Máster en Innovación en Micoproteína y Proteínas Alternativas Fúngicas

Este máster te prepara para liderar el desarrollo de alimentos de proteína fúngica, combinando ingeniería de bioprocesos, ciencia de los alimentos, regulación y estrategia comercial. En doce módulos pasarás del panorama de las proteínas alternativas y la biología fúngica aplicada a la selección y mejora de cepas, el diseño de procesos de fermentación de biomasa y la fermentación en estado sólido con materias primas revalorizadas. Después estudiarás procesado posterior y texturización, nutrición y digestibilidad, y seguridad alimentaria, alergenicidad y toxicología.

Los últimos módulos se centran en llevar productos al mercado: formulación y ciencia sensorial, regulación de nuevos alimentos y etiquetado, y sostenibilidad, análisis de ciclo de vida y análisis tecnoeconómico. Está pensado para científicos, ingenieros y profesionales de proteínas alternativas con un curso o diplomado previo, o experiencia relevante, que quieren asumir funciones de liderazgo en investigación, desarrollo o estrategia. Profesionales de empresas de proteína fúngica, proveedores de ingredientes e investigación imparten los módulos. El proyecto final es un proyecto de innovación de producto o proceso, como un nuevo ingrediente proteico fúngico o una ruta de producción mejorada, con análisis técnico, regulatorio y comercial.