Programme expert en sciences et production des boissons fermentées

Ce programme expert offre une formation avancée en science des levures, technologie des procédés et management de la qualité pour la bière, le vin, le saké, le cidre et la nouvelle génération de boissons fermentées. En 12 modules, vous étudierez la génétique, la physiologie et le métabolisme des levures, les matières premières (malt, raisin, riz, fruits et miel), la technologie des procédés brassicoles, la vinification et les opérations de chai, le saké, les boissons au koji et les vins de riz asiatiques, ainsi que le cidre, l'hydromel et les fermentations de fruits.

La formation examine ensuite les domaines les plus dynamiques de la filière : fermentations non-Saccharomyces, mixtes et spontanées, technologies des boissons sans ou à faible teneur en alcool, kombucha et boissons fermentées fonctionnelles, avant d'aborder la microbiologie des boissons, la stabilité, l'altération, l'analyse sensorielle et le management de la qualité. Elle s'adresse aux brasseurs, vignerons et professionnels des boissons déjà titulaires d'un cours ou d'un certificat, ou disposant d'une solide expérience en industrie, qui veulent évoluer vers des fonctions de production, de qualité ou de développement de haut niveau. Des professionnels de brasseries, de domaines viticoles et de la recherche sur les boissons enseignent chaque module. Votre projet final consiste à développer une boisson fermentée nouvelle ou améliorée, depuis le concept et la conception de procédé jusqu'à l'évaluation sensorielle et au plan qualité.