Girolles, lactaires et champignons d'automne

Ce cours couvre les comestibles d'automne qui remplissent le panier de nombreux cueilleurs, ainsi que les sosies qui posent problème. Les participants étudient les girolles et les fausses girolles, les lactaires délicieux et les autres lactaires, les pieds-de-mouton, les pieds-bleus et les tricholomes d'automne. Chaque groupe est examiné sous l'angle des caractères d'identification, de l'habitat et de la saison, avec un module dédié aux confusions toxiques, comme le clitocybe de l'olivier, les lactaires toxiques et les tricholomes et clitocybes dangereux. Le cours se termine en suivant les récoltes de la cueillette à la cuisine, avec des conseils de nettoyage et de cuisson pour chaque espèce.

Ces espèces sont populaires, largement vendues et souvent mal identifiées, ce qui justifie une étude attentive. Ce programme s'adresse aux cueilleurs et aux cuisiniers qui souhaitent récolter et cuisiner les champignons d'automne en toute confiance. Il est enseigné en direct par des mycologues de terrain et des chefs qui connaissent bien ces espèces. Pour le projet final, chaque participant réalise un ensemble de fiches sur cinq comestibles d'automne, chacune avec des notes d'identification, les sosies et une recette testée.