Nunca comas un hongo silvestre identificado solo con una web, un libro o una app. Haz que un experto, por ejemplo de una sociedad micológica, revise en persona cada ejemplar.
Identificación
La trompeta de los muertos tiene forma de trompeta o embudo hueco, abierto hasta la base. La cara interna (superior) es pardo oscura a negra como el hollín, finamente escamosa o afieltrada, y se vuelve más gris al secarse. El margen es ondulado, a menudo rasgado y vuelto hacia fuera.
La cara externa, donde se forman las esporas, es lisa o apenas arrugada y más clara, gris ceniza o gris azulada, a veces con una pruina blanquecina. No tiene láminas ni pie diferenciado: la trompeta se estrecha en una base hueca. La carne es delgada, elástica y gris negruzca, con olor afrutado agradable.
Suele crecer en grupos numerosos y es muy difícil de ver entre las hojas secas. La esporada es blanca a crema pálida, una comprobación útil frente a hongos oscuros parecidos.
Hábitat y ecología
Craterellus cornucopioides es ectomicorrícico, sobre todo con hayas y robles, y a veces con otras frondosas. Prefiere bosques húmedos y sombríos sobre suelos arcillosos o calizos, a menudo junto a caminos, cunetas y taludes con musgo, y reaparece en los mismos lugares los años buenos.
Su temporada principal va del final del verano al final del otoño. Está extendido por Europa y también se cita en Norteamérica y Asia, aunque algunas formas regionales podrían ser especies distintas.
Usos e importancia
Es un comestible muy apreciado, de aroma profundo y ahumado. Va muy bien en salsas, arroces, revueltos y con pescados. Como su carne es delgada, se seca con rapidez y conserva bien el aroma; seca y molida se usa como condimento. Su color negro se aprovecha también en la alta cocina para dar contraste a los platos.
Como otros parientes del rebozuelo, no se cultiva: toda la que llega al mercado es silvestre.
Seguridad y comestibilidad
La trompeta de los muertos es un buen comestible si se identifica correctamente y se cocina. Haz que un experto revise en persona cada hongo silvestre, por ejemplo en una sociedad micológica, antes de consumirlo.
- Tiene pocas especies peligrosas parecidas, pero los principiantes pueden recoger por error hongos oscuros con láminas verdaderas. Cualquier hongo con láminas, pie macizo separado o esporada coloreada no es una trompeta de los muertos.
- Sus trompetas huecas acumulan tierra, hojas y pequeños animales; límpialas abriéndolas a lo largo.
- Consume solo ejemplares frescos y enteros, bien cocinados; los viejos y empapados se estropean pronto.
Ante cualquier sospecha de intoxicación por hongos, llama de inmediato al 911 aunque todavía no haya síntomas, y guarda los restos de los hongos.
Posibles confusiones
Craterellus sinuosus (sin. Pseudocraterellus undulatus) es más pequeño y gris, con la cara externa más arrugada; también es comestible. Craterellus tubaeformis (angula de monte) tiene sombrero pardo, pliegues marcados y pie amarillo hueco. Cantharellus cibarius es amarillo. Los hongos negros en copa, como Urnula craterium, crecen sobre madera, son coriáceas y carecen de la cara externa gris fértil.
En México
La trompeta de los muertos es un comestible muy apreciado en Europa y Norteamérica. En México se han registrado especies de Craterellus en bosques de encino, pero no son tan conocidas en los mercados como el duraznillo o la corneta.
Ojo con el nombre: en el centro de México, corneta suele referirse a Gomphus o Turbinellus, hongos en forma de trompeta pero de otro grupo. Como se camufla entre la hojarasca, si la encuentras revisa que tenga superficie inferior lisa o con arrugas, sin láminas.
