Certificat en aliments fermentés fongiques artisanaux

Les aliments fermentés artisanaux à base de moisissures et de levures, qu'il s'agisse de pain au levain, de fromages affinés aux moisissures, de tempeh, de miso ou de boissons fermentées, attirent une clientèle attachée au goût, au savoir-faire et à l'origine des produits. Transformer ce savoir-faire en entreprise durable exige toutefois un large éventail de compétences techniques et pratiques. Ce certificat les couvre en 8 modules. Vous commencerez par la science de la fermentation pour les artisans, puis aborderez le levain et les produits de boulangerie fermentés, les fromages affinés aux moisissures, le tempeh et les autres fermentations à Rhizopus, ainsi que le koji, le miso et les condiments fermentés.

Les modules suivants traitent des boissons fermentées pour petits producteurs, de la sécurité alimentaire, de l'hygiène et de l'étiquetage, et des étapes concrètes de création d'une entreprise artisanale de fermentation, des locaux et de l'équipement jusqu'aux prix et aux canaux de vente. Le certificat s'adresse aux producteurs artisanaux et aux entrepreneurs de l'alimentation qui veulent élargir leur gamme ou lancer une entreprise sur des bases techniques solides. Des artisans en activité et des conseillers en entreprise alimentaire enseignent les modules. Pour votre projet final, vous élaborerez le plan d'affaires d'une entreprise artisanale de fermentation, avec gamme de produits, procédés de production, plan de sécurité alimentaire et stratégie de commercialisation.