Carpophore ou mycélium : choisir ses matières premières
Comparez carpophores, mycélium sur grain et biomasse en culture liquide comme matières premières : composition, étiquetage et débats sur la qualité.
Identification du programme
- 1.1Nom du programme
- Carpophore ou mycélium : choisir ses matières premières
- 1.2Type de formation
- Cours
- 1.3Organisme de formation / institution garante
- Fungaris – International Institute of Mycology, École des champignons médicinaux et fonctionnels. Programme propre à Fungaris, sans caution universitaire.
- 1.4Modalité
- En ligne, avec des séances en direct en petit groupe, des enregistrements et un campus virtuel.
- 1.5Durée (heures / crédits ECTS)
- 3 mois (12 semaines) · 72 heures au total · 6 modules de 12 heures · 12 séances en direct de 2 heures. Crédits ECTS : sans objet (programme propre à Fungaris, pas un titre universitaire officiel).
- 1.6Langue
- Français
- 1.7Dates de début et de fin / session
- Prochaine session : du 11 janvier 2027 au 2 avril 2027. Inscriptions ouvertes jusqu’au 4 janvier 2027. Session suivante : 8 mars 2027. Fonctionnement des sessions →
Présentation
2.1Description du programme
Ce cours examine l’une des questions les plus débattues dans le commerce des champignons fonctionnels : faut-il fabriquer les produits à partir de carpophores, de mycélium cultivé sur grain ou de biomasse issue de culture liquide ? Vous apprendrez le cycle de vie et les types de tissus des champignons médicinaux, la façon dont chaque matière première est produite, ce qu’elle contient habituellement et comment la présence d’amidon résiduel de grain influence l’analyse et l’étiquetage.
Acheteurs, propriétaires de marques et professionnels de la qualité se retrouvent souvent pris entre des discours marketing concurrents. Ce cours remplace les slogans par des connaissances de production et des données analytiques comparatives, en montrant où chaque matière première présente de vrais atouts et où la transparence fait défaut. Vous apprendrez à rédiger des spécifications qui reflètent la nature réelle d’une matière, à auditer les fournisseurs et à communiquer honnêtement avec les clients. Dans votre projet final, vous préparerez un rapport de décision d’approvisionnement pour un produit précis, comparant carpophores, mycélium sur grain et culture liquide selon des critères définis, avec une spécification recommandée et des questions à poser aux fournisseurs.
2.2Pourquoi il est utile / à quel besoin il répond
Il répond à un besoin concret : des connaissances appliquées et à jour en champignons médicinaux, utiles dans des domaines comme approvisionnement en ingrédients, compléments alimentaires, assurance qualité, production de champignons.
La mycologie évolue vite et les formations pratiques de qualité restent rares. Ce programme vous offre un parcours structuré, animé en direct par des professionnels en activité, pour appliquer ce que vous apprenez avec discernement et en sécurité.
Objectifs et compétences
3.1Objectif général
Terminer le programme en étant capable d'en appliquer les contenus avec un regard professionnel. En résumé :
Comparez carpophores, mycélium sur grain et biomasse en culture liquide comme matières premières : composition, étiquetage et débats sur la qualité.
3.2Objectifs spécifiques
- Poser les bases : Cycle de vie et types de tissus des champignons médicinaux ; Production et composition des carpophores.
- Les mettre en pratique : Mycélium sur grain : teneur en amidon et étiquetage ; Biomasse en culture liquide submergée.
- Tout appliquer à un cas réel : Données analytiques comparées ; Spécifications, audits fournisseurs et transparence.
- Réaliser un projet final évalué par votre formateur.
3.3Compétences acquises
- Expliquer comment sont produits les carpophores, le mycélium sur grain et les matières issues de culture liquide.
- Interpréter les données analytiques comparant différentes matières premières fongiques.
- Reconnaître comment l’amidon résiduel de grain influence les résultats d’analyse.
- Rédiger une spécification qui décrit fidèlement une matière première fongique.
- Mener des audits fournisseurs éclairés sur l’origine des matières premières.
Profil des participants
4.1À qui il s'adresse (profil d'entrée)
Acheteurs, propriétaires de marques et professionnels de la qualité.
