Berufliche Weiterbildung in Mykologie, live unterrichtet · Weltweit
Zulassung & GebührenFür UnternehmenKontakt
Schweiz · DeutschCH
Global · EnglishEspaña · EspañolDeutschland · DeutschSchweiz · Deutsch
FungarisINTERNATIONALES INSTITUT FÜR MYKOLOGIE
Jetzt bewerben
KursEtabliert

Miso herstellen: Tradition und Technik

Stellen Sie Reis-, Gersten- und Sojamiso her und entwickeln Sie neue Misos aus regionalen Hülsenfrüchten und Getreide – mit besonderem Augenmerk auf Reifung und Sicherheit.

Für diesen Lehrgang bewerbenEine Frage stellen
Stufe
Kurs
Module
6
Dauer
2–3 Monate
Format
Live online
Schule
Fermentation
Was du lernst

6 Module, eine wachsende Linie des Wissens.

Fahre über ein Modul oder tippe es an, um den Weg von der ersten Sitzung bis zum Abschlussprojekt zu verfolgen.

Auf einen Blick

Wie der Lehrgang wächst, Phase für Phase.

PHASE 1
Grundlagen
  • Miso-Stile und ihre Geschichte
  • Zutaten: Koji, Hülsenfrüchte, Salz und Wasser
PHASE 2
Praxis
  • Mischen, Einfüllen und Fermentationsgefässe
  • Reifung, Mikrobiologie und Geschmacksentwicklung
PHASE 3
Anwendung & Projekt
  • Misos aus regionalen Zutaten und Experimente
  • Lebensmittelsicherheit, Haltbarkeit und Verkauf in kleinem Massstab
Was du danach kannst

Miso herstellen: Tradition und Technik

Am Ende hast du diese Themen erarbeitet:

  • Miso-Stile und ihre Geschichte
  • Zutaten: Koji, Hülsenfrüchte, Salz und Wasser
  • Mischen, Einfüllen und Fermentationsgefässe
  • Reifung, Mikrobiologie und Geschmacksentwicklung
  • Misos aus regionalen Zutaten und Experimente
Dein Lernweg

Wo dieser Lehrgang in der Schule steht.

Du bist hier · KursMiso herstellen: Tradition und TechnikDanach · ZertifikatslehrgangZertifikatslehrgang Koji und japanische Fermentation
Häufig gesucht

Verwandte Suchen

miso selber machenmiso kursmiso herstellenkichererbsen misomiso fermentieren
FAQ

Fragen zu diesem Lehrgang

Brauche ich Vorkenntnisse für „Miso herstellen: Tradition und Technik“?

Vorkenntnisse sind nicht nötig. Der Kurs beginnt bei den Grundlagen.

Wie wird „Miso herstellen: Tradition und Technik“ unterrichtet?

Live online, in 6 Modulen, mit einer Fachperson aus der Praxis, einer kleinen Gruppe und einem Abschlussprojekt.

Welches Zertifikat erhalte ich?

Fungaris stellt nach erfolgreichem Abschluss ein Zertifikat über den Kurs aus. Anerkennungen werden je nach abgeschlossener Ausbildung und nach den Vorschriften des jeweiligen Landes geprüft.

Was kann ich nach „Miso herstellen: Tradition und Technik“ lernen?

Der naheliegende nächste Schritt ist „Zertifikatslehrgang Koji und japanische Fermentation“.

So wird unterrichtet

Live, in einer kleinen Gruppe, mit einem echten Projekt.

i.Live mit DozentMykologen, Biologen, Ingenieure und Köche, die in der Praxis arbeiten.
ii.Eine kleine GruppeFragen in jeder Sitzung und Mitlernende aus vielen Ländern.
iii.Ein echtes ProjektJeder Lehrgang endet mit einer praktischen Arbeit, die dein Dozent begutachtet.
iv.Ein ZertifikatAusgestellt von Fungaris nach Abschluss des Lehrgangs.
Verwandte Lehrgänge

Verzweige dich weiter.

Alle Lehrgänge der Schule Fermentation
KursEtabliertKoji herstellen und anwendenKultivieren Sie Aspergillus oryzae auf Reis, Gerste und anderen Substraten und nutzen Sie Koji, um den Geschmack in traditioneller und moderner Küche zu verwandeln.FermentationKursEtabliertSojasauce und fermentierte WürzmittelVerstehen und brauen Sie natürlich gebraute Sojasauce, Garums und andere Würzmittel auf Koji-Basis – von der Moromi bis zum Pressen und Pasteurisieren.FermentationKursEtabliertTempeh-HerstellungStellen Sie gleichmässigen, sicheren Tempeh mit Rhizopus aus Sojabohnen sowie alternativen Hülsenfrüchten und Getreide her – zu Hause oder im gewerblichen Massstab.Fermentation
Zulassung & Gebühren

Sei beim nächsten Starttermin dabei.

Zahle den Gesamtbetrag mit 20 % Ermässigung oder sichere dir deinen Platz mit 40 % Anzahlung und zahle den Rest in Monatsraten. Alle Preise werden in Schweizer Franken (CHF) angegeben.

Jetzt bewerbenMit der Zulassung sprechen