Ne consommez jamais un champignon sauvage identifié uniquement à l’aide d’un site web, d’un livre ou d’une application. Faites contrôler chaque récolte par un spécialiste, par exemple un pharmacien formé ou une société mycologique.
Identification
Tricholoma pardinum est un tricholome robuste et charnu. Le chapeau mesure 6 à 15 cm, convexe puis aplani, gris pâle avec des écailles gris foncé à gris-brun disposées en cercles concentriques, d'où son aspect tacheté et ses noms. La marge est souvent enroulée chez les jeunes.
Les lames sont échancrées près du pied, assez larges et espacées, blanchâtres, parfois légèrement teintées de jaune verdâtre, et peuvent porter de petites gouttelettes d'eau chez les exemplaires frais. Le pied est épais et ferme, blanchâtre, parfois brunâtre vers la base, sans anneau. La chair est blanche et ferme, avec une forte odeur de farine ; la sporée est blanche.
La taille, la robustesse, les écailles concentriques et l'odeur de farine sont des caractères importants, mais une séparation sûre d'avec les autres tricholomes gris demande de l'expérience et, si nécessaire, la microscopie.
Habitat et écologie
Le tricholome tigré est une espèce ectomycorhizienne. Il pousse avec des conifères comme le sapin et l'épicéa et avec le hêtre, surtout sur sols calcaires, et il est plus fréquent dans les régions de collines et de montagnes. Il fructifie de la fin de l'été à l'automne, parfois en petits groupes ou en arcs.
Il est présent en Europe, en particulier dans les montagnes d'Europe centrale et méridionale, et des formes apparentées ou identiques ont été signalées en Amérique du Nord. Dans de nombreuses régions de plaine, il est rare ou absent.
Usages et importance
Le tricholome tigré n'a aucun usage culinaire. Son importance relève de la toxicologie : dans les régions où l'on récolte traditionnellement les tricholomes gris, il est régulièrement impliqué dans des intoxications, car les cueilleurs le prennent pour une espèce grise comestible.
La toxine n'a pas été identifiée. L'intoxication provoque un syndrome digestif sévère, parfois accompagné de signes d'irritation du foie dans les analyses, et la guérison peut prendre plusieurs jours. La cuisson n'empêche pas l'intoxication.
Pour les mycologues, c'est une espèce clé pour se former au groupe difficile des tricholomes gris et pour comprendre comment les données d'habitat (calcaire, montagne, sapin et hêtre) appuient l'identification.
Sécurité et comestibilité
Le tricholome tigré est toxique et ne doit pas être consommé. Les symptômes commencent généralement en quelques heures : nausées intenses, vomissements répétés, douleurs abdominales et diarrhée, parfois avec sueurs et faiblesse. La maladie peut durer plusieurs jours, et la perte de liquides peut devenir dangereuse.
Toute personne ayant mangé ce champignon, ou tout tricholome gris non identifié de façon fiable, doit appeler immédiatement les secours, même avant l'apparition des symptômes, et conserver les restes pour l'identification.
Les tricholomes gris forment un groupe difficile. Ne vous fiez jamais à un site web, une application ou une photo pour décider qu'un tricholome gris est comestible ; faites contrôler chaque récolte en personne par un expert, par exemple une société mycologique ou un pharmacien formé à la mycologie.
En cas de suspicion d’intoxication par des champignons, appelez immédiatement le 15 ou le 112, ou un centre antipoison, même avant l’apparition des symptômes, et conservez les restes des champignons.
Confusions possibles
Le tricholome terreux (Tricholoma terreum), ou petit-gris, est plus petit et plus grêle, avec un chapeau gris foncé finement feutré à fibrilleux, des lames grisâtres, une chair mince et pas de forte odeur de farine ; il pousse généralement sous les pins. Tricholoma orirubens présente des tons rosâtres sur les lames et des teintes bleu-vert à la base du pied, et Tricholoma atrosquamosum a des écailles sombres et une odeur poivrée. Le clitocybe nébuleux (Clitocybe nebularis) a un chapeau gris lisse, des lames décurrentes et une forte odeur douceâtre. La grande taille, les écailles concentriques, l'odeur de farine et l'habitat calcaire orientent vers Tricholoma pardinum.
En France
En France, le tricholome tigré pousse surtout dans les forêts de montagne sur calcaire : Jura, Alpes et Pyrénées notamment, dans les hêtraies-sapinières et pessières. Il y côtoie le petit-gris et d'autres tricholomes gris recherchés, ce qui explique les confusions chez les cueilleurs.
L'Anses recommande de ne cueillir que les champignons parfaitement connus, de faire contrôler sa récolte par un pharmacien ou une association de mycologie en cas de doute et de ne pas consommer la récolte en cas de doute sur un seul exemplaire. Les sociétés mycologiques locales, souvent affiliées à la Société mycologique de France, présentent le tricholome tigré lors de leurs expositions d'automne.