Fermentación de precisión de proteínas alimentarias con hospedadores fúngicos

La fermentación de precisión utiliza microorganismos modificados para producir proteínas concretas, como lactosuero y caseína, proteínas de clara de huevo o proteínas dulces, sin animales. Los hospedadores fúngicos son centrales en este campo: la levadura Komagataella y hongos filamentosos como Trichoderma y Aspergillus acumulan décadas de uso industrial en la producción de enzimas. Este curso explica los conceptos y productos de la fermentación de precisión, cómo se eligen y modifican los hospedadores fúngicos y cómo funcionan la expresión, la secreción y el desarrollo de cepas.

Seguirás el proceso desde la fermentación hasta la purificación, entenderás qué limita el rendimiento y el coste, y analizarás cómo se comportan las proteínas recombinantes en los alimentos frente a sus equivalentes de origen animal. También se tratan la regulación, el etiquetado y la percepción pública. Está pensado para científicos, ingenieros e innovadores que se incorporan al campo o colaboran con él. Profesionales con experiencia en investigación e industria imparten las sesiones y hablan abiertamente de los retos de escalado. En el proyecto final desarrollarás el concepto de una proteína alimentaria de fermentación de precisión, con hospedador, proceso, funcionalidad y vía regulatoria.