Andamios fúngicos para carne cultivada

La carne cultivada requiere algo más que hacer crecer células animales: para obtener productos con textura de filete o lomo, las células necesitan andamios comestibles que favorezcan su adhesión y organización. El micelio y los polisacáridos fúngicos, como el quitosano y los glucanos, se investigan activamente para esta función, y los productos híbridos que combinan biomasa fúngica con células cultivadas surgen como una opción más cercana. Este curso analiza los principios de la carne cultivada y sus necesidades de andamiaje, el micelio como matriz comestible estructurada y las propiedades de los biopolímeros fúngicos.

Revisarás la evidencia actual sobre adhesión, crecimiento celular y formación de tejido en andamios fúngicos, junto con las preguntas técnicas, de seguridad y regulatorias que siguen abiertas. El enfoque es investigador y honesto con la incertidumbre, distinguiendo resultados publicados de afirmaciones comerciales. Está pensado para investigadores y profesionales de la agricultura celular. Científicos activos en el campo imparten las sesiones. En el proyecto final redactarás una propuesta de investigación o una revisión crítica sobre una pregunta abierta en andamios fúngicos o productos híbridos.