Zertifikatslehrgang Mykotoxikologie und Lebensmittelmykologie
Pilze in der Lebensmittelkette: Verderb, nützliche Fermentationen, Risikobewertung von Mykotoxinen, Analytik und Qualitätssicherungssysteme.
Programmübersicht
- 1.1Name des Programms
- Zertifikatslehrgang Mykotoxikologie und Lebensmittelmykologie
- 1.2Art des Abschlusses
- Zertifikatslehrgang
- 1.3Anbieter / tragende Institution
- Fungaris – International Institute of Mycology, Schule für Mykologie und Pilzwissenschaften. Ein eigenes Programm von Fungaris, nicht von einer Hochschule getragen.
- 1.4Studienform
- Online, mit Live-Sitzungen in kleiner Gruppe, Aufzeichnungen und virtuellem Campus.
- 1.5Dauer (Stunden / ECTS-Punkte)
- 6 Monate (24 Wochen) · 192 Stunden insgesamt · 8 Module à 24 Stunden · 24 Live-Sitzungen à 2 Stunden. ECTS-Punkte: entfällt (eigenes Programm von Fungaris, kein staatlich anerkannter Hochschulabschluss).
- 1.6Sprache
- Deutsch
- 1.7Beginn und Ende / Durchführung
- Nächste Durchführung: 11. Januar 2027 bis 25. Juni 2027. Anmeldeschluss: 4. Januar 2027. Darauf folgende Durchführung: 12. April 2027. So funktionieren die Durchführungen →
Vorstellung
2.1Beschreibung des Programms
Der Zertifikatslehrgang Mykotoxikologie und Lebensmittelmykologie behandelt die gesamte Rolle der Pilze in der Lebensmittelkette. Du beginnst mit den Grundlagen der Lebensmittelmykologie und den verderbniserregenden Pilzen in Lebensmitteln und Getränken und befasst dich dann mit den Pilzen, die fermentierte Lebensmittel erst möglich machen, von Koji und Käseschimmeln bis zu Hefen. Anschliessend stehen Mykotoxine im Mittelpunkt: toxinbildende Pilze und die Biosynthese der wichtigsten Toxine, Analytik und Laborpraxis, Toxikologie und Risikobewertung sowie Regulierung im Rahmen von HACCP und Qualitätssystemen. Ein letztes Modul behandelt Pilzvergiftungen und giftige Grosspilze.
Lebensmittelunternehmen müssen pilzbedingten Verderb und Mykotoxinrisiken beherrschen und zugleich strenge Höchstgehalte einhalten, während der Klimawandel die Belastungsmuster verschiebt. Dieser Lehrgang richtet sich an Lebensmittelwissenschaftler, Qualitätsverantwortliche und Behördenvertreter, die fundierte Entscheidungen zu Prüfung, Freigabe und Vorbeugung treffen müssen. Der Unterricht ist live und fallbasiert und wird von einer Lehrperson geleitet, die wir nach ihrer Praxis in Industrie oder Labor auswählen. Im Abschlussprojekt entwickelst du ein Programm zum Management von Pilz- und Mykotoxinrisiken für ein reales oder realistisches Lebensmittelunternehmen.
2.2Warum es relevant ist / welchen Bedarf es deckt
Es deckt einen praktischen Bedarf: angewandtes, aktuelles Wissen im Bereich Pilzwissenschaft, nützlich in Feldern wie Lebensmittel- und Getränkeindustrie, Lebensmittelprüflabore, Überwachungs- und Regulierungsbehörden, Agrar- und Lebensmittellieferketten.
Die Mykologie entwickelt sich schnell, gute praxisnahe Weiterbildung ist aber noch selten. Dieses Programm bietet dir einen strukturierten Weg, live vermittelt von Fachleuten aus der Praxis, damit du das Gelernte sicher und überlegt anwendest.
Ziele und Kompetenzen
3.1Übergeordnetes Ziel
Dass du das Programm abschliesst und seine Inhalte fachlich fundiert anwenden kannst. Kurz gesagt:
Pilze in der Lebensmittelkette: Verderb, nützliche Fermentationen, Risikobewertung von Mykotoxinen, Analytik und Qualitätssicherungssysteme.
