Certificat en contrôle des champignons sauvages et sécurité sanitaire

Ce certificat forme les participants à valider les champignons sauvages destinés à la vente et au service, en alliant identification experte et systèmes de sécurité sanitaire. Les participants étudient les espèces sauvages commercialisées et leurs sosies, puis la toxicologie et les syndromes d'intoxication. Ils s'exercent aux méthodes de contrôle et à l'échantillonnage, examinent les contaminants, les altérations et la durée de conservation, et apprennent le droit alimentaire applicable aux champignons sauvages. Les modules suivants couvrent l'HACCP et les systèmes qualité, la traçabilité et la documentation, ainsi que la gestion des incidents, à partir d'exemples réels.

Chaque lot de champignons sauvages qui arrive sur un marché ou en cuisine comporte des risques d'identification et de sécurité que seules des personnes formées peuvent maîtriser. Les entreprises et les autorités ont besoin de personnel qui comprend à la fois les champignons et la réglementation. Ce certificat s'adresse aux contrôleurs, aux responsables qualité, aux grossistes et aux responsables de cuisine. Il est enseigné en direct par des contrôleurs de champignons et des professionnels de la sécurité sanitaire. Pour le projet final, chaque participant construit un système de contrôle et de sécurité sanitaire pour une entreprise réelle ou simulée, avec procédures, plan HACCP, registres de traçabilité et protocole d'incident.