Programme expert en innovation mycoprotéine et protéines alternatives fongiques

Ce programme expert vous prépare à piloter le développement d'aliments à base de protéines fongiques, en conjuguant génie des bioprocédés, sciences des aliments, réglementation et stratégie commerciale. En 12 modules, vous aborderez successivement le paysage des protéines alternatives, la biologie fongique pour la production alimentaire, la sélection et l'amélioration des souches, la conception de procédés de fermentation de biomasse et la fermentation en milieu solide sur matières premières revalorisées. Vous étudierez ensuite les procédés aval et la texturation, la nutrition et la digestibilité, ainsi que la sécurité alimentaire, l'allergénicité et la toxicologie.

Les derniers modules portent sur la mise sur le marché : formulation et analyse sensorielle, réglementation des nouveaux aliments et étiquetage, durabilité, analyse de cycle de vie et analyse technico-économique. La formation s'adresse aux scientifiques, ingénieurs et professionnels des protéines alternatives ayant suivi un cours ou un certificat, ou disposant d'une expérience pertinente, qui veulent assumer des responsabilités de direction en recherche, en développement ou en stratégie. Des professionnels d'entreprises de protéines fongiques, de fournisseurs d'ingrédients et de la recherche enseignent les modules. Votre projet final est un projet d'innovation produit ou procédé, par exemple un nouvel ingrédient protéique fongique ou une voie de production améliorée, avec analyse technique, réglementaire et commerciale.