Nunca comas un hongo silvestre identificado solo con una web, un libro o una app. Haz que un experto, por ejemplo de una sociedad micológica, revise en persona cada ejemplar.
Identificación
La angula de monte es un hongo esbelto y bastante pequeño que suele crecer en grupos numerosos. El sombrero es pardo, pardo amarillento oscuro o gris pardo, delgado, con el margen ondulado y el centro deprimido, que a menudo se perfora y comunica con el pie hueco.
Debajo no hay láminas verdaderas, sino pliegues bajos, romos y bifurcados que descienden por el pie; al principio son amarillentos y después grisáceos o gris lila. El pie es hueco, amarillo a amarillo anaranjado, a menudo aplastado o acanalado. La carne es delgada y elástica. La esporada es blanca a crema pálida.
Durante mucho tiempo se llamó Cantharellus tubaeformis, nombre todavía habitual. En Europa suele acompañarla la parecida Craterellus lutescens, más anaranjada y con el himenio casi liso.
Hábitat y ecología
Craterellus tubaeformis se considera ectomicorrícica, sobre todo con coníferas como abetos y pinos, aunque también aparece en bosques mixtos. Prefiere suelos ácidos y húmedos con mucho musgo y a menudo crece junto a madera muy descompuesta o sobre tocones musgosos.
Fructifica tarde: desde el final del verano hasta principios del invierno, y tolera heladas suaves. En los bosques boreales y de montaña de Europa y Norteamérica puede ser muy abundante.
Usos e importancia
Es un comestible muy bueno, de sabor suave y terroso. Se saltea, se añade a sopas, salsas, guisos y arroces, y se seca bien conservando el aroma. Su temporada tardía la hace valiosa cuando la mayoría de hongos ya han terminado.
No se cultiva: toda la que llega al mercado es silvestre.
Seguridad y comestibilidad
La angula de monte es un buen comestible si se identifica correctamente y se cocina. Como en su hábitat crecen especies mortales, haz que un experto revise en persona cada hongo silvestre, por ejemplo en una sociedad micológica, antes de consumirlo.
- El riesgo más grave es confundirla con Cortinarius rubellus y otros cortinarios pequeños y pardos. Tienen láminas verdaderas, pie macizo y esporada pardo herrumbre. Su toxina, la orellanina, daña los riñones, y los síntomas pueden aparecer días o incluso semanas después.
- Especies pequeñas y pardas como Galerina marginata, con amatoxinas mortales, crecen sobre madera podrida con musgo en los mismos lugares.
- Revise cada ejemplar uno por uno: cuando se recoge mucha cantidad deprisa, es fácil que se cuele un hongo tóxico.
Si se sospecha una confusión con un cortinario o una Galerina, busca atención médica urgente de inmediato, incluso antes de que aparezcan síntomas.
Ante cualquier sospecha de intoxicación por hongos, llama de inmediato al 911 aunque todavía no haya síntomas, y guarda los restos de los hongos.
Posibles confusiones
La angula de monte tiene pliegues, no láminas, el pie amarillo y hueco y esporada blanca. Cortinarius rubellus tiene el sombrero pardo anaranjado con mamelón, láminas verdaderas, esporada herrumbre y pie macizo. Galerina marginata tiene láminas y zona anular y crece sobre madera. Craterellus cornucopioides es negra. Cantharellus cibarius es amarillo por completo y más carnoso. Craterellus lutescens tiene el sombrero anaranjado y el himenio casi liso.
En México
La angula de monte es un hongo de bosques húmedos de coníferas, frecuente en Europa y Norteamérica. En México no es uno de los hongos tradicionales de mercado, aunque pueden aparecer Craterellus parecidos en bosques templados húmedos.
Si buscas un equivalente local, sus parientes más conocidos en México son los Cantharellus, vendidos como duraznillo o amarillo. Para ambos, la clave es la superficie inferior con pliegues romos, no láminas verdaderas.
