Levaduras del vino y gestión de la fermentación
Elige y gestiona levaduras enológicas para conseguir fermentaciones completas, limpias y con el perfil aromático deseado.
Qué vas a estudiar y qué vas a construir.
La fermentación decide buena parte del carácter de un vino, y una fermentación parada o alterada puede costarle a una bodega toda una cosecha. Este curso ofrece a enólogos y personal de bodega una comprensión práctica de las levaduras presentes en el viñedo y la bodega, y de la elección entre levaduras seleccionadas y fermentación espontánea. Aprenderás a gestionar los nutrientes, a leer la cinética de fermentación, a prevenir y reactivar fermentaciones paradas o lentas, y a entender cómo las levaduras moldean el aroma.
Se presta especial atención a Brettanomyces y otras levaduras alterantes, que siguen siendo uno de los problemas de calidad más habituales en las bodegas actuales. Enólogos en activo comparten las rutinas de seguimiento, los análisis y las prácticas de higiene en las que confían durante la vendimia. El curso está pensado para bodegueros, ayudantes de enología y pequeños productores que necesitan decidir con seguridad bajo presión. Tu proyecto final será un protocolo de gestión de la fermentación para un vino concreto, con estrategia de levaduras, aportes de nutrientes, calendario de controles, umbrales de intervención y medidas de higiene, listo para usar en la próxima vendimia.
6 módulos, una línea de conocimiento que crece.
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Levaduras en la uva y el viñedo
- Poblaciones residentes en bodega
- Sucesión de levaduras durante la fermentación
- Cepas comerciales y sus características
- Fermentación espontánea: riesgos y ventajas
- Inoculación mixta y secuencial
- Nitrógeno fácilmente asimilable
- Momento y tipo de aportes de nutrientes
- Lectura de curvas de fermentación
- Causas de las paradas de fermentación
- Estrategias de prevención
- Protocolos de reactivación
- Aromas de origen fermentativo y tioles
- Brettanomyces y fenoles volátiles
- Otras levaduras alterantes y de velo
- Control diario de densidad y temperatura
- Análisis de laboratorio clave
- Limpieza y desinfección en bodega
Levaduras del vino y gestión de la fermentación
Al terminar sabrás:
- Elegir entre fermentación con levadura seleccionada o espontánea para cada vino.
- Planificar aportes de nutrientes a partir del nitrógeno asimilable medido.
- Interpretar curvas de fermentación y detectar problemas a tiempo.
- Reactivar fermentaciones paradas siguiendo un protocolo estructurado.
- Prevenir Brettanomyces y otras alteraciones mediante control e higiene.
Dónde se sitúa esta formación en la escuela.
A dónde te puede llevar esta formación.
Puestos y usos que se apoyan en lo que aprendes aquí. Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
- Ayudante de enólogo
- Jefe o encargado de bodega
- Técnico de laboratorio en bodega
- Responsable de fermentaciones durante la vendimia
- Técnico comercial de productos enológicos
Requisitos, evaluación y certificado.
Requisitos de acceso
Se recomienda tener conocimientos básicos de enología o algo de experiencia en bodega. No se necesita equipo de laboratorio para seguir el curso.
Cómo se evalúa
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo y los ejercicios de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración individual.
Proyecto final
Redactar un protocolo de gestión de la fermentación para un vino concreto, listo para usar por el equipo de bodega.
Certificado
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Las acreditaciones se valoran según la formación terminada y la normativa local de cada país.
Cómo crece la formación, fase a fase.
- Levaduras en el viñedo y en la bodega
- Fermentaciones con levaduras seleccionadas frente a espontáneas
- Gestión de nutrientes y cinética de fermentación
- Fermentaciones paradas y lentas
- Aromas, Brettanomyces y levaduras alterantes
- Seguimiento, análisis de laboratorio e higiene en bodega
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Preguntas sobre esta formación
¿Necesito experiencia para estudiar Levaduras del vino y gestión de la fermentación?
Se recomienda tener conocimientos básicos de enología o algo de experiencia en bodega. No se necesita equipo de laboratorio para seguir el curso.
¿Cómo se imparte Levaduras del vino y gestión de la fermentación?
En directo online, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo y los ejercicios de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración individual.
¿En qué consiste el proyecto final?
Redactar un protocolo de gestión de la fermentación para un vino concreto, listo para usar por el equipo de bodega.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Las acreditaciones se valoran según la formación terminada y la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Levaduras del vino y gestión de la fermentación?
El siguiente paso natural es Diplomado en Koji y Fermentación Japonesa.
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