4.2Conditions d'accès
Une première familiarité avec les produits à base de champignons médicinaux est recommandée. Aucun équipement de laboratoire ou de culture n’est nécessaire.
4.3Débouchés professionnels (profil de sortie)
- Acheteur de matières premières dans une entreprise de compléments alimentaires
- Propriétaire de marque sélectionnant les ingrédients d’une gamme
- Responsable qualité chargé de l’agrément des fournisseurs
- Chargé de clientèle technique chez un fournisseur d’ingrédients
- Consultant accompagnant les marques sur la transparence de l’approvisionnement
Les débouchés dépendent de votre expérience et du marché local.
Programme d'études
5.1Structure générale (modules et charge de travail)
| Module | Intitulé | Phase | Thèmes | Heures |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Cycle de vie et types de tissus des champignons médicinaux | Fondamentaux | 3 | 12 |
| 02 | Production et composition des carpophores | Fondamentaux | 3 | 12 |
| 03 | Mycélium sur grain : teneur en amidon et étiquetage | Pratique | 3 | 12 |
| 04 | Biomasse en culture liquide submergée | Pratique | 3 | 12 |
| 05 | Données analytiques comparées | Application et projet | 3 | 12 |
| 06 | Spécifications, audits fournisseurs et transparence | Application et projet | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 modules × 12 heures = 72 heures : 24 heures de séances en direct, le reste pour l'étude sur le campus, les exercices et le projet final.
5.2Contenus par module
Survolez ou touchez un module pour suivre le parcours, de la première séance au projet final. Ouvrez un module pour voir les thèmes abordés.
- Spores, mycélium et carpophores
- Sclérotes et autres structures
- Pourquoi le type de tissu influence la composition
- Systèmes de fructification en intérieur et en extérieur
- Composés typiques des carpophores
- Facteurs de rendement et de coût
- Comment est produit le mycélium sur grain
- L’amidon résiduel et sa mesure
- Formulation des étiquettes et attentes des consommateurs
- Bases de la fermentation submergée
- Fractions biomasse et bouillon
- Avantages de régularité et d’échelle
- Données comparées sur les glucanes et l’amidon
- Profils de composés marqueurs
- Interpréter les comparaisons publiées
- Rédiger des spécifications honnêtes
- Questions pour les audits fournisseurs
- Une communication transparente avec les clients
5.3Stage en entreprise
Ce programme ne comprend pas de stage en entreprise. La pratique est intégrée à chaque module à travers des exercices, des études de cas et le projet final.
5.4Projet final
Un rapport de décision d’approvisionnement comparant carpophores, mycélium sur grain et culture liquide pour un produit précis.
Méthodologie
6.1Comment il est enseigné
- Séances en direct en ligne, en général hebdomadaires, avec un professionnel en activité et un petit groupe.
- Enregistrements de chaque séance, pour rattraper une séance si votre travail ou le décalage horaire vous empêche d'y assister.
- Exercices et études de cas réels dans chaque module.
- Tutorat : votre formateur répond à vos questions et commente vos exercices et votre projet.
6.2Plateforme et ressources
Un campus virtuel Moodle avec les enregistrements des séances, des lectures, des exercices et des forums pour chaque module. Il vous faut un ordinateur, un navigateur à jour et une connexion stable ; une webcam et un micro sont recommandés.
Configuration technique →6.3Temps de travail hebdomadaire estimé
Environ 6 heures par semaine pendant 12 semaines : une séance en direct de 2 heures en soirée en semaine, plus l'étude et les exercices sur le campus à votre rythme.
Évaluation
7.1Système d'évaluation et pondération
La progression est évaluée à travers la participation aux séances en direct et des exercices par module, comme l’interprétation de données et la rédaction de spécifications. Le rapport d’approvisionnement final est relu par le professeur.
7.2Conditions de réussite
- Suivre tous les modules, en direct ou en regardant les enregistrements.
- Rendre les exercices des modules.
- Faire valider votre projet final par votre formateur.
Équipe pédagogique
8.1Direction pédagogique
Chez Fungaris, l'école « Champignons médicinaux » coordonne les contenus et la qualité de ce programme. La personne qui dirige chaque session est indiquée dans le guide de la session.
