Certificat en boissons fermentées : bière, vin, saké et kombucha

Les grandes boissons fermentées de la planète partagent un même socle, la biologie des levures, mais chacune exige ses propres connaissances de procédé et ses propres contrôles qualité. Ce certificat les réunit en 8 modules et vous apporte une compréhension large et rigoureuse de la fermentation des boissons. En partant de la biologie des levures appliquée aux boissons, vous étudierez la fermentation de la bière et la gestion des levures, la fermentation des vins et la microbiologie de chai, le saké et les boissons à base de koji, le cidre, l'hydromel et les vins de fruits, ainsi que le kombucha et les boissons fermentées sans alcool.

Les derniers modules portent sur les organismes d'altération, la stabilité des boissons, les méthodes de laboratoire et l'assurance qualité, autant de compétences qui distinguent les producteurs réguliers des autres. Le certificat s'adresse aux brasseurs, aux vignerons et aux producteurs de boissons qui veulent élargir leur expertise à plusieurs catégories, évoluer vers des fonctions techniques ou qualité, ou développer de nouvelles boissons. Des professionnels de brasseries, de domaines viticoles et de laboratoires d'analyse des boissons enseignent les modules. Pour votre projet final, vous concevrez un programme d'assurance qualité pour une boisson fermentée de votre choix, couvrant le pilotage de la fermentation, la prévention des altérations, les contrôles de laboratoire et les critères de libération.