lleva en su cara inferior las láminas, los poros o los aguijones.
Placa de Petri: Recipiente plano de vidrio o plástico con tapa que se utiliza para contener medios de agar y cultivar, aislar y observar hongos.
Podredumbre blanca: Tipo de descomposición de la madera en el que los hongos degradan la lignina además de la celulosa, dejando una madera clara y fibrosa. El hongo de ostra, el shiitake y Trametes son hongos de podredumbre blanca.
Podredumbre parda: Tipo de descomposición de la madera en el que los hongos degradan la celulosa y la hemicelulosa pero dejan una lignina modificada. La madera se oscurece y se agrieta en cubos.
Poliporo: Hongo que libera sus esporas a través de poros en lugar de láminas y que a menudo forma repisas duras sobre la madera. Muchos, como Trametes y Ganoderma, son importantes descomponedores de madera.
Primordios: Primera fase visible de los cuerpos fructíferos en desarrollo, también llamados alfileres. Su formación se desencadena con cambios de humedad, aire fresco, temperatura o luz.

Quitina: Polímero resistente de N-acetilglucosamina que da estructura a la pared celular de los hongos. La misma molécula forma el exoesqueleto de insectos y crustáceos.

Red de Hartig: Red de hifas que crece entre las células externas de la raíz en una ectomicorriza. Es el principal lugar de intercambio de nutrientes entre el hongo y el árbol.
Rizomorfo: Cordón con aspecto de raíz formado por hifas muy agrupadas que transporta agua y nutrientes a largas distancias. La armilaria es conocida por sus rizomorfos oscuros.

Saprótrofo: Organismo que se alimenta de materia orgánica muerta liberando enzimas y absorbiendo los productos. La mayoría de los hongos cultivados, como el hongo de ostra y el shiitake, son saprótrofos.
Semilla: Cualquier material colonizado por micelio que se usa para inocular un sustrato mayor, como grano, aserrín o tacos de madera; también se llama inóculo o micelio. Cumple el papel que tiene la semilla en la agricultura.
Semilla de grano: Grano de cereal esterilizado, como centeno, trigo o mijo, totalmente colonizado por micelio. Cada grano actúa como punto de inoculación al mezclarlo con el sustrato a granel.
Septo: Pared transversal que divide la hifa en compartimentos. La mayoría de los septos tienen poros que permiten el paso del citoplasma y, a veces, de los núcleos.
Hongo: Cuerpo fructífero visible y a menudo carnoso de ciertos hongos, normalmente con sombrero y pie. Es solo la parte reproductora de un micelio mucho mayor.
Suplementación: Adición de materiales ricos en nutrientes, como salvado de trigo o cascarilla de soja, al sustrato para aumentar el rendimiento. También eleva el riesgo de contaminación, por lo que los sustratos suplementados suelen esterilizarse.
Sustrato: Material sobre el que crece el micelio y del que obtiene sus nutrientes, como paja, aserrín, troncos, compost o grano.
Sustrato a granel: Gran volumen de sustrato, como paja pasteurizada o una mezcla a base de fibra de coco, que se inocula con semilla para producir hongos.

Técnica aséptica: Conjunto de prácticas de trabajo, como desinfectar superficies, flamear instrumentos y limitar las corrientes de aire, que mantienen los cultivos y medios estériles libres de microorganismos no deseados.

Volva: Saco en forma de copa en la base del pie, resto del velo universal que envolvía el hongo joven. Es un rasgo clave del género Amanita, que incluye especies mortales.

Del vocabulario a la práctica

Conocer una palabra es solo el primer paso. En los programas de Fungaris estos conceptos se trabajan en sesiones en vivo y en línea con profesionales que los utilizan a diario, y después se aplican en ejercicios y en un proyecto final.

Biología e identificación: hifas, septos, fíbulas, esporadas y las estructuras que permiten distinguir especies.
Cultivo: trabajo con agar, cultivo líquido, semilla, sustratos, esterilización, pasteurización y condiciones de fructificación.
Micología aplicada: fermentación, materiales de micelio, micorremediación y ecología de los hongos micorrícicos.

Nunca consumas un hongo silvestre basándote en un glosario o una fotografía: una identificación fiable requiere formación y, ante la duda, la consulta a un experto.

Pon estos términos en práctica

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