Essen Sie niemals einen Wildpilz, den Sie nur anhand einer Website, eines Buches oder einer App bestimmt haben. Lassen Sie jeden Fund bei einer amtlichen Pilzkontrollstelle prüfen.
Bestimmungsmerkmale
Der Leberreischling bildet eine einzelne, weiche Konsole in Form einer Zunge, Leber oder eines dicken Fächers, die meist mit einer kurzen, seitlichen Basis am unteren Stamm sitzt. Die Oberseite ist rot, orangerot oder leberbraun, feucht und etwas gallertig, bei jungen Exemplaren rau und warzig. Die Unterseite ist weisslich bis rosa und verfärbt sich bei Druck rotbraun.
Das wichtigste Bestimmungsmerkmal liegt auf der Unterseite: Mit der Lupe erkennen Sie, dass die Poren die Mündungen einzelner, voneinander freier Röhrchen sind, wie ein Bündel winziger Strohhalme. Dieses Merkmal ist unter Konsolenpilzen ungewöhnlich und erklärt, warum die Gattung in einer eigenen Familie innerhalb der Agaricales steht, nahe den Lamellenpilzen, und nicht bei den echten Porlingen.
Im Schnitt sieht das Fleisch aus wie rohes Fleisch: tiefrot, hell marmoriert, und es tritt ein roter, leicht saurer Saft aus. Das Sporenpulver ist blass rosabraun, die Sporen sind klein, glatt und eiförmig.
Lebensraum und Ökologie
Fistulina hepatica wächst vor allem an Eichen (Quercus) und Esskastanien (Castanea sativa), meist tief am Stamm alter, lebender Bäume oder an Stümpfen. Sie verursacht eine langsame Braunfäule des Kernholzes. Die Fruchtkörper erscheinen vom Spätsommer bis in den Herbst und kehren oft jahrelang an denselben Bäumen wieder.
Die Art ist in Europa weit verbreitet und wird auch von anderen Kontinenten gemeldet. Da sie auf alte Eichen und Kastanien angewiesen ist, gilt sie als guter Anzeiger für Altbäume, Hutewälder und historische Parklandschaften.
Verwendung und Bedeutung
Junge, frische Exemplare sind essbar. Das Fleisch ist saftig und angenehm säuerlich, Gerbstoffe aus dem Wirtsbaum können eine leicht herbe Note geben. In manchen Traditionen wird es hauchdünn geschnitten als Salat gegessen, kurz gebraten oder geschmort; manche Köchinnen und Köche wässern es, um die Säure zu mildern. Viele Sammler halten den Pilz eher für interessant als für herausragend.
Vom Pilz verfärbtes Eichenholz nimmt einen satten Braunton an und war im Möbelbau als Braune Eiche geschätzt. Im Labor wurden antioxidative Inhaltsstoffe untersucht, ohne dass daraus eine gesundheitliche Wirkung belegt wäre.
Sicherheit und Speisewert
Der Leberreischling gilt jung und frisch als essbar. Wie bei allen Wildpilzen gilt: Essen Sie ihn nie aufgrund einer Website oder eines Fotos, sondern lassen Sie die Bestimmung persönlich von Pilzsachverständigen oder einem Pilzverein bestätigen. Alte, weiche oder von Insekten befallene Exemplare gehören nicht in die Küche. Wegen des säuerlichen, herben Geschmacks sollten Sie beim ersten Mal nur kleine Mengen essen; individuelle Unverträglichkeiten sind bei jedem Pilz möglich.
Gefährliche Doppelgänger sind in Europa nicht bekannt, wenn Sie auf die freien Röhrchen und das rote, saftige Fleisch achten. Anfänger können jedoch junge, rotbraune Konsolen anderer Arten verwechseln, die nicht essbar sind.
Bei Verdacht auf eine Pilzvergiftung sofort Tox Info Suisse (145) oder im Notfall die Sanität (144) anrufen, auch wenn noch keine Beschwerden bestehen, und Pilzreste aufbewahren.
Verwechslungsgefahr
Der Zimtfarbene Weichporling (Hapalopilus rutilans) ist eine zimtorange Konsole an Totholz, die sich mit Lauge violett färbt und Vergiftungen verursacht hat; er hat verwachsene Poren, trockenes Fleisch und keinen roten Saft. Der Schwefelporling (Laetiporus sulphureus) wächst ebenfalls an Eichen, ist aber orangegelb mit blassgelbem Fleisch. Der Zottige Schillerporling (Inonotus hispidus) ist eine haarige, rostbraune Konsole an Esche und Obstbäumen mit faserigem Fleisch.
Regionale Hinweise
In Deutschland kommt der Leberreischling zerstreut an alten Eichen und Esskastanien vor, etwa in Hutewäldern, Parks und Alleen. Er steht nicht auf der Liste der besonders geschützten Pilzarten der Bundesartenschutzverordnung; seine Bindung an Altbäume macht Funde aber für den Naturschutz interessant. Auch in der Schweiz ist die Art vor allem an Eichen und Kastanien zu finden.