8.2Formateurs
Le programme est animé par des professionnels en activité. Le formateur de chaque session est confirmé avant le début.
Découvrir nos formateurs →Certification
9.1Certificat délivré
Certificat de cours
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. Les certificats Fungaris sont propres à l’institut. Leur reconnaissance par un employeur, un établissement ou une administration dépend de chaque organisation et des règles locales de chaque pays.
9.2Organisme émetteur / reconnaissance
Délivré par Fungaris (exploité par Nexora Generation, S.L.) au format numérique. C'est un certificat propre à Fungaris : ce n'est pas un titre universitaire officiel et il ne donne pas de crédits ECTS.
À propos de nos certificats →Admission et inscription
10.1Procédure d'admission (étapes)
- Envoyez votre demande via le formulaire ou écrivez au service des admissions.
- Le service des admissions examine votre profil et confirme la date de début, l'horaire des séances et le tarif.
- Vous réservez votre place par un paiement complet ou un acompte de 40 %.
- Vous recevez votre accès au campus et le guide d'accueil avant la première séance.
10.2Documents à fournir
- Une pièce d'identité en cours de validité.
- Coordonnées et informations de facturation (personnelles ou de l'entreprise).
10.3Délais
Les inscriptions pour la session débutant le 11 janvier 2027 sont ouvertes jusqu'au 4 janvier 2027 ou jusqu'à ce que le groupe soit complet (20 participants maximum).
10.4Tarif et modalités de paiement
Tarif : 390 €
- Paiement intégral avant le début : 312 € (réduction de 20 %).
- Acompte de 40 % (156 €) puis 3 mensualités de 78 €.
10.5Aides, réductions et financements
Réductions : 10 % pour les anciens participants de Fungaris et 15 % pour les groupes de trois personnes ou plus d'une même organisation. Les réductions ne sont pas cumulables entre elles ni avec la réduction pour paiement intégral.
Votre employeur peut financer le programme et recevoir la facture au nom de l'entreprise. La prise en charge par un budget public ou d'entreprise dépend de votre pays : renseignez-vous auprès d'eux.
10.6Politique d'annulation
Les conditions d'annulation, de rétractation ou de report à une session ultérieure figurent dans notre politique d'annulation et dans votre confirmation d'inscription. Rien n'y limite les droits que vous accorde le droit de la consommation applicable.
Annulation et remboursement →Informations complémentaires
11.1Questions fréquentes
Faut-il de l’expérience pour suivre la formation « Carpophore ou mycélium : choisir ses matières premières » ?
Une première familiarité avec les produits à base de champignons médicinaux est recommandée. Aucun équipement de laboratoire ou de culture n’est nécessaire.
Comment se déroule la formation « Carpophore ou mycélium : choisir ses matières premières » ?
En direct en ligne, en 6 modules, avec un professionnel en activité, un petit groupe et un projet final.
Comment suis-je évalué ?
La progression est évaluée à travers la participation aux séances en direct et des exercices par module, comme l’interprétation de données et la rédaction de spécifications. Le rapport d’approvisionnement final est relu par le professeur.
En quoi consiste le projet final ?
Un rapport de décision d’approvisionnement comparant carpophores, mycélium sur grain et culture liquide pour un produit précis.
Quel certificat vais-je obtenir ?
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. Les certificats Fungaris sont propres à l’institut. Leur reconnaissance par un employeur, un établissement ou une administration dépend de chaque organisation et des règles locales de chaque pays.
Que puis-je étudier après la formation « Carpophore ou mycélium : choisir ses matières premières » ?
L’étape suivante naturelle est la formation « Certificat en champignons fonctionnels et médicinaux ».
11.2Témoignages d'anciens participants
Nous ne publions que des témoignages vérifiés de vrais participants. Ce programme n'en a pas encore ; ils apparaîtront ici à l'issue de ses premières sessions.
11.3Contact admissions
Écrivez à info@fungaris.institute ou utilisez le formulaire de contact. Le service des admissions vous répond dans votre langue.
À lire avant de commencer.
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