Diplomado en Micotoxinas, Seguridad Alimentaria y Salud Pública
Recorre toda la cadena de las micotoxinas, desde los hongos toxigénicos en cultivos hasta el muestreo, el análisis, la evaluación del riesgo y la regulación.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Diplomado en Micotoxinas, Seguridad Alimentaria y Salud Pública
- 1.2Tipo de titulación
- Diplomado
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Micología Médica, Veterinaria y One Health. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 6 meses (24 semanas) · 192 horas en total · 8 módulos de 24 horas · 24 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 25 de junio de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 12 de abril de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
El Diplomado en Micotoxinas, Seguridad Alimentaria y Salud Pública abarca toda la cadena de las micotoxinas, desde los hongos toxigénicos que crecen en los cultivos hasta los controles que protegen al consumidor. El alumnado estudia los hongos que producen toxinas en la cadena alimentaria y las principales micotoxinas y sus efectos, y se centra después en la prevención antes de la cosecha y durante el almacenamiento. Módulos prácticos tratan los planes de muestreo y los métodos analíticos, seguidos de la evaluación de la exposición y del riesgo. El programa termina con los marcos regulatorios y el diseño de programas de gestión de micotoxinas.
La contaminación por micotoxinas es un problema persistente que afecta al comercio, la sanidad animal y la salud pública, y el cambio climático está alterando dónde y cuándo aparece. Este diplomado se dirige a profesionales de seguridad alimentaria, calidad y asuntos regulatorios. Lo imparte un tutor seleccionado por su experiencia en seguridad alimentaria, análisis o regulación. En el proyecto final, el alumnado diseña un programa de gestión de micotoxinas para una empresa real o de un caso práctico.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en one health, útil en ámbitos como industria alimentaria y de piensos, laboratorios de control alimentario, autoridades de seguridad alimentaria, comercio de materias primas agrícolas.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Recorre toda la cadena de las micotoxinas, desde los hongos toxigénicos en cultivos hasta el muestreo, el análisis, la evaluación del riesgo y la regulación.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Hongos toxigénicos en la cadena alimentaria; Principales micotoxinas y sus efectos; Control en precosecha y almacenamiento.
- Llevarlas a la práctica: Planes de muestreo; Métodos analíticos; Evaluación de la exposición y del riesgo.
- Aplicarlo todo a un caso real: Marcos regulatorios; Programas de gestión de micotoxinas.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Explicar cómo los hongos toxigénicos contaminan los cultivos antes y después de la cosecha.
- Describir la toxicología y la presencia de las principales micotoxinas.
- Diseñar planes de muestreo representativos para el análisis de micotoxinas.
- Comparar métodos analíticos e interpretar resultados frente a límites legales.
- Construir un programa de gestión de micotoxinas dentro de un sistema de seguridad alimentaria.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Profesionales de salud, veterinaria y salud pública.
4.2Requisitos de acceso
Se espera cierta formación en ciencia de los alimentos, agricultura o salud pública; conocer las micotoxinas es útil pero no imprescindible.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Responsable de calidad y seguridad alimentaria
- Analista de laboratorio en análisis de micotoxinas
- Especialista en asuntos regulatorios de alimentos y piensos
- Inspector de seguridad alimentaria o de control oficial
- Auditor de calidad de proveedores de cereales y frutos secos
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Hongos toxigénicos en la cadena alimentaria | Fundamentos | 3 | 24 |
| 02 | Principales micotoxinas y sus efectos | Fundamentos | 3 | 24 |
| 03 | Control en precosecha y almacenamiento | Fundamentos | 3 | 24 |
| 04 | Planes de muestreo | Práctica | 3 | 24 |
| 05 | Métodos analíticos | Práctica | 3 | 24 |
| 06 | Evaluación de la exposición y del riesgo | Práctica | 3 | 24 |
| 07 | Marcos regulatorios | Aplicación y proyecto | 3 | 24 |
| 08 | Programas de gestión de micotoxinas | Aplicación y proyecto | 3 | 24 |
| Total | 192 |
8 módulos × 24 horas = 192 horas: 48 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Aspergillus, Penicillium y Fusarium
- Contaminación en campo y almacén
- Influencia del clima
- Toxicología de las principales micotoxinas
- Coexistencia y formas modificadas
- Micotoxinas emergentes
- Buenas prácticas agrícolas
- Condiciones de secado y almacenamiento
- Control de plagas y humedad
- Distribución heterogénea
- Diseño de planes de muestreo
- Preparación de muestras
- Métodos rápidos de cribado
- Cromatografía y espectrometría de masas
- Validación de métodos y ensayos de aptitud
- Estimación de la exposición alimentaria
- Caracterización del peligro
- Caracterización del riesgo e incertidumbre
- Normas internacionales
- Contenidos máximos regionales
- Controles oficiales y en frontera
- APPCC y micotoxinas
- Garantía de proveedores
- Medidas correctoras y retiradas
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Un programa de gestión de micotoxinas para una empresa alimentaria o de piensos real o de un caso práctico.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 8 horas semanales durante 24 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo, ejercicios aplicados en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de One Health coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Diplomado
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
- Un breve CV o una descripción de tu experiencia en el campo.
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $25,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $20,720 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($10,360 MXN) y 6 mensualidades de $2,590 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Diplomado en Micotoxinas, Seguridad Alimentaria y Salud Pública?
Se espera cierta formación en ciencia de los alimentos, agricultura o salud pública; conocer las micotoxinas es útil pero no imprescindible.
¿Cómo se imparte Diplomado en Micotoxinas, Seguridad Alimentaria y Salud Pública?
En vivo y en línea, en 8 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo, ejercicios aplicados en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
¿En qué consiste el proyecto final?
Un programa de gestión de micotoxinas para una empresa alimentaria o de piensos real o de un caso práctico.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Diplomado en Micotoxinas, Seguridad Alimentaria y Salud Pública?
El siguiente paso natural es Máster en Micología Médica y Veterinaria.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
Sigue ramificándote.
Únete a la próxima convocatoria.
Paga al contado con un 20 % de descuento, o reserva tu plaza con el 40 % y paga el resto en mensualidades. Todos los precios se indican en pesos mexicanos (MXN).