Certificat de mycotoxicologie et mycologie alimentaire
Les champignons dans la chaîne alimentaire : altération, fermentations utiles, évaluation du risque mycotoxique, analyse et systèmes de maîtrise de la qualité.
Identification du programme
- 1.1Nom du programme
- Certificat de mycotoxicologie et mycologie alimentaire
- 1.2Type de formation
- Certificat
- 1.3Organisme de formation / institution garante
- Fungaris – International Institute of Mycology, École de mycologie et des sciences fongiques. Programme propre à Fungaris, sans caution universitaire.
- 1.4Modalité
- En ligne, avec des séances en direct en petit groupe, des enregistrements et un campus virtuel.
- 1.5Durée (heures / crédits ECTS)
- 6 mois (24 semaines) · 192 heures au total · 8 modules de 24 heures · 24 séances en direct de 2 heures. Crédits ECTS : sans objet (programme propre à Fungaris, pas un titre universitaire officiel).
- 1.6Langue
- Français
- 1.7Dates de début et de fin / session
- Prochaine session : du 11 janvier 2027 au 25 juin 2027. Inscriptions ouvertes jusqu’au 4 janvier 2027. Session suivante : 12 avril 2027. Fonctionnement des sessions →
Présentation
2.1Description du programme
Le Certificat de mycotoxicologie et mycologie alimentaire couvre l'ensemble du rôle des champignons dans la chaîne alimentaire. Vous commencerez par les fondamentaux de la mycologie alimentaire et les champignons d'altération des aliments et des boissons, puis étudierez les champignons qui rendent possibles les aliments fermentés, du koji et des moisissures fromagères aux levures. Le programme se concentre ensuite sur les mycotoxines : les champignons toxinogènes et la biosynthèse des principales toxines, les méthodes analytiques et la pratique de laboratoire, la toxicologie et l'évaluation des risques, et la réglementation dans le cadre de l'HACCP et des systèmes qualité. Un dernier module traite des intoxications par les champignons et des macromycètes toxiques.
Les entreprises alimentaires doivent maîtriser l'altération fongique et les risques liés aux mycotoxines tout en respectant des limites réglementaires strictes, et le changement climatique modifie les schémas de contamination. Ce certificat s'adresse aux scientifiques de l'alimentation, aux responsables qualité et aux autorités de contrôle qui ont besoin d'une compréhension de niveau professionnel pour prendre des décisions défendables en matière d'analyses, de libération des lots et de prévention. L'enseignement est dispensé en direct, à partir de cas concrets, par un formateur choisi pour son expérience pratique de l'industrie ou des laboratoires. Dans le projet final, vous élaborerez un programme de gestion des risques fongiques et mycotoxiques pour une entreprise alimentaire réelle ou réaliste, couvrant analyse des dangers, échantillonnage, analyses, limites et actions correctives.
2.2Pourquoi il est utile / à quel besoin il répond
Il répond à un besoin concret : des connaissances appliquées et à jour en sciences fongiques, utiles dans des domaines comme industrie agroalimentaire et des boissons, laboratoires d'analyses alimentaires, organismes de réglementation et de contrôle, filières agroalimentaires.
La mycologie évolue vite et les formations pratiques de qualité restent rares. Ce programme vous offre un parcours structuré, animé en direct par des professionnels en activité, pour appliquer ce que vous apprenez avec discernement et en sécurité.
Objectifs et compétences
3.1Objectif général
Terminer le programme en étant capable d'en appliquer les contenus avec un regard professionnel. En résumé :
Les champignons dans la chaîne alimentaire : altération, fermentations utiles, évaluation du risque mycotoxique, analyse et systèmes de maîtrise de la qualité.
3.2Objectifs spécifiques
- Poser les bases : Fondamentaux de la mycologie alimentaire ; Champignons d'altération des aliments et des boissons ; Les champignons dans la fermentation alimentaire.
- Les mettre en pratique : Champignons toxinogènes et biosynthèse des mycotoxines ; Analyse des mycotoxines et méthodes de laboratoire ; Toxicologie et évaluation des risques.
- Tout appliquer à un cas réel : Réglementation, HACCP et systèmes qualité ; Intoxications par les champignons et macromycètes toxiques.
- Réaliser un projet final évalué par votre formateur.
3.3Compétences acquises
- Identifier les champignons d'altération et expliquer comment les maîtriser dans les aliments.
- Expliquer le rôle des champignons dans la production d'aliments fermentés.
- Choisir et interpréter les méthodes analytiques des mycotoxines.
