Formulación de Sustratos y Pasteurización
Diseña recetas de sustrato productivas y elige el tratamiento térmico adecuado, equilibrando nutrición, humedad, costo y riesgo de contaminación.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Formulación de Sustratos y Pasteurización
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Cultivo y Producción de Hongos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Formulación de Sustratos y Pasteurización explica por qué algunas recetas dan oleadas abundantes y limpias mientras otras se estancan o se contaminan. Estudiarás el papel del carbono, el nitrógeno y los suplementos habituales, aprenderás a medir y ajustar la humedad y el pH, y compararás métodos de pasteurización como el agua caliente, el vapor, la cal en frío y la fermentación. El curso aborda también cuándo los sustratos suplementados requieren esterilización completa y cómo ensayar y optimizar recetas de forma sistemática.
Al crecer la producción, el sustrato pasa a ser uno de los mayores costos y la principal fuente de variación del rendimiento. Pequeños cambios de humedad, suplemento o tratamiento térmico pueden decidir el éxito de un lote. El curso está dirigido a productores que quieren ir más allá de las recetas iniciales y a quienes se encargan de preparar sustrato. En el proyecto final diseñarás y planificarás el ensayo de una receta mejorada para tu especie principal, con costos, método de tratamiento, plan de medición y criterios de éxito, revisado por tu profesor.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en cultivo, útil en ámbitos como producción comercial de hongos, suministro de sustratos e insumos, valorización de subproductos agrarios, investigación agraria aplicada.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Diseña recetas de sustrato productivas y elige el tratamiento térmico adecuado, equilibrando nutrición, humedad, costo y riesgo de contaminación.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Ingredientes y nutrición del sustrato; Relación carbono-nitrógeno y suplementos.
- Llevarlas a la práctica: Contenido de humedad y pH; Comparación de métodos de pasteurización.
- Aplicarlo todo a un caso real: Esterilización de sustratos suplementados; Ensayo y optimización de recetas.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Explicar cómo la composición del sustrato influye en rendimiento y contaminación.
- Calcular y ajustar la relación carbono-nitrógeno para especies habituales.
- Medir y corregir la humedad y el pH del sustrato.
- Elegir el método de pasteurización o esterilización para cada receta.
- Diseñar ensayos sencillos para comparar y optimizar recetas.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Agricultores, productores y quienes quieren montar su propia granja de hongos.
4.2Requisitos de acceso
Se recomienda experiencia práctica con al menos una especie. Para los ejercicios resulta útil disponer de báscula y tiras de pH.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Responsable de preparación de sustratos en una explotación
- Técnico de producción que optimiza recetas
- Productor que amplía una pequeña explotación
- Asesor técnico de proveedores de sustrato
- Auxiliar de investigación en ensayos aplicados
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Ingredientes y nutrición del sustrato | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Relación carbono-nitrógeno y suplementos | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Contenido de humedad y pH | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Comparación de métodos de pasteurización | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Esterilización de sustratos suplementados | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Ensayo y optimización de recetas | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Lignina, celulosa y hemicelulosa
- Materiales base habituales
- Calidad y almacenamiento de ingredientes
- Entender la relación C/N
- Salvado, cascarilla de soja y otros suplementos
- Suplementación y riesgo de contaminación
- Capacidad de campo y prueba del puño
- Medir la humedad por peso
- Ajustar y tamponar el pH
- Pasteurización con agua caliente y vapor
- Cal en frío y fermentación
- Elegir método según escala y costo
- Por qué esterilizar los sustratos suplementados
- Tiempos y tamaños de carga
- Enfriado e higiene de inoculación
- Diseñar un ensayo de recetas
- Medir rendimiento y contaminación
- Calcular costos y fijar recetas
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Un plan de ensayo valorado de una receta de sustrato mejorada, con método de tratamiento, plan de medición y criterios de éxito.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
La evaluación se basa en la participación en las sesiones en vivo y en ejercicios con cálculos en cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con comentarios detallados.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Cultivo coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Formulación de Sustratos y Pasteurización?
Se recomienda experiencia práctica con al menos una especie. Para los ejercicios resulta útil disponer de báscula y tiras de pH.
¿Cómo se imparte Formulación de Sustratos y Pasteurización?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
La evaluación se basa en la participación en las sesiones en vivo y en ejercicios con cálculos en cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con comentarios detallados.
¿En qué consiste el proyecto final?
Un plan de ensayo valorado de una receta de sustrato mejorada, con método de tratamiento, plan de medición y criterios de éxito.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Formulación de Sustratos y Pasteurización?
El siguiente paso natural es Diplomado en Producción de Hongos Gourmet.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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