Ferments sur mesure et communautés microbiennes synthétiques
Découvrez comment les omiques, la science des données et les consortiums définis pourraient remplacer les fermentations spontanées par des cultures fongiques et bactériennes conçues et reproductibles.
Un aperçu de ce que vous allez étudier et réaliser.
De nombreux aliments fermentés reposent encore sur une fermentation spontanée ou sur le repiquage, porteurs d'une riche tradition mais aussi de variabilité et de risques. Les progrès de la métagénomique, de la métabolomique et de la science des données permettent désormais de comprendre ces communautés microbiennes en détail et, potentiellement, de concevoir des consortiums définis de levures, de moisissures et de bactéries qui reproduisent plus fidèlement les qualités des fermentations traditionnelles. Ce cours explore cette évolution, de la cartographie des communautés microbiennes à la compréhension des interactions entre espèces.
Vous apprendrez comment les communautés synthétiques sont conçues et stabilisées, comment l'apprentissage automatique peut aider à choisir souches et procédés, et ce que cela implique pour la sécurité, l'authenticité et l'avenir des produits traditionnels. Le cours est axé sur la recherche et équilibré : il examine à la fois les promesses et les limites des cultures conçues. Il s'adresse aux chercheurs et aux professionnels confirmés de la fermentation qui veulent travailler à la croisée de la microbiologie et des données. Des spécialistes de la recherche et de développement de ferments animent les séances. Pour votre projet final, vous concevrez un concept de ferment défini pour une fermentation traditionnelle, en justifiant le choix des membres, l'approche de test et les questions d'authenticité.
6 modules, un savoir qui grandit pas à pas.
Survolez ou touchez un module pour suivre le parcours, de la première séance au projet final. Ouvrez un module pour voir les thèmes abordés.
- Repiquage et fermentation spontanée
- Développement de ferments commerciaux
- Limites des ferments monosouches
- Approches de séquençage des microbiomes alimentaires
- Métabolomique et profils aromatiques
- Interpréter les données omiques
- Coopération et compétition
- Alimentation croisée et échanges métaboliques
- Interactions champignons-bactéries dans les fermentations
- Choisir les membres de la communauté
- Assemblage et tests
- Stabilité au fil de fermentations répétées
- Sources de données et sélection des variables
- Modèles prédictifs des performances des souches
- Limites de l'apprentissage automatique
- Évaluation de la sécurité des cultures définies
- Authenticité et appellations protégées
- Concilier tradition et innovation
Ferments sur mesure et communautés microbiennes synthétiques
À l’issue de la formation, vous saurez :
- Expliquer les différences entre fermentations spontanées, par repiquage et définies.
- Interpréter des données métagénomiques et métabolomiques simples sur des aliments fermentés.
- Décrire les principales interactions entre levures, moisissures et bactéries.
- Décrire la conception et les tests d'une communauté microbienne synthétique.
- Évaluer comment l'apprentissage automatique peut éclairer les décisions sur les souches et les procédés.
La place de cette formation dans l’école.
Où cette formation peut vous mener.
Des métiers et des applications qui s’appuient sur ce que vous apprenez ici. Les débouchés dépendent de votre expérience et du marché local.
- Chercheur en microbiologie alimentaire
- Spécialiste en développement de ferments
- Data scientist en recherche sur la fermentation
- Responsable technique dans une start-up de fermentation
- Consultant microbiome pour producteurs alimentaires
Prérequis, évaluation et certificat.
Conditions d’admission
Des connaissances préalables en microbiologie ou en fermentation sont recommandées, idéalement avec une expérience de laboratoire ou en industrie.
Modalités d’évaluation
La progression est évaluée à travers la participation aux séances en direct et des exercices fondés sur des données dans chaque module. Le professeur examine le projet final et vous fait un retour.
Projet final
Concevoir un concept de ferment défini pour une fermentation traditionnelle, avec choix des membres et approche de test.
Certificat
Certificat de cours
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Comment la formation progresse, phase par phase.
- Des fermentations spontanées aux cultures définies
- Métagénomique et métabolomique des aliments fermentés
- Interactions microbiennes entre levures, moisissures et bactéries
- Concevoir et stabiliser des communautés synthétiques
- Apprentissage automatique pour choisir souches et procédés
- Sécurité, authenticité et avenir de la tradition
Recherches associées
Questions sur cette formation
Faut-il de l’expérience pour suivre la formation « Ferments sur mesure et communautés microbiennes synthétiques » ?
Des connaissances préalables en microbiologie ou en fermentation sont recommandées, idéalement avec une expérience de laboratoire ou en industrie.
Comment se déroule la formation « Ferments sur mesure et communautés microbiennes synthétiques » ?
En direct en ligne, en 6 modules, avec un professionnel en activité, un petit groupe et un projet final.
Comment suis-je évalué ?
La progression est évaluée à travers la participation aux séances en direct et des exercices fondés sur des données dans chaque module. Le professeur examine le projet final et vous fait un retour.
En quoi consiste le projet final ?
Concevoir un concept de ferment défini pour une fermentation traditionnelle, avec choix des membres et approche de test.
Quel certificat vais-je obtenir ?
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Que puis-je étudier après la formation « Ferments sur mesure et communautés microbiennes synthétiques » ?
L’étape suivante naturelle est la formation « Certificat en koji et fermentation japonaise ».
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