Certificat en développement de produits fermentés et arômes

La fermentation est l'un des outils les plus puissants à la disposition des développeurs de produits : elle crée de nouvelles saveurs, transforme les textures, prolonge la durée de conservation et convertit des coproduits en ingrédients de valeur. Ce certificat vous apprend à utiliser délibérément la fermentation fongique comme plateforme d'innovation. Au fil de 8 modules, vous étudierez la chimie des arômes des levures et moisissures, le koji et la construction enzymatique des arômes, la revalorisation des coproduits et la fermentation en milieu solide pour de nouveaux ingrédients.

Vous appliquerez ensuite l'analyse sensorielle et les tests consommateurs, vérifierez durée de vie, sécurité et statut réglementaire, puis réunirez le tout dans un module consacré à un projet de développement de produit, guidé pas à pas par votre professeur. Le certificat s'adresse aux développeurs de produits, aux chefs et aux équipes de recherche et développement des entreprises alimentaires, des restaurants et des start-up qui veulent bâtir un processus d'innovation reproductible autour de la fermentation. Des professionnels de l'innovation alimentaire et de développement aromatique enseignent les modules. Pour votre projet final, vous mènerez un produit fermenté de l'idée au prototype prêt pour le marché, avec formulation, procédé, données sensorielles, plan de durée de vie et vérification réglementaire.