Ne consommez jamais un champignon sauvage identifié uniquement à l’aide d’un site web, d’un livre ou d’une application. Faites contrôler chaque récolte par un contrôle officiel des champignons.
Identification
Rubroboletus satanas, autrefois Boletus satanas, est l'un des bolets européens les plus massifs. Le chapeau est blanc crayeux, gris pâle ou chamois, parfois teinté d'olive ou de rosé, velouté chez le jeune puis lisse. En dessous, les pores ne sont jaunes que chez les très jeunes carpophores et deviennent vite rouge sang à rouge orangé, bleuissant à la pression.
Le pied est court et fortement bulbeux, jaunâtre au sommet et rouge à rouge pourpré plus bas, couvert d'un fin réseau rouge. La chair coupée est blanchâtre à jaune pâle et bleuit lentement et assez faiblement, surtout dans le chapeau. Les exemplaires âgés dégagent une odeur désagréable, souvent comparée à celle d'une charogne. La sporée est brun olive.
Le genre Rubroboletus a été créé en 2014 pour les bolets à pores rouges apparentés à R. satanas, dont Rubroboletus rhodoxanthus, Rubroboletus legaliae et Rubroboletus pulchrotinctus, qu'il faut étudier attentivement (couleur du chapeau, réseau, bleuissement) pour les séparer.
Habitat et écologie
Le bolet Satan est une espèce ectomycorhizienne des bois de feuillus chauds et clairs, typiquement avec chêne, hêtre, charme ou tilleul, sur sols calcaires. Il préfère les lisières et les pentes ensoleillées et fructifie surtout en été et au début de l'automne après des pluies chaudes. Il est présent en Europe centrale et méridionale et dans une partie de la région méditerranéenne, mais il est localisé et peu commun dans de nombreuses régions ; à la limite nord de son aire, il se limite aux stations chaudes et riches en calcaire.
Comme il dépend de vieux arbres et de sols particuliers, c'est un bon indicateur des chênaies et hêtraies thermophiles.
Usages et importance
Le bolet Satan n'a aucun usage culinaire. Son importance relève de la toxicologie et de la formation à l'identification : c'est l'exemple classique du bolet à pores rouges à ne pas manger, et son nom reflète une réputation ancienne de provoquer des troubles violents.
Une glycoprotéine appelée bolésatine a été isolée des carpophores et s'est révélée toxique en laboratoire, mais son rôle exact dans l'intoxication humaine n'est pas entièrement établi. Les intoxications rapportées comportent des symptômes digestifs intenses, parfois même après cuisson du champignon.
Sa rareté dans de nombreuses régions en fait aussi une espèce intéressante pour les mycologues qui inventorient les champignons thermophiles.
Sécurité et comestibilité
Le bolet Satan est vénéneux et ne doit pas être consommé, ni cru ni cuit. Les symptômes (syndrome résinoïdien) débutent généralement en quelques heures : nausées sévères, vomissements répétés, crampes abdominales et diarrhée, pouvant entraîner une déshydratation dangereuse, surtout chez l'enfant et la personne âgée.
Toute personne ayant mangé ce champignon, ou un bolet à pores rouges non identifié de façon fiable, doit demander immédiatement une aide médicale d'urgence, même avant l'apparition des symptômes, et conserver les restes pour l'identification.
Pores rouges, réseau rouge sur le pied et chair qui bleuit forment une combinaison d'alerte. Certains bolets à pores rouges sont consommés dans certaines régions, mais le groupe est difficile et comprend plusieurs espèces toxiques. Ne vous fiez jamais à un site web, une application ou une photo ; faites vérifier chaque bolet sauvage en personne par un expert, par exemple une société mycologique ou un conseiller en champignons formé.
En cas de suspicion d’intoxication par des champignons, appelez immédiatement Tox Info Suisse (145) ou, en cas d’urgence, le 144, même avant l’apparition des symptômes, et conservez les restes des champignons.
Confusions possibles
Vu de dessus, le chapeau pâle peut rappeler un cèpe, comme le cèpe réticulé (Boletus reticulatus) ou le cèpe bronzé (Boletus aereus), mais ceux-ci ont des pores blanchâtres à jaune olive, jamais rouges, et un réseau blanchâtre ou brunâtre sur le pied. Parmi les bolets à pores rouges, Rubroboletus legaliae et Rubroboletus rhodoxanthus ont des teintes rosées sur le chapeau, Suillellus luridus (bolet blafard) a un chapeau brun orangé et un réseau rouge avec une ligne rouge au-dessus des tubes, et Neoboletus erythropus (bolet à pied rouge) a un chapeau brun foncé et un pied ponctué plutôt que réticulé.
En Suisse romande
En Suisse romande, le bolet Satan est rare et se limite aux stations chaudes et calcaires, par exemple au pied du Jura, sur les coteaux du Léman ou en Valais. Faites contrôler tout bolet à pores rouges ou à chapeau pâle par un contrôleur officiel des champignons formé selon les exigences de la VAPKO avant toute consommation.