3.2Spezifische Ziele
- Die Grundlagen aufbauen: Grundlagen der Lebensmittelmykologie; Verderbniserregende Pilze in Lebensmitteln und Getränken; Pilze in der Lebensmittelfermentation.
- Sie in die Praxis umsetzen: Toxinbildende Pilze und Mykotoxin-Biosynthese; Mykotoxin-Analytik und Labormethoden; Toxikologie und Risikobewertung.
- Alles an einem echten Fall anwenden: Regulierung, HACCP und Qualitätssysteme; Pilzvergiftungen und giftige Grosspilze.
- Ein Abschlussprojekt abschliessen, das deine Lehrperson begutachtet.
3.3Kompetenzen, die du erwirbst
- Verderbniserregende Pilze erkennen und ihre Kontrolle in Lebensmitteln erklären.
- Die Rolle von Pilzen in der Herstellung fermentierter Lebensmittel erklären.
- Analytische Verfahren für Mykotoxine auswählen und Befunde deuten.
- Grundsätze der Risikobewertung auf die Mykotoxinexposition anwenden.
- Pilzbedingte Gefahren in HACCP- und Qualitätsmanagementsysteme einbinden.
Teilnehmerprofil
4.1Für wen (Eingangsprofil)
Lebensmittelwissenschaftler, QS-Manager und Behördenvertreter.
4.2Zugangsvoraussetzungen
Ein Hintergrund in Lebensmittelwissenschaft, Mikrobiologie oder Qualitätssicherung wird vorausgesetzt. Für die Kerninhalte ist keine Laborausrüstung nötig.
4.3Berufliche Perspektiven (Abschlussprofil)
- Leitung Lebensmittelsicherheit und Qualitätssicherung
- Laborspezialist für Lebensmittelmykologie
- Mykotoxinanalytik
- Lebensmittelüberwachung oder Regulatory Affairs
- Qualitätsfachkraft in Fermentationsprozessen
- Fachberatung für Lebensmittelunternehmen
Was davon realistisch ist, hängt von deiner Erfahrung und dem lokalen Markt ab.
Lehrplan
5.1Aufbau (Module und Arbeitsaufwand)
| Modul | Titel | Phase | Themen | Stunden |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Grundlagen der Lebensmittelmykologie | Grundlagen | 3 | 24 |
| 02 | Verderbniserregende Pilze in Lebensmitteln und Getränken | Grundlagen | 3 | 24 |
| 03 | Pilze in der Lebensmittelfermentation | Grundlagen | 3 | 24 |
| 04 | Toxinbildende Pilze und Mykotoxin-Biosynthese | Praxis | 3 | 24 |
| 05 | Mykotoxin-Analytik und Labormethoden | Praxis | 3 | 24 |
| 06 | Toxikologie und Risikobewertung | Praxis | 3 | 24 |
| 07 | Regulierung, HACCP und Qualitätssysteme | Anwendung & Projekt | 3 | 24 |
| 08 | Pilzvergiftungen und giftige Grosspilze | Anwendung & Projekt | 3 | 24 |
| Total | 192 |
8 Module × 24 Stunden = 192 Stunden: 48 Stunden Live-Sitzungen, der Rest für Selbststudium auf dem Campus, Übungen und das Abschlussprojekt.
5.2Inhalte nach Modul
Fahre über ein Modul oder tippe es an, um den Weg von der ersten Sitzung bis zum Abschlussprojekt zu verfolgen. Öffne ein Modul, um seine Themen zu sehen.
