Betaglucanos: estructura, análisis y aplicaciones
Un curso específico sobre la química de los betaglucanos fúngicos, sus métodos de medición, su extracción y sus usos en alimentación y cosmética.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Betaglucanos: estructura, análisis y aplicaciones
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Hongos Medicinales y Funcionales. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Este curso se centra en los betaglucanos, los polisacáridos que más se citan en relación con los hongos. Aprenderás la química de los enlaces, la ramificación y el peso molecular de los glucanos, compararás los glucanos fúngicos con los de cereales y levaduras y examinarás estrategias de extracción y purificación. Una parte importante del curso se dedica a los métodos analíticos y sus errores, porque el contenido de glucanos es uno de los valores peor declarados del sector.
Los betaglucanos aparecen en etiquetas, especificaciones y materiales comerciales de alimentos, complementos, piensos y cosméticos, pero el mismo nombre abarca moléculas muy distintas. Científicos de alimentos, analistas y proveedores de ingredientes necesitan saber qué estructura manejan, cómo se midió y qué estatus regulatorio tiene. El curso aborda también las declaraciones autorizadas, que existen para los betaglucanos de cereales pero no para los de hongos. En el proyecto final redactarás la ficha técnica de un ingrediente de betaglucanos: estructura, método de análisis, especificación, aplicaciones y estatus regulatorio.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en hongos medicinales, útil en ámbitos como ingredientes alimentarios, análisis de laboratorio, alimentación animal, cosmética.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Un curso específico sobre la química de los betaglucanos fúngicos, sus métodos de medición, su extracción y sus usos en alimentación y cosmética.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Química de los glucanos: enlaces, ramificación y peso molecular; Betaglucanos fúngicos frente a los de cereales y levaduras.
- Llevarlas a la práctica: Estrategias de extracción y purificación; Métodos analíticos y sus errores frecuentes.
- Aplicarlo todo a un caso real: Aplicaciones en alimentación humana, animal y cosmética; Situación regulatoria y declaraciones autorizadas.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Describir estructuras de betaglucanos con terminología de enlaces y ramificación.
- Comparar glucanos fúngicos, de cereales y de levadura para una aplicación.
- Elegir un método analítico adecuado y reconocer errores de medición habituales.
- Esbozar una vía de extracción y purificación de glucanos fúngicos.
- Indicar el estatus regulatorio y las declaraciones permitidas de cada glucano.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Equipos de nutrición, complementos y cosmética.
4.2Requisitos de acceso
Se recomiendan conocimientos básicos de química. No se necesita acceso a laboratorio.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Científico de alimentos que trabaja con ingredientes de fibra y polisacáridos
- Químico analítico en un laboratorio de ingredientes
- Responsable de ventas técnicas de ingredientes de betaglucanos
- Desarrollador de producto para piensos o suplementos para mascotas
- Redactor de especificaciones en un proveedor de ingredientes
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Química de los glucanos: enlaces, ramificación y peso molecular | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Betaglucanos fúngicos frente a los de cereales y levaduras | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Estrategias de extracción y purificación | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Métodos analíticos y sus errores frecuentes | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Aplicaciones en alimentación humana, animal y cosmética | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Situación regulatoria y declaraciones autorizadas | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Enlaces beta-1,3 y beta-1,6
- Grado de ramificación y triple hélice
- Peso molecular y solubilidad
- Glucanos de hongos
- Glucanos de avena y cebada
- Glucanos de pared celular de levadura
- Extracción con agua caliente y alcalina
- Desproteinización y precipitación
- Purificación cromatográfica
- Métodos enzimáticos en kit
- Rojo Congo y métodos colorimétricos
- Interferencias del almidón y los alfaglucanos
- Textura y fibra en alimentos
- Aplicaciones en piensos
- Usos filmógenos en cosmética
- Declaraciones autorizadas para glucanos de cereales
- Cuestiones de nuevo alimento
- Comunicar correctamente el contenido de glucanos
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
La ficha técnica de un ingrediente de betaglucanos con estructura, método de análisis, especificación y estatus regulatorio.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa con la participación en las sesiones en vivo y ejercicios como comparaciones de métodos e interpretación de resultados. El profesor revisa la ficha técnica final.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Hongos medicinales coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Betaglucanos: estructura, análisis y aplicaciones?
Se recomiendan conocimientos básicos de química. No se necesita acceso a laboratorio.
¿Cómo se imparte Betaglucanos: estructura, análisis y aplicaciones?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa con la participación en las sesiones en vivo y ejercicios como comparaciones de métodos e interpretación de resultados. El profesor revisa la ficha técnica final.
¿En qué consiste el proyecto final?
La ficha técnica de un ingrediente de betaglucanos con estructura, método de análisis, especificación y estatus regulatorio.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Betaglucanos: estructura, análisis y aplicaciones?
El siguiente paso natural es Diplomado en Hongos Funcionales y Medicinales.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
Para leer antes de empezar.
Sigue ramificándote.
De nuestra guía de especies.
ComestibleChampiñón almendraAgaricus subrufescensHongos de láminas
No es alimentoCola de pavoTrametes versicolorPolíporos
ComestibleHongo de nieveTremella fuciformisHongos gelatinosos
ComestibleMaitakeGrifola frondosaPolíporos
Comestible con precauciónHongo de láminas partidasSchizophyllum communeHongos de láminasÚnete a la próxima convocatoria.
Paga al contado con un 20 % de descuento, o reserva tu plaza con el 40 % y paga el resto en mensualidades. Todos los precios se indican en pesos mexicanos (MXN).