Diplomado en Micotoxicología y Micología Alimentaria
Los hongos en la cadena alimentaria: alteración, fermentaciones beneficiosas, evaluación del riesgo de micotoxinas, análisis y control de calidad.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Diplomado en Micotoxicología y Micología Alimentaria
- 1.2Tipo de titulación
- Diplomado
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Micología y Ciencia de los Hongos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 6 meses (24 semanas) · 192 horas en total · 8 módulos de 24 horas · 24 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 25 de junio de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 12 de abril de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
El Diplomado en Micotoxicología y Micología Alimentaria abarca todo el papel de los hongos en la cadena alimentaria. Empezarás con los fundamentos de la micología alimentaria y los hongos alterantes de alimentos y bebidas, y estudiarás después los hongos que hacen posibles los alimentos fermentados, del koji y los mohos queseros a las levaduras. El programa se centra luego en las micotoxinas: hongos toxigénicos y biosíntesis de las principales toxinas, métodos analíticos y práctica de laboratorio, toxicología y evaluación de riesgos, y normativa dentro del APPCC y los sistemas de calidad. Un módulo final trata las intoxicaciones por hongos y los macromicetos tóxicos.
Las empresas alimentarias deben gestionar la alteración fúngica y el riesgo de micotoxinas cumpliendo límites legales estrictos, y el cambio climático está modificando los patrones de contaminación. Este diplomado se dirige a científicos de alimentos, responsables de calidad y técnicos de la administración que necesitan tomar decisiones defendibles sobre análisis, liberación de lotes y prevención. En el proyecto final desarrollarás un programa de gestión del riesgo fúngico y de micotoxinas para una empresa alimentaria real o realista.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en ciencia fúngica, útil en ámbitos como industria alimentaria y de bebidas, laboratorios de análisis de alimentos, organismos reguladores y de control, cadenas de suministro agroalimentario.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Los hongos en la cadena alimentaria: alteración, fermentaciones beneficiosas, evaluación del riesgo de micotoxinas, análisis y control de calidad.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Fundamentos de micología alimentaria; Hongos alterantes en alimentos y bebidas; Hongos en la fermentación de alimentos.
- Llevarlas a la práctica: Hongos toxigénicos y biosíntesis de micotoxinas; Análisis de micotoxinas y métodos de laboratorio; Toxicología y evaluación de riesgos.
- Aplicarlo todo a un caso real: Normativa, APPCC y sistemas de calidad; Intoxicaciones por hongos y macromicetos tóxicos.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Identificar hongos alterantes y explicar cómo controlarlos en alimentos.
- Explicar el papel de los hongos en la elaboración de alimentos fermentados.
- Seleccionar e interpretar métodos analíticos para micotoxinas.
- Aplicar principios de evaluación de riesgos a la exposición a micotoxinas.
- Integrar los peligros fúngicos en el APPCC y los sistemas de calidad.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Biólogos, laboratorios y sanidad vegetal.
4.2Requisitos de acceso
Se espera formación en ciencia de los alimentos, microbiología o gestión de la calidad. No se necesita equipo de laboratorio para el contenido principal.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Responsable de seguridad alimentaria y calidad
- Especialista de laboratorio en micología alimentaria
- Analista de micotoxinas
- Técnico de control oficial o asuntos regulatorios
- Especialista en calidad de procesos fermentativos
- Consultor técnico para empresas alimentarias
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Fundamentos de micología alimentaria | Fundamentos | 3 | 24 |
| 02 | Hongos alterantes en alimentos y bebidas | Fundamentos | 3 | 24 |
| 03 | Hongos en la fermentación de alimentos | Fundamentos | 3 | 24 |
| 04 | Hongos toxigénicos y biosíntesis de micotoxinas | Práctica | 3 | 24 |
| 05 | Análisis de micotoxinas y métodos de laboratorio | Práctica | 3 | 24 |
| 06 | Toxicología y evaluación de riesgos | Práctica | 3 | 24 |
| 07 | Normativa, APPCC y sistemas de calidad | Aplicación y proyecto | 3 | 24 |
| 08 | Intoxicaciones por hongos y macromicetos tóxicos | Aplicación y proyecto | 3 | 24 |
| Total | 192 |
8 módulos × 24 horas = 192 horas: 48 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Los hongos en los ecosistemas alimentarios
- Actividad de agua y conservación
- Aislamiento y recuento en alimentos
- Alteración de productos de panadería y lácteos
- Alteración de frutas y bebidas
- Mohos termorresistentes y levaduras resistentes a conservantes
- Koji, tempeh y fermentados asiáticos
- Mohos de quesos y embutidos
- Levaduras en pan, cerveza y vino
- Toxinas de Aspergillus, Penicillium y Fusarium
- Rutas biosintéticas
- Factores ambientales de la producción
- Muestreo y preparación de muestras
- Inmunoensayos y pruebas rápidas
- Confirmación por LC-MS/MS
- Mecanismos toxicológicos
- Evaluación de la exposición
- Caracterización del riesgo
- Límites legales y controles oficiales
- APPCC para peligros fúngicos
- Auditorías y normas de certificación
- Grupos de hongos tóxicos
- Síndromes de intoxicación y toxinas
- Apoyo a la identificación en intoxicaciones
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Un programa de gestión del riesgo fúngico y de micotoxinas para una empresa alimentaria real o realista.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 8 horas semanales durante 24 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
La evaluación combina la participación en las sesiones en vivo, ejercicios basados en casos en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Ciencia fúngica coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Diplomado
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
- Un breve CV o una descripción de tu experiencia en el campo.
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $25,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $20,720 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($10,360 MXN) y 6 mensualidades de $2,590 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Diplomado en Micotoxicología y Micología Alimentaria?
Se espera formación en ciencia de los alimentos, microbiología o gestión de la calidad. No se necesita equipo de laboratorio para el contenido principal.
¿Cómo se imparte Diplomado en Micotoxicología y Micología Alimentaria?
En vivo y en línea, en 8 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
La evaluación combina la participación en las sesiones en vivo, ejercicios basados en casos en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
¿En qué consiste el proyecto final?
Un programa de gestión del riesgo fúngico y de micotoxinas para una empresa alimentaria real o realista.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Diplomado en Micotoxicología y Micología Alimentaria?
El siguiente paso natural es Máster en Micología.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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