Certificat en mycoprotéine et protéines alternatives fongiques

Les protéines fongiques comptent parmi les voies les plus prometteuses vers des protéines alternatives durables, nutritives et appétissantes, alliant une texture fibreuse proche de la viande à une production efficace. Ce certificat suit le développement des protéines fongiques de bout en bout, en 8 modules. Vous commencerez par le paysage des protéines alternatives et le rôle des champignons, puis étudierez le choix des souches et la physiologie fongique, la fermentation de biomasse en systèmes submergés et en milieu solide, ainsi que les procédés aval et la texturation.

Le programme se poursuit avec la nutrition, la sécurité et l'allergénicité, la formulation des produits et l'optimisation sensorielle, la réglementation des nouveaux aliments et l'étiquetage, et enfin le changement d'échelle, la durabilité et la commercialisation. Le certificat s'adresse aux scientifiques de l'alimentation, aux ingénieurs et aux membres d'équipes protéines alternatives qui veulent une vision technique et commerciale complète de la façon dont les aliments à base de protéines fongiques passent de la souche au rayon de supermarché. Des professionnels de start-up, d'entreprises d'ingrédients et de la recherche enseignent les modules. Pour votre projet final, vous élaborerez un concept intégré de produit et de procédé pour un aliment à base de protéines fongiques, couvrant souche, voie de fermentation, transformation, formulation, procédure réglementaire et une analyse économique simple.