Ne consommez jamais un champignon sauvage identifié uniquement à l’aide d’un site web, d’un livre ou d’une application. Faites contrôler chaque récolte par un contrôle officiel des champignons.
Identification
Le faux mousseron est un petit champignon grêle au chapeau fauve, chamois ou brun rougeâtre pâle de 2 à 5 cm. En cloche lorsqu'il est jeune, il s'aplanit ensuite en conservant généralement un large mamelon central. Le chapeau est hygrophane : plus sombre lorsqu'il est humide, il pâlit nettement en séchant, jusqu'au crème.
Les lames sont très espacées, larges, libres ou peu adnées, crème à chamois pâle. Le pied est mince, chamois et remarquablement coriace et élastique : on peut le tordre plusieurs fois sans le casser, un test de terrain classique. Il n'a pas d'anneau. La chair est mince et pâle, avec une odeur agréable, légèrement d'amande. La sporée est blanche.
Particularité : les carpophores se dessèchent sur la pelouse puis reprennent vie après la pluie, ce qui explique qu'ils apparaissent et disparaissent à plusieurs reprises dans le même cercle.
Habitat et écologie
Marasmius oreades est un saprotrophe des sols de prairie. Il pousse dans les pelouses, pâturages, parcs, bords de routes et dunes, presque toujours en cercles ou en arcs. À mesure que le mycélium s'étend vers l'extérieur, il crée des zones d'herbe vert foncé et luxuriante et parfois un anneau d'herbe morte : le fameux rond de sorcières.
Il fructifie de la fin du printemps à l'automne, surtout après la pluie, souvent plusieurs fois par an. Il est répandu en Europe et en Amérique du Nord et présent sur d'autres continents.
Usages et importance
Le faux mousseron est un comestible apprécié, à la saveur agréable de noisette. Seuls les chapeaux sont utilisés, les pieds étant coriaces. Il est excellent dans les sauces, les soupes et les plats aux œufs, et il se sèche remarquablement bien, se réhydratant rapidement.
Les propriétaires de pelouses le voient souvent comme un problème, car les cercles abîment le gazon. Il n'est pas cultivé commercialement.
Sécurité et comestibilité
Le faux mousseron est un bon comestible lorsqu'il est correctement identifié et cuit, mais des espèces toxiques poussent exactement dans le même habitat, parfois dans le même cercle. Faites contrôler chaque champignon sauvage en personne par un expert, par exemple une société mycologique ou un pharmacien formé à la mycologie, et vérifiez chaque exemplaire.
- Clitocybe dealbata et Clitocybe rivulosa sont de petits champignons blanchâtres des pelouses et pâturages qui poussent aussi en cercles. Ils ont des lames serrées et décurrentes et contiennent de la muscarine, qui provoque sueurs, salivation, larmoiement, troubles digestifs, ralentissement du cœur et difficultés respiratoires, généralement en quelques minutes à deux heures.
- De petits Inocybe bruns, qui contiennent aussi de la muscarine, peuvent pousser en lisière de prairie près des arbres.
- De petits Entoloma des prairies ont une sporée rose.
- Les pelouses peuvent être traitées aux herbicides ou fréquentées par des animaux de compagnie ; évitez d'y cueillir.
En cas de doute sur une confusion, appelez immédiatement les secours, même avant l'apparition des symptômes.
En cas de suspicion d’intoxication par des champignons, appelez immédiatement Tox Info Suisse (145) ou, en cas d’urgence, le 144, même avant l’apparition des symptômes, et conservez les restes des champignons.
Confusions possibles
Clitocybe dealbata a un chapeau blanc, plat ou déprimé, des lames serrées et décurrentes et un pied fragile ; il est toxique. Les Inocybe, comme ceux du groupe d'Inocybe erubescens (inocybe de Patouillard), ont des chapeaux fibreux, souvent coniques, et une sporée brune. Les Collybia et Gymnopus comme Gymnopus dryophilus (collybie des chênes) ont des lames serrées et poussent en forêt. Le faux mousseron a des lames très espacées, un pied coriace qui se tord et une sporée blanche.
En Suisse romande
En Suisse romande, le faux mousseron est fréquent dans les pâturages et prairies du Jura, des Préalpes et du Plateau, ainsi que dans les pelouses. Comme des clitocybes blancs toxiques poussent au même endroit, présentez votre récolte à un contrôleur officiel des champignons formé selon les standards de la VAPKO avant de la cuisiner ; ce contrôle est proposé par de nombreuses communes et cantons, souvent gratuitement pour les particuliers.
Les règles de cueillette sont cantonales : dans les cantons de Vaud et de Fribourg, par exemple, la récolte est limitée à 2 kg par personne et par jour, entre 7 h et 20 h.
