Certificat en mycotoxines, sécurité des aliments et santé publique
Couvre toute la chaîne des mycotoxines, des champignons toxinogènes dans les cultures à l'échantillonnage, l'analyse, l'évaluation des risques et la gestion réglementaire.
Un aperçu de ce que vous allez étudier et réaliser.
Le Certificat en mycotoxines, sécurité des aliments et santé publique couvre toute la chaîne des mycotoxines, des champignons toxinogènes qui se développent dans les cultures jusqu'aux contrôles qui protègent les consommateurs. Vous étudierez les champignons qui produisent des toxines dans la chaîne alimentaire ainsi que les principales mycotoxines et leurs effets, puis vous vous concentrerez sur la prévention avant la récolte et pendant le stockage. Des modules pratiques portent sur les plans d'échantillonnage et les méthodes d'analyse, suivis de l'évaluation de l'exposition et des risques. Le programme se termine par les cadres réglementaires et la conception de programmes de gestion des mycotoxines pour les entreprises.
La contamination par les mycotoxines est un problème persistant de sécurité des aliments qui touche le commerce, la santé animale et la santé publique, et le changement climatique modifie les lieux et les périodes où elle survient. Ce certificat s'adresse aux professionnels de la sécurité des aliments, de l'assurance qualité et de la réglementation qui ont besoin d'une compréhension approfondie et appliquée. L'équipe pédagogique comprend des spécialistes de la sécurité des aliments, des analystes et des représentants des autorités de contrôle. Pour le projet final, vous concevez un programme de gestion des mycotoxines pour une entreprise réelle ou fictive, intégrant analyse des dangers, échantillonnage, analyses, limites et actions correctives.
8 modules, un savoir qui grandit pas à pas.
Survolez ou touchez un module pour suivre le parcours, de la première séance au projet final. Ouvrez un module pour voir les thèmes abordés.
- Aspergillus, Penicillium et Fusarium
- Contamination au champ et au stockage
- Influences climatiques
- Toxicologie des principales mycotoxines
- Co-occurrence et formes modifiées
- Mycotoxines émergentes
- Bonnes pratiques agricoles
- Conditions de séchage et de stockage
- Maîtrise des ravageurs et de l'humidité
- Répartition hétérogène
- Concevoir des plans d'échantillonnage
- Préparation des échantillons
- Méthodes de dépistage rapide
- Chromatographie et spectrométrie de masse
- Validation des méthodes et essais interlaboratoires
- Estimation de l'exposition alimentaire
- Caractérisation des dangers
- Caractérisation des risques et incertitude
- Normes internationales
- Teneurs maximales régionales
- Contrôles officiels et contrôles aux frontières
- HACCP et mycotoxines
- Maîtrise des fournisseurs
- Actions correctives et rappels de produits
Certificat en mycotoxines, sécurité des aliments et santé publique
À l’issue de la formation, vous saurez :
- Expliquer comment les champignons toxinogènes contaminent les cultures avant et après la récolte.
- Décrire la toxicologie et la présence des principales mycotoxines.
- Concevoir des plans d'échantillonnage représentatifs pour l'analyse des mycotoxines.
- Comparer les méthodes d'analyse et interpréter les résultats au regard des limites légales.
- Construire un programme de gestion des mycotoxines au sein d'un système de sécurité des aliments.
La place de cette formation dans l’école.
Où cette formation peut vous mener.
Des métiers et des applications qui s’appuient sur ce que vous apprenez ici. Les débouchés dépendent de votre expérience et du marché local.
- Responsable qualité et sécurité des aliments
- Analyste de laboratoire spécialisé dans les mycotoxines
- Spécialiste des affaires réglementaires pour l'alimentation humaine et animale
- Inspecteur de la sécurité des aliments ou agent de contrôle officiel
- Auditeur qualité fournisseurs pour les céréales et les fruits à coque
Prérequis, évaluation et certificat.
Conditions d’admission
Une formation en sciences des aliments, en agriculture ou en santé publique est attendue ; une connaissance préalable des mycotoxines est utile mais pas obligatoire.
Modalités d’évaluation
La progression est évaluée par la participation aux séances en direct, par des exercices appliqués dans chaque module et par un projet final relu par le professeur.
Projet final
Un programme de gestion des mycotoxines pour une entreprise réelle ou fictive de l'alimentation humaine ou animale.
Certificat
Certificat de spécialisation
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de spécialisation. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Comment la formation progresse, phase par phase.
- Champignons toxinogènes dans la chaîne alimentaire
- Principales mycotoxines et leurs effets
- Maîtrise avant récolte et au stockage
- Plans d'échantillonnage
- Méthodes d'analyse
- Exposition et évaluation des risques
- Cadres réglementaires
- Programmes de gestion des mycotoxines
Recherches associées
Questions sur cette formation
Faut-il de l’expérience pour suivre la formation « Certificat en mycotoxines, sécurité des aliments et santé publique » ?
Une formation en sciences des aliments, en agriculture ou en santé publique est attendue ; une connaissance préalable des mycotoxines est utile mais pas obligatoire.
Comment se déroule la formation « Certificat en mycotoxines, sécurité des aliments et santé publique » ?
En direct en ligne, en 8 modules, avec un professionnel en activité, un petit groupe et un projet final.
Comment suis-je évalué ?
La progression est évaluée par la participation aux séances en direct, par des exercices appliqués dans chaque module et par un projet final relu par le professeur.
En quoi consiste le projet final ?
Un programme de gestion des mycotoxines pour une entreprise réelle ou fictive de l'alimentation humaine ou animale.
Quel certificat vais-je obtenir ?
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de spécialisation. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Que puis-je étudier après la formation « Certificat en mycotoxines, sécurité des aliments et santé publique » ?
L’étape suivante naturelle est la formation « Programme expert en mycologie médicale et vétérinaire ».
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