- Pilze in Lebensmittelökosystemen
- Wasseraktivität und Haltbarmachung
- Isolierung und Keimzählung aus Lebensmitteln
- Verderb von Back- und Milchprodukten
- Verderb von Obst und Getränken
- Hitzeresistente Schimmel und konservierungsmittelresistente Hefen
- Koji, Tempeh und asiatische Fermente
- Käse- und Wurstschimmel
- Hefen in Brot, Bier und Wein
- Toxine von Aspergillus, Penicillium und Fusarium
- Biosynthesewege
- Umweltfaktoren der Toxinbildung
- Probennahme und Probenvorbereitung
- Immunoassays und Schnelltests
- Bestätigung mit LC-MS/MS
- Toxikologische Mechanismen
- Expositionsabschätzung
- Risikocharakterisierung
- Höchstgehalte und amtliche Kontrollen
- HACCP für pilzbedingte Gefahren
- Audits und Zertifizierungsstandards
- Gruppen giftiger Pilze
- Vergiftungssyndrome und Toxine
- Bestimmungshilfe bei Vergiftungsfällen
5.3Praktikum im Unternehmen
Dieses Programm umfasst kein Praktikum im Unternehmen. Die Praxis ist über Übungen, Fallstudien und das Abschlussprojekt in jedes Modul eingebaut.
5.4Abschlussprojekt
Ein Programm zum Management von Pilz- und Mykotoxinrisiken für ein reales oder realistisches Lebensmittelunternehmen.
Methodik
6.1So wird unterrichtet
- Live-Sitzungen online, meist wöchentlich, mit einer Fachperson aus der Praxis und einer kleinen Gruppe.
- Aufzeichnungen jeder Sitzung, damit du bei Arbeit oder Zeitverschiebung aufholen kannst.
- Übungen und echte Fallstudien in jedem Modul.
- Betreuung: deine Lehrperson beantwortet Fragen und gibt Feedback zu Übungen und Projekt.
6.2Plattform und Ressourcen
Ein virtueller Moodle-Campus mit Aufzeichnungen, Lektüren, Übungen und Foren zu jedem Modul. Du brauchst einen Computer, einen aktuellen Browser und eine stabile Verbindung; Kamera und Mikrofon werden empfohlen.
Technische Voraussetzungen →6.3Geschätzter Wochenaufwand
Etwa 8 Stunden pro Woche über 24 Wochen: eine zweistündige Live-Sitzung an einem Wochentagabend, dazu Selbststudium und Übungen auf dem Campus in deinem Tempo.
Bewertung
7.1Bewertungssystem und Gewichtung
Bewertet werden die Teilnahme an den Live-Sitzungen, fallbasierte Übungen in jedem Modul und ein von der Lehrkraft begutachtetes Abschlussprojekt.
7.2Voraussetzungen für den Abschluss
- Alle Module abschliessen, durch Teilnahme an den Live-Sitzungen oder über die Aufzeichnungen.
- Die Modulübungen einreichen.
- Dein Abschlussprojekt von deiner Lehrperson freigeben lassen.
Lehrteam
8.1Akademische Leitung
Die Schule Pilzwissenschaft von Fungaris verantwortet Inhalte und Qualität dieses Programms. Die akademische Leitung jeder Durchführung wird im Leitfaden genannt.
8.2Lehrende
Es unterrichten Fachleute, die in diesem Feld arbeiten. Die Lehrperson jeder Durchführung wird vor dem Start bestätigt.
Unsere Lehrenden →Zertifikat
9.1Erworbenes Zertifikat
Zertifikat des Zertifikatslehrgangs
Nach Abschluss des Lehrgangs und seines Projekts stellt Fungaris das Zertifikat des Zertifikatslehrgangs aus. Die Zertifikate von Fungaris sind eigene Zertifikate des Instituts. Ob Arbeitgeber, Schulen oder Behörden sie anerkennen, hängt von der jeweiligen Stelle und den Regeln im jeweiligen Land ab.
9.2Ausstellende Stelle / Anerkennung
Ausgestellt von Fungaris (betrieben von Nexora Generation, S.L.) als digitales Zertifikat. Es ist ein eigenes Zertifikat von Fungaris, kein staatlich anerkannter Hochschulabschluss, und es vergibt keine ECTS-Punkte.
Über unsere Zertifikate →Zulassung und Anmeldung
10.1Zulassungsverfahren (Schritte)
- Sende deine Anfrage über das Formular oder schreib der Zulassung.