- Appliquer les principes d'évaluation des risques à l'exposition aux mycotoxines.
- Intégrer les dangers fongiques dans l'HACCP et les systèmes de management de la qualité.
Profil des participants
4.1À qui il s'adresse (profil d'entrée)
Scientifiques de l'alimentation, responsables qualité et autorités de contrôle.
4.2Conditions d'accès
Une formation en sciences des aliments, en microbiologie ou en assurance qualité est attendue. Aucun équipement de laboratoire n'est nécessaire pour le contenu principal.
4.3Débouchés professionnels (profil de sortie)
- Responsable sécurité des aliments et qualité
- Spécialiste de laboratoire en mycologie alimentaire
- Analyste des mycotoxines
- Chargé des affaires réglementaires ou agent de contrôle alimentaire
- Spécialiste qualité des fermentations
- Consultant technique pour les entreprises alimentaires
Les débouchés dépendent de votre expérience et du marché local.
Programme d'études
5.1Structure générale (modules et charge de travail)
| Module | Intitulé | Phase | Thèmes | Heures |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Fondamentaux de la mycologie alimentaire | Fondamentaux | 3 | 24 |
| 02 | Champignons d'altération des aliments et des boissons | Fondamentaux | 3 | 24 |
| 03 | Les champignons dans la fermentation alimentaire | Fondamentaux | 3 | 24 |
| 04 | Champignons toxinogènes et biosynthèse des mycotoxines | Pratique | 3 | 24 |
| 05 | Analyse des mycotoxines et méthodes de laboratoire | Pratique | 3 | 24 |
| 06 | Toxicologie et évaluation des risques | Pratique | 3 | 24 |
| 07 | Réglementation, HACCP et systèmes qualité | Application et projet | 3 | 24 |
| 08 | Intoxications par les champignons et macromycètes toxiques | Application et projet | 3 | 24 |
| Total | 192 |
8 modules × 24 heures = 192 heures : 48 heures de séances en direct, le reste pour l'étude sur le campus, les exercices et le projet final.
5.2Contenus par module
Survolez ou touchez un module pour suivre le parcours, de la première séance au projet final. Ouvrez un module pour voir les thèmes abordés.
- Les champignons dans les écosystèmes alimentaires
- Activité de l'eau et conservation
- Isolement et dénombrement à partir des aliments
- Altération des produits de boulangerie et laitiers
- Altération des fruits et des boissons
- Moisissures thermorésistantes et levures résistantes aux conservateurs
- Koji, tempeh et fermentations asiatiques
- Moisissures fromagères et de charcuterie
- Les levures du pain, de la bière et du vin
- Toxines d'Aspergillus, de Penicillium et de Fusarium
- Voies de biosynthèse
- Facteurs environnementaux de la production
- Échantillonnage et préparation des échantillons
- Immunoessais et tests rapides
- Confirmation par LC-MS/MS
- Mécanismes toxicologiques
- Évaluation de l'exposition
- Caractérisation des risques
- Limites légales et contrôles officiels
- L'HACCP appliqué aux dangers fongiques
- Audits et référentiels de certification
- Groupes de champignons toxiques
- Syndromes d'intoxication et toxines
- Appui à l'identification lors d'intoxications
5.3Stage en entreprise
Ce programme ne comprend pas de stage en entreprise. La pratique est intégrée à chaque module à travers des exercices, des études de cas et le projet final.
5.4Projet final
Un programme de gestion des risques fongiques et mycotoxiques pour une entreprise alimentaire réelle ou réaliste.
Méthodologie
6.1Comment il est enseigné
- Séances en direct en ligne, en général hebdomadaires, avec un professionnel en activité et un petit groupe.
- Enregistrements de chaque séance, pour rattraper une séance si votre travail ou le décalage horaire vous empêche d'y assister.
- Exercices et études de cas réels dans chaque module.
- Tutorat : votre formateur répond à vos questions et commente vos exercices et votre projet.
6.2Plateforme et ressources
Un campus virtuel Moodle avec les enregistrements des séances, des lectures, des exercices et des forums pour chaque module. Il vous faut un ordinateur, un navigateur à jour et une connexion stable ; une webcam et un micro sont recommandés.
Configuration technique →6.3Temps de travail hebdomadaire estimé
Environ 8 heures par semaine pendant 24 semaines : une séance en direct de 2 heures en soirée en semaine, plus l'étude et les exercices sur le campus à votre rythme.
Évaluation
7.1Système d'évaluation et pondération
L'évaluation associe la participation aux séances en direct, des exercices fondés sur des cas dans chaque module et un projet final relu par le professeur.
