Certificat en sécurité alimentaire fongique et gestion des mycotoxines

Les dangers fongiques traversent toute la chaîne de l'alimentation humaine et animale : les mycotoxines se forment aux champs et pendant le stockage, les moisissures et levures d'altération provoquent rappels et pertes, et les aliments fermentés et fongiques présentent leurs propres risques spécifiques. Ce certificat développe une expertise pour gérer l'ensemble de ces dangers. Au fil de 8 modules, vous étudierez la mycologie alimentaire pour les professionnels de la sécurité, les champignons toxinogènes et la chimie des mycotoxines, la toxicologie et l'évaluation des risques, les limites réglementaires et les contrôles officiels, ainsi que les plans d'échantillonnage et les méthodes d'analyse.

Les modules suivants transforment ces connaissances en actions : prévention, décontamination et atténuation, altération fongique et gestion de la durée de vie, et systèmes de sécurité des aliments adaptés aux aliments fermentés et fongiques, champignons comestibles et nouveaux ingrédients fongiques compris. Le certificat s'adresse aux responsables sécurité des aliments, aux professionnels de la qualité, aux auditeurs et aux équipes techniques des entreprises de grains, d'alimentation animale, de fruits à coque, de boissons et d'aliments fermentés. Des experts issus de laboratoires, de l'industrie et de la pratique réglementaire animent les modules. Pour votre projet final, vous élaborerez un plan intégré de gestion des dangers fongiques pour une entreprise réelle ou réaliste, couvrant mycotoxines, altérations, surveillance, vérification et documentation.