- Die Zulassung prüft dein Profil und bestätigt Startdatum, Sitzungszeiten und Gebühr.
- Du sicherst deinen Platz mit vollständiger Zahlung oder einer Reservierung von 40%.
- Vor der ersten Sitzung erhältst du deinen Campus-Zugang und den Willkommensleitfaden.
10.2Erforderliche Unterlagen
- Ein gültiges Ausweisdokument.
- Kontakt- und Rechnungsdaten (privat oder Firma).
- Ein kurzer Lebenslauf oder eine Beschreibung deiner Erfahrung im Fachgebiet.
10.3Fristen
Die Anmeldung für die Durchführung ab 11. Januar 2027 ist bis 4. Januar 2027 offen oder bis die Gruppe voll ist (höchstens 20 Teilnehmende).
10.4Gebühr und Zahlungsarten
Gebühr: CHF 1’290
- Vollständige Zahlung vor Beginn: CHF 1’032 (20% Ermässigung).
- 40% Reservierung (CHF 516) und 6 Monatsraten à CHF 129.
10.5Förderung, Rabatte und Finanzierung
Rabatte: 10% für ehemalige Teilnehmende von Fungaris und 15% für Gruppen ab drei Personen derselben Organisation. Rabatte sind nicht miteinander oder mit der Ermässigung bei Vollzahlung kombinierbar.
Dein Arbeitgeber kann das Programm bezahlen und erhält die Rechnung auf den Firmennamen. Ob ein öffentliches oder betriebliches Weiterbildungsbudget die Gebühr abdeckt, hängt von deinem Land ab; frag dort nach.
10.6Stornierungsbedingungen
Die Bedingungen für Stornierung, Widerruf oder Wechsel in eine spätere Durchführung findest du in unseren Stornierungsbedingungen und in deiner Anmeldebestätigung. Deine Rechte nach dem geltenden Verbraucherrecht bleiben davon unberührt.
Stornierung und Rückerstattung →Weitere Informationen
11.1Häufige Fragen
Brauche ich Vorkenntnisse für „Zertifikatslehrgang Mykotoxikologie und Lebensmittelmykologie“?
Ein Hintergrund in Lebensmittelwissenschaft, Mikrobiologie oder Qualitätssicherung wird vorausgesetzt. Für die Kerninhalte ist keine Laborausrüstung nötig.
Wie wird „Zertifikatslehrgang Mykotoxikologie und Lebensmittelmykologie“ unterrichtet?
Live online, in 8 Modulen, mit einer Fachperson aus der Praxis, einer kleinen Gruppe und einem Abschlussprojekt.
Wie werde ich bewertet?
Bewertet werden die Teilnahme an den Live-Sitzungen, fallbasierte Übungen in jedem Modul und ein von der Lehrkraft begutachtetes Abschlussprojekt.
Wie sieht das Abschlussprojekt aus?
Ein Programm zum Management von Pilz- und Mykotoxinrisiken für ein reales oder realistisches Lebensmittelunternehmen.
Welches Zertifikat erhalte ich?
Nach Abschluss des Lehrgangs und seines Projekts stellt Fungaris das Zertifikat des Zertifikatslehrgangs aus. Die Zertifikate von Fungaris sind eigene Zertifikate des Instituts. Ob Arbeitgeber, Schulen oder Behörden sie anerkennen, hängt von der jeweiligen Stelle und den Regeln im jeweiligen Land ab.
Was kann ich nach „Zertifikatslehrgang Mykotoxikologie und Lebensmittelmykologie“ lernen?
Der naheliegende nächste Schritt ist „Expertenlehrgang Mykologie“.
11.2Stimmen von Absolventen
Wir veröffentlichen nur geprüfte Stimmen echter Teilnehmender. Für dieses Programm gibt es noch keine; sie erscheinen hier, sobald die ersten Durchführungen abgeschlossen sind.
11.3Kontakt zur Zulassung
Schreib an info@fungaris.institute oder nutze das Kontaktformular. Die Zulassung antwortet in deiner Sprache.
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