Hongos Especiales: Maitake, Enoki y Hongo de Cardo
Cultiva tres especies exigentes con protocolos propios de sustrato, choque térmico y fructificación orientados a mercados de calidad.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Hongos Especiales: Maitake, Enoki y Hongo de Cardo
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Cultivo y Producción de Hongos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Hongos Especiales: Maitake, Enoki y Hongo de Cardo reúne tres especies que exigen condiciones más precisas que el hongo de ostra común. Estudiarás la producción de hongo de cardo, con sus pies gruesos y un cuidadoso manejo del CO2; el cultivo en frío del enoki con collarines que forman sus largos pies blancos; y la lenta incubación y delicada fructificación del maitake. El curso compara sustratos, protocolos de choque frío y morfología, y termina con los costos, rendimientos y lógica de precios de los productos premium.
Estas especies pueden alcanzar buenos precios en la distribución premium y la restauración, pero ocupan espacio y tiempo, por lo que los errores salen caros. Conocer sus necesidades te permite decidir cuáles encajan con tu instalación y tus clientes. El curso está dirigido a aficionados avanzados y productores comerciales que quieren ampliar su gama. En el proyecto final elegirás una de las tres especies y prepararás un plan de producción y costos para tu explotación, con sustrato, duración del ciclo, consignas climáticas e hipótesis de precio, revisado por tu profesor.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en cultivo, útil en ámbitos como producción de hongos gourmet y especiales, distribución premium, suministro a restauración, consultoría agraria.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Cultiva tres especies exigentes con protocolos propios de sustrato, choque térmico y fructificación orientados a mercados de calidad.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Panorama del mercado de especialidades; Producción de hongo de cardo (Pleurotus eryngii).
- Llevarlas a la práctica: Cultivo en frío del enoki y collarines; Sustratos de maitake e incubación larga.
- Aplicarlo todo a un caso real: Morfología de fructificación y calidad; Costos, rendimientos y lógica de precios.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Explicar los requisitos de crecimiento del hongo de cardo, el enoki y el maitake.
- Preparar sustratos y recipientes adecuados para cada especie.
- Aplicar choques fríos y manejo del CO2 para moldear los hongos.
- Identificar defectos morfológicos y sus causas probables.
- Estimar costos de producción y fijar precios de hongos especiales.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Agricultores, productores y quienes quieren montar su propia granja de hongos.
4.2Requisitos de acceso
Se recomienda experiencia práctica con al menos una especie y nociones de técnica estéril. Disponer de un método de esterilización resulta útil para los ejercicios.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Productor de hongos especiales
- Jefe de producción en una explotación gourmet
- Proveedor de distribución premium o restauración
- Asesor técnico en especies especiales
- Titular de explotación que amplía su gama
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Panorama del mercado de especialidades | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Producción de hongo de cardo (Pleurotus eryngii) | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Cultivo en frío del enoki y collarines | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Sustratos de maitake e incubación larga | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Morfología de fructificación y calidad | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Costos, rendimientos y lógica de precios | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Demanda de especies premium
- Distribución frente a restauración
- Elegir especies para tu instalación
- Sustratos y botellas para hongo de cardo
- Incubación y control de primordios
- Forma de pie y sombrero mediante el CO2
- Incubación en frío del enoki
- Collarines, fundas y control de la luz
- Sistemas de botella y cosecha
- Sustratos y suplementos del maitake
- Gestión de la incubación larga
- Inductores y sensibilidad de la fructificación
- Morfología ideal de cada especie
- Defectos habituales y sus causas
- Clasificación por calidad
- Duración del ciclo y uso del espacio
- Estimar el costo por kilo
- Fijar precios para productos premium
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Un plan de producción y costos de hongo de cardo, enoki o maitake con sustrato, duración del ciclo, consignas climáticas e hipótesis de precio.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con comentarios individuales.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Cultivo coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Hongos Especiales: Maitake, Enoki y Hongo de Cardo?
Se recomienda experiencia práctica con al menos una especie y nociones de técnica estéril. Disponer de un método de esterilización resulta útil para los ejercicios.
¿Cómo se imparte Hongos Especiales: Maitake, Enoki y Hongo de Cardo?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con comentarios individuales.
¿En qué consiste el proyecto final?
Un plan de producción y costos de hongo de cardo, enoki o maitake con sustrato, duración del ciclo, consignas climáticas e hipótesis de precio.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Hongos Especiales: Maitake, Enoki y Hongo de Cardo?
El siguiente paso natural es Diplomado en Producción de Hongos Gourmet.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
Para leer antes de empezar.
CultivoCómo cultivar shiitake en troncos: guía paso a pasoEl shiitake en tronco requiere paciencia, pero una buena pila de troncos puede producir durante varios años. Te explicamos el proceso paso a paso.Leer el artículo 
CultivoCómo cultivar setas (hongo ostra) en casa: guía paso a pasoEl hongo de ostra es la especie gourmet más agradecida para empezar. Te explicamos paso a paso cómo pasar de un saco de paja a tu primera cosecha, y de ahí a una pequeña explotación.Leer el artículo Sigue ramificándote.
De nuestra guía de especies.
ComestibleEnokiFlammulina filiformisHongos de láminas
ComestibleMaitakeGrifola frondosaPolíporos
ComestibleNamekoPholiota microsporaHongos de láminas
ComestibleHongo de chopoCyclocybe aegeritaHongos de láminas
ComestibleSeta de cardoPleurotus eryngiiHongos de láminas
ComestibleShimejiHypsizygus tessellatusHongos de láminasÚnete a la próxima convocatoria.
Paga al contado con un 20 % de descuento, o reserva tu plaza con el 40 % y paga el resto en mensualidades. Todos los precios se indican en pesos mexicanos (MXN).