Setas en Pastelería y Postres
Utiliza Lactarius rubidus, boletos, trufas y otros hongos en elaboraciones dulces, de helados y caramelos a postres emplatados.
Qué vas a estudiar y qué vas a construir.
Este curso explora la cara dulce de las setas, un terreno en el que los pasteleros están encontrando sabores nuevos y sorprendentes. El alumnado empieza por los aromas dulces de algunos hongos, del aroma a arce de Lactarius rubidus a las notas avellanadas y acarameladas de los boletos y el perfume de la trufa. Aprende a elaborar infusiones, polvos y extractos y los aplica en helados y postres helados, caramelos, chocolate y confitería, bollería y productos horneados y, por último, postres emplatados.
Usar setas en pastelería exige un equilibrio cuidadoso para que las notas terrosas acompañen al dulzor sin dominarlo. Bien hecho, da lugar a postres memorables con identidad propia. El programa está dirigido a pasteleros y cocineros creativos con base en pastelería. Lo imparten en directo profesionales de la pastelería que han desarrollado postres con setas para el servicio. En el proyecto final, cada alumno crea una colección de tres postres con setas, con recetas probadas, justificación de sabores y notas de emplatado o envasado.
6 módulos, una línea de conocimiento que crece.
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Lactarius rubidus y aromas a arce
- Notas avellanadas y acarameladas de los boletos
- Trufa y otros hongos aromáticos
- Infusiones en lácteos y nata
- Polvos finos y azúcares de setas
- Extractos en alcohol y almíbar
- Bases de helado de setas
- Sorbetes y granizados
- Equilibrio entre dulzor y notas terrosas
- Caramelos y toffees de setas
- Ganache y bombones rellenos
- Pralinés y confites
- Masas infusionadas con setas
- Hojaldres y masas laminadas
- Bizcochos y galletas
- Componer un postre emplatado
- Contrastes de textura y temperatura
- Decoración y presentación
Setas en Pastelería y Postres
Al terminar sabrás:
- Identificar hongos con aromas aptos para aplicaciones dulces.
- Preparar infusiones, polvos y extractos de setas para pastelería.
- Equilibrar notas terrosas y dulces en postres helados.
- Incorporar setas a chocolate, caramelo y productos horneados.
- Diseñar postres emplatados con elementos a base de setas.
Dónde se sitúa esta formación en la escuela.
A dónde te puede llevar esta formación.
Puestos y usos que se apoyan en lo que aprendes aquí. Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
- Jefe de pastelería en un restaurante de alta cocina
- Chocolatero que desarrolla nuevos sabores
- Heladero artesano
- Desarrollador de producto en panadería y pastelería
- Asesor de postres para restaurantes
Requisitos, evaluación y certificado.
Requisitos de acceso
Se recomiendan conocimientos básicos de pastelería. Es necesario disponer de una cocina con el equipamiento habitual de pastelería.
Cómo se evalúa
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo, ejercicios de pastelería en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
Proyecto final
Una colección de tres postres con setas, con recetas probadas, justificación de sabores y notas de emplatado o envasado.
Certificado
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Las acreditaciones se valoran según la formación terminada y la normativa local de cada país.
Cómo crece la formación, fase a fase.
- Aromas dulces en los hongos
- Infusiones, polvos y extractos
- Helados y postres helados
- Caramelos, chocolate y confitería
- Bollería y productos horneados
- Postres emplatados con setas
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Preguntas sobre esta formación
¿Necesito experiencia para estudiar Setas en Pastelería y Postres?
Se recomiendan conocimientos básicos de pastelería. Es necesario disponer de una cocina con el equipamiento habitual de pastelería.
¿Cómo se imparte Setas en Pastelería y Postres?
En directo online, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en directo, ejercicios de pastelería en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
¿En qué consiste el proyecto final?
Una colección de tres postres con setas, con recetas probadas, justificación de sabores y notas de emplatado o envasado.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Las acreditaciones se valoran según la formación terminada y la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Setas en Pastelería y Postres?
El siguiente paso natural es Diplomado en Micología Gastronómica.
Para leer antes de empezar.
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