Diplomado en Micoproteína y Proteínas Alternativas Fúngicas
Desarrolla alimentos de proteína fúngica de principio a fin: elección de cepa, fermentación, procesado, formulación, regulación y lanzamiento.
Qué vas a estudiar y qué vas a construir.
Las proteínas fúngicas son una de las vías más prometedoras hacia proteínas alternativas sostenibles, nutritivas y atractivas, ya que combinan una textura fibrosa similar a la carne con una producción eficiente. Este diplomado recorre de principio a fin el desarrollo de alimentos de proteína fúngica en ocho módulos. Empezarás con el panorama de las proteínas alternativas y el papel de los hongos, y estudiarás la selección de cepas y la fisiología fúngica, la fermentación de biomasa sumergida y en estado sólido, y el procesado posterior y la texturización.
El programa continúa con nutrición, seguridad y alergenicidad, formulación y optimización sensorial, regulación de nuevos alimentos y etiquetado, y por último escalado, sostenibilidad y comercialización. Está pensado para científicos de los alimentos, ingenieros y miembros de equipos de proteínas alternativas que quieren una visión técnica y comercial completa del paso de la cepa al supermercado. Profesionales de empresas emergentes, compañías de ingredientes e investigación imparten los módulos. En el proyecto final desarrollarás un concepto integrado de producto y proceso para un alimento de proteína fúngica, con vía regulatoria y un caso de negocio sencillo.
8 módulos, una línea de conocimiento que crece.
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Motores de la diversificación proteica
- Proteínas vegetales, fúngicas y cultivadas
- Hongos en el mercado actual
- Especies y cepas candidatas
- Fisiología del crecimiento y morfología
- Seguridad y estabilidad de las cepas
- Procesos de biomasa sumergida
- Procesos de biomasa en estado sólido
- Materias primas y control de proceso
- Separación y reducción de ARN
- Métodos de texturización
- Formatos de ingrediente y estabilidad
- Calidad proteica y digestibilidad
- Seguridad microbiológica y química
- Evaluación de la alergenicidad
- Análogos de carne y pescado
- Aplicaciones lácteas y otras
- Pruebas y optimización sensorial
- Estatus de nuevo alimento y vías de autorización
- Etiquetado y denominación
- Declaraciones nutricionales y ambientales
- Retos del escalado
- Análisis de ciclo de vida
- Modelos de negocio y entrada al mercado
Diplomado en Micoproteína y Proteínas Alternativas Fúngicas
Al terminar sabrás:
- Seleccionar cepas fúngicas adecuadas para producir alimentos proteicos.
- Comparar y diseñar procesos de biomasa sumergida y en estado sólido.
- Aplicar el procesado posterior para obtener ingredientes fúngicos texturizados.
- Formular productos de proteína fúngica y evaluarlos sensorialmente.
- Definir requisitos regulatorios, de sostenibilidad y comerciales para el lanzamiento.
Dónde se sitúa esta formación en la escuela.
A dónde te puede llevar esta formación.
Puestos y usos que se apoyan en lo que aprendes aquí. Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
- Desarrollador de producto en una empresa de proteínas alternativas
- Científico de fermentación de biomasa fúngica
- Ingeniero de procesos de ingredientes proteicos
- Especialista regulatorio y de calidad en alimentos del futuro
- Fundador técnico de una empresa de proteína fúngica
- Responsable de innovación en una empresa alimentaria
Requisitos, evaluación y certificado.
Requisitos de acceso
Se recomiendan conocimientos básicos de ciencia de los alimentos, biología o ingeniería. Haber estudiado fermentación ayuda, pero no es obligatorio.
Cómo se evalúa
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo y los ejercicios aplicados de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración detallada.
Proyecto final
Desarrollar un concepto integrado de producto y proceso para un alimento de proteína fúngica, con vía regulatoria y caso de negocio.
Certificado
Certificado de Diplomado
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Las acreditaciones se valoran según la formación terminada y la normativa local de cada país.
Cómo crece la formación, fase a fase.
- Proteínas alternativas y el papel de los hongos
- Selección de cepas y fisiología fúngica
- Fermentación de biomasa: sumergida y en estado sólido
- Procesado posterior y texturización
- Nutrición, seguridad y alergenicidad
- Formulación de productos y optimización sensorial
- Regulación de nuevos alimentos y etiquetado
- Escalado, sostenibilidad y comercialización
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Preguntas sobre esta formación
¿Necesito experiencia para estudiar Diplomado en Micoproteína y Proteínas Alternativas Fúngicas?
Se recomiendan conocimientos básicos de ciencia de los alimentos, biología o ingeniería. Haber estudiado fermentación ayuda, pero no es obligatorio.
¿Cómo se imparte Diplomado en Micoproteína y Proteínas Alternativas Fúngicas?
En directo online, en 8 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo y los ejercicios aplicados de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración detallada.
¿En qué consiste el proyecto final?
Desarrollar un concepto integrado de producto y proceso para un alimento de proteína fúngica, con vía regulatoria y caso de negocio.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Las acreditaciones se valoran según la formación terminada y la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Diplomado en Micoproteína y Proteínas Alternativas Fúngicas?
El siguiente paso natural es Máster en Ciencia y Tecnología de la Fermentación Fúngica.
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