7.2Conditions de réussite
- Suivre tous les modules, en direct ou en regardant les enregistrements.
- Rendre les exercices des modules.
- Faire valider votre projet final par votre formateur.
Équipe pédagogique
8.1Direction pédagogique
Chez Fungaris, l'école « Sciences fongiques » coordonne les contenus et la qualité de ce programme. La personne qui dirige chaque session est indiquée dans le guide de la session.
8.2Formateurs
Le programme est animé par des professionnels en activité. Le formateur de chaque session est confirmé avant le début.
Découvrir nos formateurs →Certification
9.1Certificat délivré
Certificat de spécialisation
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de spécialisation. Les certificats Fungaris sont propres à l’institut. Leur reconnaissance par un employeur, un établissement ou une administration dépend de chaque organisation et des règles locales de chaque pays.
9.2Organisme émetteur / reconnaissance
Délivré par Fungaris (exploité par Nexora Generation, S.L.) au format numérique. C'est un certificat propre à Fungaris : ce n'est pas un titre universitaire officiel et il ne donne pas de crédits ECTS.
À propos de nos certificats →Admission et inscription
10.1Procédure d'admission (étapes)
- Envoyez votre demande via le formulaire ou écrivez au service des admissions.
- Le service des admissions examine votre profil et confirme la date de début, l'horaire des séances et le tarif.
- Vous réservez votre place par un paiement complet ou un acompte de 40 %.
- Vous recevez votre accès au campus et le guide d'accueil avant la première séance.
10.2Documents à fournir
- Une pièce d'identité en cours de validité.
- Coordonnées et informations de facturation (personnelles ou de l'entreprise).
- Un court CV ou une description de votre expérience dans le domaine.
10.3Délais
Les inscriptions pour la session débutant le 11 janvier 2027 sont ouvertes jusqu'au 4 janvier 2027 ou jusqu'à ce que le groupe soit complet (20 participants maximum).
10.4Tarif et modalités de paiement
Tarif : CHF 1’290
- Paiement intégral avant le début : CHF 1’032 (réduction de 20 %).
- Acompte de 40 % (CHF 516) puis 6 mensualités de CHF 129.
10.5Aides, réductions et financements
Réductions : 10 % pour les anciens participants de Fungaris et 15 % pour les groupes de trois personnes ou plus d'une même organisation. Les réductions ne sont pas cumulables entre elles ni avec la réduction pour paiement intégral.
Votre employeur peut financer le programme et recevoir la facture au nom de l'entreprise. La prise en charge par un budget public ou d'entreprise dépend de votre pays : renseignez-vous auprès d'eux.
10.6Politique d'annulation
Les conditions d'annulation, de rétractation ou de report à une session ultérieure figurent dans notre politique d'annulation et dans votre confirmation d'inscription. Rien n'y limite les droits que vous accorde le droit de la consommation applicable.
Annulation et remboursement →Informations complémentaires
11.1Questions fréquentes
Faut-il de l’expérience pour suivre la formation « Certificat de mycotoxicologie et mycologie alimentaire » ?
Une formation en sciences des aliments, en microbiologie ou en assurance qualité est attendue. Aucun équipement de laboratoire n'est nécessaire pour le contenu principal.
Comment se déroule la formation « Certificat de mycotoxicologie et mycologie alimentaire » ?
En direct en ligne, en 8 modules, avec un professionnel en activité, un petit groupe et un projet final.
Comment suis-je évalué ?
L'évaluation associe la participation aux séances en direct, des exercices fondés sur des cas dans chaque module et un projet final relu par le professeur.
En quoi consiste le projet final ?
Un programme de gestion des risques fongiques et mycotoxiques pour une entreprise alimentaire réelle ou réaliste.
Quel certificat vais-je obtenir ?
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de spécialisation. Les certificats Fungaris sont propres à l’institut. Leur reconnaissance par un employeur, un établissement ou une administration dépend de chaque organisation et des règles locales de chaque pays.
Que puis-je étudier après la formation « Certificat de mycotoxicologie et mycologie alimentaire » ?
L’étape suivante naturelle est la formation « Programme expert en mycologie ».
11.2Témoignages d'anciens participants
Nous ne publions que des témoignages vérifiés de vrais participants. Ce programme n'en a pas encore ; ils apparaîtront ici à l'issue de ses premières sessions.
11.3Contact admissions
Écrivez à info@fungaris.institute ou utilisez le formulaire de contact. Le service des admissions vous répond dans votre langue.
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