Diplomado en Desarrollo de Productos Fermentados y Sabor
Utiliza la fermentación fúngica como herramienta de innovación para crear nuevos sabores, ingredientes y alimentos revalorizados listos para el mercado.
Qué vas a estudiar y qué vas a construir.
La fermentación es una de las herramientas más potentes del desarrollo de producto: crea sabores nuevos, transforma texturas, alarga la vida útil y convierte subproductos en ingredientes valiosos. Este diplomado te enseña a usar la fermentación fúngica de forma deliberada como plataforma de innovación. En ocho módulos estudiarás la química del sabor de levaduras y mohos, el koji y la construcción enzimática del sabor, la revalorización de subproductos y la fermentación en estado sólido para nuevos ingredientes.
Después aplicarás la ciencia sensorial y las pruebas con consumidores, verificarás vida útil, seguridad y normativa, y lo integrarás todo en un módulo dedicado al proyecto de desarrollo de producto, guiado paso a paso por tu profesor. Está pensado para desarrolladores de producto, cocineros y equipos de I+D de empresas alimentarias, restaurantes y empresas emergentes que quieren un proceso de innovación repetible basado en la fermentación. Profesionales de la innovación alimentaria y el desarrollo de sabores imparten los módulos. En el proyecto final llevarás un producto fermentado de la idea a un prototipo listo para el mercado, con formulación, proceso, datos sensoriales, plan de vida útil y revisión normativa.
8 módulos, una línea de conocimiento que crece.
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- La fermentación en la innovación alimentaria
- Generación de ideas y mapa de oportunidades
- Procesos de desarrollo por fases
- Compuestos aromáticos de las levaduras
- Metabolismo de los mohos y umami
- Reacciones de Maillard y maduración
- El koji como herramienta de sabor
- Hidrólisis enzimática para condimentos
- Garums y bases sabrosas
- Evaluación de subproductos
- Vías de fermentación para revalorizar
- Posicionamiento de productos revalorizados
- Procesos en estado sólido para ingredientes
- Cambios de textura y funcionalidad
- Del laboratorio a la planta piloto
- Métodos sensoriales descriptivos
- Pruebas con consumidores
- Uso de datos sensoriales para decidir
- Diseño de estudios de vida útil
- Evaluación del riesgo sanitario
- Verificación normativa y de etiquetado
- Definición del encargo
- Prototipado e iteración
- Presentación de un concepto listo para el mercado
Diplomado en Desarrollo de Productos Fermentados y Sabor
Al terminar sabrás:
- Usar la fermentación de forma sistemática para generar ideas de producto.
- Orientar el sabor con levaduras, mohos, koji y enzimas.
- Convertir subproductos alimentarios en ingredientes fermentados.
- Planificar pruebas sensoriales y con consumidores y actuar según los resultados.
- Verificar vida útil, seguridad y normativa antes del lanzamiento.
Dónde se sitúa esta formación en la escuela.
A dónde te puede llevar esta formación.
Puestos y usos que se apoyan en lo que aprendes aquí. Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
- Desarrollador de producto en una empresa de alimentos o bebidas
- Cocinero de I+D
- Responsable de innovación centrado en la fermentación
- Desarrollador de sabores e ingredientes
- Fundador de una marca de alimentos fermentados
- Consultor de innovación alimentaria
Requisitos, evaluación y certificado.
Requisitos de acceso
Se recomienda experiencia en desarrollo de producto o cocina y conocimientos básicos de fermentación. Se necesita acceso a una cocina o espacio de desarrollo.
Cómo se evalúa
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo y los ejercicios prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con una valoración detallada.
Proyecto final
Llevar un producto fermentado de la idea a un prototipo listo para el mercado, con datos sensoriales, vida útil y revisión normativa.
Certificado
Certificado de Diplomado
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Las acreditaciones se valoran según la formación terminada y la normativa local de cada país.
Cómo crece la formación, fase a fase.
- La fermentación como plataforma de innovación
- Química del sabor de levaduras y mohos
- Koji y construcción enzimática del sabor
- Revalorización de subproductos mediante fermentación
- Fermentación en estado sólido para nuevos ingredientes
- Ciencia sensorial y pruebas con consumidores
- Vida útil, seguridad y verificación normativa
- Proyecto de desarrollo de producto
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Preguntas sobre esta formación
¿Necesito experiencia para estudiar Diplomado en Desarrollo de Productos Fermentados y Sabor?
Se recomienda experiencia en desarrollo de producto o cocina y conocimientos básicos de fermentación. Se necesita acceso a una cocina o espacio de desarrollo.
¿Cómo se imparte Diplomado en Desarrollo de Productos Fermentados y Sabor?
En directo online, en 8 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo y los ejercicios prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con una valoración detallada.
¿En qué consiste el proyecto final?
Llevar un producto fermentado de la idea a un prototipo listo para el mercado, con datos sensoriales, vida útil y revisión normativa.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Las acreditaciones se valoran según la formación terminada y la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Diplomado en Desarrollo de Productos Fermentados y Sabor?
El siguiente paso natural es Máster en Ciencia y Tecnología de la Fermentación Fúngica.
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